河南十大名湯，為何讓9785萬人上頭！

俺爺常說，民國二十六年那災年，地里的麥稈都被啃光了，

是槐花開得旺，救了一村人的命。

河南人的飯桌，打根兒起就帶著“活下來”的韌勁。

殷墟遺址里挖出過三千年前的麥種，說明這地界兒種麥的歷史比文字還長。

災年吃蒸槐花、蒸榆錢，拌點粗鹽就香得舔碗；

年成好時，蒸菜里添把新麥面，軟乎乎的能當飽飯。

現(xiàn)在城里飯館把蒸菜做精致了，可老輩人一吃就知道，那股子草木氣沒變，還是當年救命的味道。

蒜汁撈面是河南人的魂。

夏末秋初，新麥磨的面搟得寬寬的，煮得筋道，過遍涼水，澆上搗得瓷實的蒜汁，

再擱點黃瓜絲、荊芥。

俺奶說，早年間誰家娶媳婦，就看撈面做得好不好，

面要搟得薄，蒜要搗得細，這是過日子的本分。

《東京夢華錄》里寫北宋汴京的“冷淘面”，就是這撈面的老祖宗，千百年過去，鍋還是那口大鐵鍋，面還是那把新麥面。

開封灌湯包是另種講究。

北宋時叫“灌漿饅頭”，現(xiàn)在咬開皮，湯汁能順著指縫流。

可老開封都知道，過去尋常人家吃不起，只有趕廟會時才舍得買一個。

如今包子鋪遍地是，可褶子還是十八道，湯汁還是用豬皮凍熬的。

河南飲食就像這黃河水，再怎么改道，骨子里的實在沒變，

蒸菜要頂飽，撈面要夠味，湯包要真材實料，

就像河南人，啥時候都透著股不服輸?shù)膭艃骸?/p>

今天，跟您聊聊，河南十大名湯，為何讓9785萬人上頭！

丸子湯

清朝末年從大戶伙夫的下腳料里“熬”出來的！

豆芽、綠豆面、剔骨肉混著炸成丸子，

配高湯酸辣開胃，最早是挑擔沿街賣，窮苦百姓蹲地上泡饃吃，

后來成了“早上豆腐湯，晚上丸子湯”的洛陽老理兒。

這碗湯熬了百十年，如今是市級非遺，

熬十幾個鐘頭，湯頭濃得化不開，丸子澆上滾湯，“呲啦”一聲香得人直咽口水。

丸子外焦里嫩，咬開是綠豆面的清香；

湯頭帶點胡椒香，喝完渾身暖烘烘，像揣了個小火爐。

做法也實在：

綠豆泡倆鐘頭打成糊，加花椒粉、鹽炸成金黃丸子，再配豆芽、粉條煮一鍋，撒把香菜，滴點香油，得勁！

這口湯，是洛陽人的“魂兒”！

不翻湯

清康熙年間，皇帝微服私訪至欒川，

饑腸轆轆時遇老嫗烙餅，她直說“餅還沒翻，不熟”，

康熙抓起便吃，大贊“不翻不翻，救命要緊”，遂賜名“不翻”。

這餅薄如蟬翼，綠豆面糊攤鏊子上，一分鐘就熟，不用翻面，故得名，

老洛陽人直說“這餅真得勁”！

這湯酸辣咸香，醒酒開胃，綠豆餅吸飽骨湯，配著粉條、木耳、蝦皮、紫菜“咕嘟”入喉，辣得人直冒汗，香得人直咂嘴。

做法也簡單：

綠豆泡漲磨漿，攤成餅；豬骨、土雞熬高湯，沖入碗中，撒上胡椒、香醋、韭菜，再丟把炸丸子，熱乎、鮮亮、帶勁！

如今，不翻湯已是洛陽“八大湯”之一，非遺認證加身，

喝一口，連魂兒都暖了！

洛陽豆腐湯

打明朝就有了，傳說是朱元璋落魄時喝的“珍珠翡翠白玉湯”變來的。

老洛陽人管它叫“白玉黃金湯”。

鮮豆腐白得像玉，油炸豆腐黃得像金條，擱碗里金黃白玉一襯，透著股子貴氣。

2018年，這湯進了洛陽市非遺名錄，

湯里熬的是豬骨高湯，姜汁提味，冬日早晨喝一碗，熱乎氣兒從喉嚨竄到腳后跟。

這湯講究“鮮、香、嫩、脆”：

鮮豆腐方正不破，夾起來沾牙即化，滿嘴豆香；

油炸豆腐外酥里嫩，咬著“咔嚓”響，透著焦香。

老洛陽人常說：“早上豆腐湯，晚上丸子湯”，

配個燒餅油餅，管飽又落胃。

做法不難，豆腐鹽水泡過不碎，炸到金黃，姜汁蔥油一熗，高湯慢燉，

最后勾點面糊增稠，撒上蔥花芫荽，

滴兩滴麻油，再舀勺紅辣子，看著就饞！

驢肉湯

得從沁陽“殺驢胡同”說起。

清康熙年間，董姓人家將自家閑驢宰殺熬湯，沒想到香透半條街，

商賈云集的懷慶府（今焦作）從此有了“天上龍肉，地下驢肉”的傳說。

乾隆南巡時嘗后贊不絕口，這道湯更成了貢品，傳承至今已300年，

2009年“懷府鬧湯驢肉制作技藝”列入省級非遺。

洛陽驢肉湯，清咸豐年間高小板起家，同治年間饑荒時“卸磨殺驢”分食，成了百姓救命湯，

如今，湯白如奶，配著“驢板腸”和“驢白血”，老吃家兒蹲路邊喝得“得勁”。

這湯講究“鬧”，

老湯加驢骨髓、花椒等十幾種調(diào)料，大火煮、小火熬50分鐘，湯透亮如琥珀，澆在薄切驢肉片上，咸香馥郁。

“要長壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯。”

信陽大腸湯

元末明初就香飄四鄰。

李姓屠戶用豬 雜碎 熬湯，朱元璋兵敗逃至羅山，被這香氣勾住，吃完躲過追兵，

后來李思齊帶衙役吃湯誤了設伏，

朱元璋贊“美味只應天上有”。

2021年這湯列入河南非遺，李老太第32代傳人，連劉蘭芳都夸“中”！

這湯得用淮南豬大腸，鹽醋搓洗三遍去腥，配豆腐、豬血、荊芥，砂鍋文火慢燉兩小時。

湯色乳白微黃，肥腸柔韌不膩，入口柔得像化在舌尖，

配個熱燒餅，吸飽湯汁“得勁”得很！

饣它湯

河南永城、江蘇徐州人早起必喝的“神湯”，

四千年歷史從彭祖“雉羹”傳起。

傳說彭祖用野雞、稷米熬羹治好了堯帝的病，被封于大彭國（今徐州），這碗羹成了“天下第一羹”。

乾隆下江南時喝它，問“這是啥湯？”，

店家機智應“啥湯”，皇帝金口一開，便成“饣它湯”，御封“天下第一羹”名揚四海。

這湯得勁得很！

老母雞、麥仁、豬骨熬足十小時，湯白似乳，撒把胡椒粉，辣得人鼻尖冒汗卻欲罷不能。

盛碗時先打個雞蛋，熱湯一沖，蛋花如碎金浮起，再撒麥仁、香菜，滴香油。

鮮香直竄天靈蓋！

制作雖不復雜，但講究火候：

雞要熬到脫骨，麥仁煮到綿軟，湯要濃而不稠。

喝一口，暖意從胃里漾開，冬日寒氣瞬間散盡，比喝咖啡提神，比喝粥解饞。

酸辣肚絲湯

是河南老餮的“心頭好”，歷史能溯到隋末瓦崗軍時期，

后成豫菜五大名羹，魯迅在上海都愛點這口。

慈禧西逃時，御醫(yī)用豬肚配胡椒給她治厭食，這湯竟讓太后病愈，從此“中”了這味。

牛肚切絲，木耳、黃花菜打底，胡椒香醋勾出酸辣魂，喝一口直喊“得勁”！

這湯得非遺名號，酸辣講究“三平”：

酸而不酷、辣而不烈、咸而不澀。

熗醋要拿干辣椒花椒爆香，湯頭濃稠掛碗，肚絲彈牙，喝完渾身暖。

做法不復雜，但講究“一洗二煮三刮”去腥，勾芡分兩次才滑溜，醋得最后淋，辣得靠現(xiàn)磨胡椒。

冬日里，配個油饃頭，酸辣直竄天靈蓋，暖得人直搓手，

這滋味，比歷史還厚重，比故事還實在！

羊肉湯

往上數(shù)，周代祭祀時諸侯喝羊湯，百姓連口湯都嘗不到；

春秋時中山國因一碗羊湯亡了國，

大夫司馬子期沒喝上，一怒叛逃楚國，引兵滅了國。這典故，比湯里的胡椒還辣得人眼熱。

洛陽、靈寶、濮陽的羊肉湯各有門道：

靈寶湯白似雪，骨肉按1:1配比，熬三小時出濃香；

洛陽湯用羊腿骨文火慢燉，湯底含鈣膠原，配硬面鍋盔泡著吃，越嚼越“美”（洛陽方言，意為“得勁”）。

2003年濮陽白堽羊肉湯被評“中華名吃”。

做法不花哨：

羊骨砸碎泡凈血水，大火熬湯轉(zhuǎn)小火燉，肉片現(xiàn)切現(xiàn)燙，撒把蔥花香菜，淋勺辣椒油。

寒冬臘月喝一碗，汗珠子順著脖子淌，比暖爐還熨帖。

河南疙瘩湯

最早能扒到北宋《東京夢華錄》里的“面疙瘩”。

當年開封城汴河邊的老饕們，蹲在瓦舍勾欄旁，捧著粗瓷碗吸溜這口熱乎勁兒。

明清時它更“體面”了，《隨園食單》里袁枚都夸它“湯清面軟，味醇香濃”。

到了呂洞賓的傳說里，他娘用受潮面搓疙瘩煮湯，愣把這粗糲吃食熬成了“孝親湯”，傳到河南，成了豆角、荊芥、大蝦的“百搭王”。

如今這湯在河南可“中”得很！

面疙瘩得用冷水調(diào)，顆顆分明有嚼勁，湯里泡著荊芥的清冽、豆角的甜脆、大蝦的鮮彈，喝到最后連湯渣都不剩。

做法也“得勁”：

面粉蘸水搓成小疙瘩，西紅柿炒出紅油，加水煮開下疙瘩，打蛋花撒青菜，鹽一撒，香得人直咂嘴！

胡辣湯

河南湯品C位，早餐 "續(xù)命神器"，900 年歷史，"北有京城大碗茶，南有逍遙胡辣湯"。

主要流派：

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯（周口西華縣）：香辣濃郁，面筋、粉條、牛肉粒為主料，配油條絕佳。

北舞渡胡辣湯（漯河舞陽縣）："八珍湯"，30 多種中草藥，口感醇厚溫潤。

開封素胡辣湯：清湯無醬油，手洗面筋漂浮，追求 "鮮靈" 口感。

濮陽白胡辣湯：湯色乳白，胡椒香氣柔和。

北宋徽宗年間，

宮中小太監(jiān)將少林“醒酒湯”與武當“消食茶”秘方融合，制成“延年益壽湯”，

靖康之亂后流落至西華逍遙鎮(zhèn)，

經(jīng)胡氏改良，用胡椒、牛羊骨、面筋、粉條等熬煮，因客人誤撒胡椒得名“胡辣湯”。

如今它已是國家級非遺，入選“中華名小吃”。

這湯講究“甘而不烈，淡而不薄”。

湯底用牛羊骨文火慢熬，添30余味香料，面筋浮沉如云，粉條柔滑似縷，入口先是白胡椒的微麻，后是骨湯的醇鮮，最后勾芡的濃稠裹著辣意直抵喉間，

“吸溜”一口，得勁！

河南的湯，喝到最后，喝的是人。

你坐在街邊的矮凳上，碗沿滾燙，熱氣蒙了眼。

一口下去，從舌根暖到腸底，像把日子里的冷硬都化開了。

汗淌下來，淚也能淌下來。

喝完了，碗一放，站起身來，前頭的路還長著呢。