在一個(gè)尋常的傍晚，60歲的王阿姨像往常一樣準(zhǔn)備晚餐。她打開廚房的水龍頭，用自來(lái)水淘米、煮飯，本想快快樂(lè)樂(lè)做一頓家常飯。最近一條瘋傳的信息讓她心里七上八下。

“生水煮飯，不僅有毒還致癌！”鄰居、微信群、家人轉(zhuǎn)發(fā)她看了無(wú)數(shù)遍，有人說(shuō)自來(lái)水里的氯會(huì)致癌，有人講熱水壺壁的白垢其實(shí)藏著風(fēng)險(xiǎn)，還有人說(shuō)電飯煲煮飯更可怕。

王阿姨越看越發(fā)愁，不禁自問(wèn)：自來(lái)水到底還能不能用來(lái)煮飯？這“致癌風(fēng)險(xiǎn)”到底從何而來(lái)？難道幾十年一直健康生活的習(xí)慣，全都錯(cuò)了嗎？

或許，你也遇到過(guò)類似的困惑。用自來(lái)水煮飯真的會(huì)有癌癥風(fēng)險(xiǎn)？還是其中還有更深的真相被忽略了？今天就結(jié)合權(quán)威醫(yī)學(xué)研究與真實(shí)案例，帶你破解自來(lái)水煮飯的健康迷思，最后一條更是大多數(shù)人都容易忽視的重要健康陷阱。

不少人擔(dān)心自來(lái)水中的氯會(huì)威脅健康，甚至有人直接用“有毒”“致癌”等詞匯形容。事實(shí)上，自來(lái)水加氯消毒的做法已有百年歷史，能夠有效殺滅水中的病原體，保證我們?nèi)粘ｏ嬘盟陌踩?/strong>

氯氣雖被列為“三類致癌物”，但根據(jù)世界衛(wèi)生組織定義，這類物質(zhì)對(duì)人體致癌性尚無(wú)確鑿證據(jù)，人體與它的正常接觸并不會(huì)帶來(lái)實(shí)際癌變風(fēng)險(xiǎn)。浙江省腫瘤醫(yī)院2024年數(shù)據(jù)證實(shí)，自來(lái)水中的余氯在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，遠(yuǎn)低于對(duì)人體有害的劑量。

很多人擔(dān)心煮飯加熱會(huì)讓氯變成有害氣體?！罢嫦嗍牵仍诩訜徇^(guò)程中很快揮發(fā)分解，并不會(huì)殘留或粘附到米飯上?！?濟(jì)南大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院報(bào)告也印證了這一點(diǎn)：

實(shí)驗(yàn)中用自來(lái)水與純凈水分別煮飯，最終檢測(cè)米飯成品均“未發(fā)現(xiàn)游離余氯”。而那些傳言中的“氯氣致癌”，在日常飲用和烹飪中根本不存在。

另一個(gè)常被反復(fù)提及的健康焦慮，是“反復(fù)煮開的自來(lái)水會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽”。但實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，即便是高強(qiáng)度反復(fù)煮沸之后，亞硝酸鹽含量仍低至0.025mg/L，根本達(dá)不到危害人體健康的閾值。

國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)飲用水標(biāo)準(zhǔn)明確：只要自來(lái)水符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)為家庭造成致癌隱患?？梢哉f(shuō)，“用自來(lái)水煮飯致癌”是典型的“談毒色變”，過(guò)度擔(dān)憂完全沒(méi)有必要。

真正需要我們警惕的，其實(shí)并不是合格自來(lái)水，而是長(zhǎng)期飲用高溫“燙水”。大陸權(quán)威流行病學(xué)資料表明：65℃以上的水反復(fù)刺激口腔和食管黏膜，顯著增加食管癌等消化道腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。

太燙的水或湯，會(huì)造成組織“微慢性燒傷”，反復(fù)炎癥久而久之成為腫瘤隱患。這一點(diǎn)，遠(yuǎn)比自來(lái)水中微量氯的健康威脅更應(yīng)當(dāng)引起關(guān)注。

大家每天都會(huì)用到的電飯煲也常常出現(xiàn)在流言榜單：有人擔(dān)心其內(nèi)膽涂層加熱后會(huì)析出有害物質(zhì)，也有人怕長(zhǎng)年累月反復(fù)煮飯會(huì)致癌。

央視實(shí)驗(yàn)曾證實(shí)，常用的特氟龍涂層內(nèi)膽只有加熱至≥300℃才分解釋放毒素，而家用電飯煲一般溫度遠(yuǎn)低于這個(gè)水平，日常使用完全安全。

但若發(fā)現(xiàn)涂層老化、脫落，食物直接接觸鋁制內(nèi)膽，則需警覺(jué)：糊鍋食物容易產(chǎn)生丙烯酰胺等對(duì)身體有害的物質(zhì)，而鋁元素?cái)z入過(guò)量則危害神經(jīng)和骨骼健康，這才是真正需要及時(shí)更換烹飪器具之處。

還有一個(gè)大家日常不太在意的細(xì)節(jié)，水壺或鍋底的水垢。水垢主要由碳酸鈣等無(wú)機(jī)鹽組成，并非“致癌元兇”，正常清潔即可，不必恐慌。

看到這里，也許你對(duì)“自來(lái)水煮飯的安全性”心里已經(jīng)有數(shù)。那么，真正想要飲用水和食物更健康，不妨記住以下幾點(diǎn)：

選擇正規(guī)、自來(lái)水達(dá)標(biāo)的水源。每次取水時(shí)，建議讓自來(lái)水先流1-2分鐘，減少水管沉積物殘留。家里如有老人、孩子，更可以酌情選用凈水器，但無(wú)需“談自來(lái)水色變”。

水溫要適宜，避免燙口。喝水、吃粥、喝湯都建議溫度在50°C左右。合理溫度的溫水最養(yǎng)胃，遠(yuǎn)離“高溫致癌”的風(fēng)險(xiǎn)。吃火鍋或熱飲時(shí)，習(xí)慣用手背測(cè)試溫度再入口，是保護(hù)口腔和食管黏膜健康的好方法。

關(guān)注廚具安全，及時(shí)更換電飯煲內(nèi)膽和水壺。統(tǒng)統(tǒng)不用擔(dān)憂自來(lái)水煮飯有毒致癌，真正該警惕的是電飯煲內(nèi)膽老化、脫落后的鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)與可能產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。出現(xiàn)涂層剝落、發(fā)黑、糊底等癥狀后應(yīng)立即更換，定期檢查更安心。