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“身邊有人得過腫瘤，吃什么能預(yù)防復(fù)發(fā)？”這個問題總能引起許多人的共鳴。癌癥復(fù)發(fā)，一直讓無數(shù)患者和家屬心有余悸。很多人一邊忌口，一邊又管不住嘴，尤其是某些食物明明早就被點名，卻還在不少人的餐桌上反復(fù)出現(xiàn)。只要翻看權(quán)威指南，答案其實很直接。今天咱們就聊聊那兩種常見卻不該多吃的食物。

日常飲食花樣繁多，但經(jīng)常被提起的“危險選手”，排在前面的總有腌制食品。比如咸菜、臘肉、咸魚，這些食物在不少地方都很常見。說實話，味道確實有點誘人，尤其配粥下飯，簡直讓人停不下來?？墒牵瑖倚l(wèi)健委早就反復(fù)警示，腌制類食物含有較多的亞硝酸鹽，容易在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺，而亞硝胺屬于明確致癌物。腫瘤患者本就身體敏感，吃太多腌制食品，腫瘤復(fù)發(fā)的風險可能會增加。

咸魚、咸菜、臘肉這三樣，幾乎每年都被點名。中國居民膳食指南中，對腌制食品的攝入量有明確建議，強調(diào)應(yīng)盡量少吃。很多老年人認為，腌制食品存放時間長，味道重，能增加食欲。但實際上，長期大量攝入腌制食品，容易損傷胃腸黏膜，尤其對消化道腫瘤復(fù)發(fā)風險不容忽視。

除了腌制食品，排在“危險名單”前列的還有高溫油炸食品。這一類食物在小吃攤、快餐店里隨處可見，從炸雞、薯條到油條、油餅，樣樣都有人愛。高溫油炸會讓食物產(chǎn)生較多反式脂肪酸和丙烯酰胺，這些成分被相關(guān)機構(gòu)列為潛在致癌物。尤其是反復(fù)使用的老油，含有的有害物質(zhì)就更多。長期攝入油炸食品，會增加腫瘤復(fù)發(fā)和心血管疾病等健康隱患。

油炸食品的誘惑力的確難擋，尤其是外酥里嫩的口感，很容易讓人一口接一口?？纱蠹椅幢刂?，反復(fù)高溫煎炸產(chǎn)生的丙烯酰胺物質(zhì)，已經(jīng)被多項權(quán)威資料明確列為可能致癌。尤其對于那些消化功能本就受損的腫瘤患者來說，油炸食品更容易引發(fā)不適，甚至影響消化道修復(fù)。

有時候，家人會覺得孩子吃點炸雞炸薯條沒什么大礙，其實對于免疫力低的人群，這類食物反而是“負擔”。不僅如此，長期攝入油炸食品與肥胖、脂肪肝等慢性病有一定關(guān)聯(lián)。很多人覺得偶爾吃沒關(guān)系，實際上風險是累計的，每一次放縱都可能讓健康的天平多傾斜一分。

不少人會問，既然腌制和油炸食品不能多碰，那日常飲食怎么安排？其實飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整并不難。權(quán)威指南反復(fù)強調(diào)，新鮮蔬菜和水果、全谷物、蛋白質(zhì)豐富的食物，才是適合腫瘤患者的“主力軍”。尤其是綠葉蔬菜、豆類、優(yōu)質(zhì)蛋白，每天吃夠量，對身體修復(fù)和免疫力提升都有幫助。

有些人擔心吃得太清淡會沒胃口，事實上，只要烹調(diào)方式多樣，比如蒸、煮、燉、涼拌，都可以做出有滋有味的菜肴。味道的豐富，并不一定要靠重口味和高油高鹽。比如魚肉、豆腐、雞蛋，稍加點綴，依然能吃得香。

有人說，腌制食品是從小吃到大的習慣，突然不吃難以適應(yīng)。其實，味覺是可以慢慢調(diào)整的。國家健康教育資料里就提到，逐步減少腌制食品的攝入，慢慢用新鮮食物替代，時間久了身體會更舒服。對于家里有腫瘤患者的人來說，這一點尤其重要。

高溫油炸食品雖然方便、快捷，但對身體的傷害卻是長期的。除了腫瘤復(fù)發(fā)風險，高脂肪高熱量飲食還容易導(dǎo)致血脂升高、肥胖等問題。膳食指南建議，日常烹飪應(yīng)以清蒸、燉煮等低溫方式為主，既能保留營養(yǎng)，又能減少有害物質(zhì)的攝入。

很多人會疑惑，亞硝酸鹽到底有多大危害？其實亞硝酸鹽本身并不可怕，關(guān)鍵在于其在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺后，致癌風險才會明顯增加。長期攝入高含量亞硝酸鹽的食物，可能增加某些消化道腫瘤的風險。腫瘤患者本身免疫系統(tǒng)較弱，腫瘤細胞容易“死灰復(fù)燃”，這時候還給身體增加負擔，確實得不償失。

油炸食品中除了反式脂肪酸和丙烯酰胺之外，還可能含有多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。尤其是用來反復(fù)炸制的油，越用越“黑”，里面的有害物質(zhì)含量也就越高。有人覺得外賣方便，點份炸雞薯條省事，但長期下來，身體里的有害物質(zhì)“庫存”也就越來越多。

很多家庭主婦喜歡自制臘腸、咸肉，覺得這樣干凈衛(wèi)生。其實，自制腌制食品也避免不了亞硝酸鹽的生成。衛(wèi)生條件好只能減少細菌污染，卻無法阻止亞硝胺的產(chǎn)生。腫瘤患者如果還長期吃這些自制食品，同樣難以規(guī)避風險。

有時候，家里老人覺得腌制食品耐存放，能省事，其實高鹽飲食本身對身體就有負擔。高鹽攝入不僅會加重腎臟負擔，還容易引發(fā)高血壓。中國居民膳食指南建議，成人每天食鹽攝入量不應(yīng)超過6克。很多腌制食品一小塊的含鹽量就超標。

說到這里，有些人可能會擔心，“偶爾吃一次會不會有事？”目前的觀點認為，偶爾食用問題不大，關(guān)鍵是不要養(yǎng)成長期大量的飲食習慣。尤其腫瘤患者及家屬，一定要有風險意識。

日常生活中，除了腌制和油炸食品，一些加工類肉制品也要注意。比如火腿腸、香腸等，這些食品中往往也添加了亞硝酸鹽。定期攝入，風險同樣不可小覷。建議腫瘤患者以新鮮肉類為主，少碰加工肉制品。

日常飲食中，有些食物雖然傳統(tǒng)，但面對健康風險，還是要多留意。腌制食品和油炸食品，雖然美味，但長期攝入會增加腫瘤復(fù)發(fā)的風險。尤其是腫瘤患者及家屬，別再為了一時口腹之欲而讓健康埋下隱患。

最后，提醒大家，飲食安全和健康是每個人都要關(guān)注的事。合理飲食、均衡營養(yǎng)、控制高危食物的攝入，不僅有助于腫瘤康復(fù)，也能讓家人的健康多一重保障。改變飲食習慣需要時間，但每一小步都值得。

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參考文獻： ［1］中國營養(yǎng)學會. 中國居民膳食指南（2022）[M]. 北京: 人民衛(wèi)生出版社, 2022. ［2］國家衛(wèi)生健康委員會. 健康中國行動——合理膳食行動方案（2019—2030）[EB/OL]. http://www.nhc.gov.cn ［3］中華醫(yī)學會腫瘤學分會. 中國腫瘤患者營養(yǎng)治療指南（2020版）[J]. 中華腫瘤雜志, 2020, 42(10): 871-889.