掌柜：Eliran Gavriel

店名：MESS

地址：上海市浦東新區(qū)濱江大道

15歲開始在廚房刷盤子，40歲把東南亞與地中海的味道搬到了上海浦東的一棟老樓里——這位以色列廚師，把他的家鄉(xiāng)記憶與美食文化，展示到上海的餐桌上。

正在工作的Eliran

一頓午餐改變的人生航向

Eliran與上海的緣分，始于一頓日常的午餐。幾年前，上海藝倉美術館的投資人去以色列特拉維夫參觀，在Eliran工作的餐廳吃了一頓午飯。短短一餐，他看出了這位年輕廚師的潛力。兩周后，一張往返以色列與上海的機票發(fā)到了Eliran的郵箱。

那是一次倉促而命中注定的旅程。他在上海只停留了22個小時，卻看到了足以改變?nèi)松奈磥恚阂粔K空地、一座尚未完工的美術館、一棟空蕩而充滿想象空間的大樓，以及投資人關于藝術、文化和餐飲結合的愿景。

他決定留下，與投資人握手結約，隨后立刻飛回特拉維夫，與搭檔Shahaf一起設計廚房，籌備餐廳的開張事宜。

MESS餐廳

MESS餐廳店內(nèi)環(huán)境

2018年，他們開始籌備項目。2019年，他們搬到了中國。2020年，MESS藝術餐廳就此在上海浦東誕生。它與曾經(jīng)的上海老碼頭相連，那是一座富有歷史質(zhì)感的老建筑——老白渡碼頭煤倉，曾經(jīng)承載了城市幾十年的潮起潮落。Eliran和團隊將其中三層空間重新改造：一部分變成藝術畫廊，一部分成為餐廳。同時，他們也在經(jīng)營理念上提出大膽的創(chuàng)新。在美食制作方面，他們致力于推出東南亞與地中海的融合菜；在裝修風格上，他們也將東西方風格結合在一起。

Eliran與廚房的不解之緣

Eliran第一次走進餐廳廚房時，才15歲。那時的他，只是在后廚刷盤子的少年。一年之后，主廚看見他認真的神情時，主動向他說出那句改變命運的話——“我可以教你做菜”。

在以色列，很多年輕人習慣早早自立，靠工作養(yǎng)活自己，Eliran也是如此。17歲，他升為副廚；18歲，他去當兵；21歲退役后，他開始了長達3年的旅行。在旅途中他意識到，烹飪將是自己從事一生的職業(yè)，也是自己與世界溝通的方式?！皬N房就像是一所永不結業(yè)的大學，在這里你每天都能學到新的東西。”Eliran這么描述。

從印度旅行回國后，Eliran毫不猶豫地進入Herzliya烹飪學校學習。這是當時以色列唯一一所正規(guī)的廚藝學校。母親最初并不支持他成為廚師，然而隨著Eliran的才華逐漸被看見、廚藝得到認可，她也開始為兒子的堅持感到驕傲。

“食物不僅僅是食物，而是歷史與文化的糾纏，更是一種藝術?！盓liran解釋。

“讓我告訴你這道菜的故事”

“在中國工作，是我面臨的最大挑戰(zhàn)。”Eliran坦言。最大的障礙不是食材獲取，不是廚房管理，而是語言溝通。他希望能把每道菜背后的故事都講給客人聽——講以色列的飲食文化，講他的創(chuàng)作邏輯，講他心中融合料理的意義?！拔蚁Ｍ腿顺缘降牟恢皇鞘澄?，還有故事、文化和情感。”Eliran說，“我的餐廳名字叫作MESS（混合），代表一種美麗的融合，就像不同的文化交織在一起?！钡F(xiàn)實中，他常常無法讓食客了解自己的理念，這一點讓他覺得非?？上А?/p>

Eliran說：“上海遍地都是寶藏餐廳，想要站穩(wěn)腳跟，就既要把菜品穩(wěn)定度拿捏住，又得不斷玩出新花樣。”想真正扎根這座城市，光靠老本是行不通的，他開始主動求變：從零開始啃中文，哪怕先練會一句 “讓我告訴你這道菜的故事”，只為能當面和食客嘮嘮菜品背后的心意；另一邊，他對著餐廳反復打磨，把自家特色做到極致，不斷嘗試把藝術和餐飲糅到一起，讓來吃飯的客人總能撞見不一樣的驚喜。

Eliran在餐廳

上海也在悄悄改變著Eliran的生活方式。他驚嘆于中國互聯(lián)網(wǎng)的便利，驚嘆于無所不能的App，“用一部手機就可以搞定生活中的各種事情”。他也沉浸于這座城市豐富的文化氛圍——博物館、園林、藝術展，每次參觀都能為他的創(chuàng)作賦予新的靈感。

Eliran還遇見了一位美麗的女孩。她帶他認識上海的節(jié)奏，帶他融入上海的生活，成為他在這個城市扎根更深的理由。如今，他們已經(jīng)訂婚，正籌備著自己的小家。

“只要你懷著熱情，做你熱愛的事業(yè)，用夢想喚醒每一個清晨，你就一定能成功?！边@是Eliran的人生信條，也是他一路走來最真實的寫照。

通訊員常馨云新民晚報記者馬曉荔

原標題：《一次午餐邂逅，以色列廚師來到上海開餐廳丨上海灘上洋掌柜》

來源：作者：新民晚報 吳雪舟