20世紀(jì)80年代初期，萬象更新、生機涌動。在改革開放春風(fēng)拂動下，中國大地迸發(fā)創(chuàng)新活力，各行各業(yè)以“敢為天下先”的勇氣掀起浪潮。白酒作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，走出了獨特的科技創(chuàng)新之路，堪稱觀察中國產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的典型樣本。

《時光知味第四季》系列節(jié)目是由新華社品牌工作辦公室指導(dǎo)，中國經(jīng)濟信息社監(jiān)制的微紀(jì)錄片欄目。節(jié)目依托真實史料，聚焦瀘州老窖發(fā)展歷史上的重大事件和精彩瞬間，在一份份泛黃的報紙里，尋找那些被折疊的時代，細(xì)述那些鮮為人知的故事。相關(guān)史料均來自中國國家圖書館及瀘州老窖博物館。

這一期，我們將以1985年1月14日《人民日報》刊發(fā)的《瀘州曲酒廠去年大增產(chǎn)》為引，回溯1980 至 1989年間中國酒業(yè)的發(fā)展軌跡，在時代敘事中展現(xiàn)行業(yè)奮進(jìn)圖景與品牌奮進(jìn)力量。

1985年1月14日，《人民日報》刊發(fā)《瀘州曲酒廠去年大增產(chǎn)》。文章中寫道：“1984年，四川瀘州曲酒廠久負(fù)盛名的瀘州老窖曲酒大幅度增產(chǎn)，全年生產(chǎn)曲酒五千五百七十噸，實現(xiàn)利潤五百一十萬元，分別超額16%和52%完成了年計劃。同時制成老窖曲酒新品種——瀘州老窖特曲三十八度低度酒，正源源不斷地投放市場。”這篇看似普通的報道背后，實則記錄著歷史背景下的時代革新。

1985年1月14日，《人民日報》刊發(fā)的《瀘州曲酒廠去年大增產(chǎn)》

時代叩問下的工藝革新

白酒是我國傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，早在20世紀(jì)50年代，在國家制定的《1956-1967年科學(xué)技術(shù)發(fā)展遠(yuǎn)景規(guī)劃綱要（修正草案）》中，白酒成為重點研究對象。隨著20世紀(jì)80年代科技研究的不斷推進(jìn)，白酒生產(chǎn)從“靠天吃飯”逐步轉(zhuǎn)向系統(tǒng)化研究。

在那個年代，我國濃香型白酒生產(chǎn)廣泛采用“原窖法”，但在酒糟淀粉利用與母糟風(fēng)格穩(wěn)定方面存在局限性，成為提質(zhì)增效的桎梏。瀘州老窖作為“濃香鼻祖”，率先破題。20世紀(jì)80年代起，瀘州老窖技術(shù)團(tuán)隊蟄伏鉆研，反復(fù)生產(chǎn)驗證，最終開創(chuàng)性研發(fā)出“原窖分層釀制工藝”，達(dá)到優(yōu)質(zhì)低耗高產(chǎn)的目的，同時打破傳統(tǒng)工藝框架，展現(xiàn)出技術(shù)引領(lǐng)者的擔(dān)當(dāng)。

20世紀(jì)80年代瀘州老窖釀酒車間

需求促進(jìn)改革，創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展。瀘州老窖大膽的工藝創(chuàng)新，正是改革開放初期中國企業(yè)勇于突破、敢于創(chuàng)新的真實寫照。

20世紀(jì)80年代瀘州老窖灌裝機驗收

1985年《中共中央關(guān)于科學(xué)技術(shù)體制改革的決定》出臺，明確“經(jīng)濟建設(shè)必須依靠科學(xué)技術(shù)，科學(xué)技術(shù)工作必須面向經(jīng)濟建設(shè)”的方針，推動科研機構(gòu)與市場接軌。通過改革撥款制度、引入競爭機制，打破“大鍋飯”，激發(fā)科研活力。政策激勵下，科學(xué)與技術(shù)的價值被重新定義，不僅科研院所紛紛轉(zhuǎn)向市場，許多頗具遠(yuǎn)見的企業(yè)也主動承擔(dān)起培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才的責(zé)任，將科學(xué)技術(shù)面向經(jīng)濟建設(shè)的方針落到實處。

瀘州老窖積極響應(yīng)國家號召，率先建立全國第一所專門的釀酒技工學(xué)校——瀘州老窖技工學(xué)校，將釀酒技術(shù)無私傳授，為全國培訓(xùn)釀酒科技人才8000多名，其中有相當(dāng)建樹的釀酒工程師達(dá)5000多人，分布于全國各大酒企，為行業(yè)技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)升級提供了重要的人才支撐。

1988年4月，瀘州老窖技工學(xué)校成立

匠心答卷里的科技驅(qū)動

20世紀(jì)80年代中期，隨著“銀河-I”巨型計算機誕生和漢字激光照排系統(tǒng)的問世，我國在高性能計算和信息技術(shù)領(lǐng)域取得重要突破。

當(dāng)時，計算機尚處于從“神秘尖端裝備”向“實用生產(chǎn)工具”轉(zhuǎn)型時期，瀘州老窖便以前瞻性眼光，率先將其引入傳統(tǒng)釀造行業(yè)。1988年《經(jīng)濟參考報》刊發(fā)的報道《瀘州曲酒廠使用計算機控制系統(tǒng)》顯示，瀘州曲酒廠采用計算機控制系統(tǒng)后，名酒率大幅提升。這不僅意味著瀘州老窖生產(chǎn)效益的提升，更反映了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與前沿科技的深度融合。

20世紀(jì)80年代，瀘州老窖成立釀酒科研所

與此同時，色譜分析技術(shù)在白酒行業(yè)得到廣泛應(yīng)用，瀘州老窖再次走在前列，創(chuàng)新性地將氣相色譜分析與計算機勾調(diào)技術(shù)相結(jié)合，推動勾調(diào)技術(shù)向數(shù)字化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，為傳統(tǒng)釀造工藝注入現(xiàn)代科技基因。到20世紀(jì)90年代，瀘州老窖與高等院校合作開發(fā)出“白酒組合優(yōu)化輔助系統(tǒng)-GTS2000”，首次將遺傳算法和智能信息處理技術(shù)應(yīng)用于白酒組合優(yōu)化，實現(xiàn)了產(chǎn)品質(zhì)量的精準(zhǔn)控制和生產(chǎn)成本的降低。

技術(shù)創(chuàng)新往往源于對行業(yè)痛點的深刻洞察。上個世紀(jì)80年代，白酒低度化風(fēng)潮漸起，如何成功降度而不失風(fēng)味，成為擺在眾多酒企面前的共同挑戰(zhàn)。

瀘州老窖矢志攻堅，自主研發(fā)“吸附過濾”技術(shù)，成功解決白酒降度后出現(xiàn)的渾濁、寡淡和水解三大技術(shù)難題，在降低酒精度同時完好保持了酒體的風(fēng)味和品質(zhì)。而后，這項獨創(chuàng)技術(shù)持續(xù)研發(fā)超20年，不僅為瀘州老窖走向世界奠定基礎(chǔ)，更憑借卓越品質(zhì)和新潮理念在當(dāng)下依然受到消費者青睞。

瀘州老窖創(chuàng)新冰飲體驗：冰中式

從實驗室到生產(chǎn)線，從科研院所到企業(yè)車間，瀘州老窖始終秉持自強不息的科研熱情和眼光卓絕的前瞻思想。這段歲月昭示著，創(chuàng)新從不是口號，而是躬身入局的實踐、厚積薄發(fā)的突破、面向未來的播種。

如今，當(dāng)我們共同舉起那杯歷經(jīng)淬煉的濃香美酒，品嘗到的不只是醇厚綿甜的風(fēng)味，更是一個民族品牌在現(xiàn)代化進(jìn)程中以創(chuàng)新為墨、以實干為筆寫就的拼搏故事。這個故事，始于改革開放的春天，并將繼續(xù)在新時代的征程中歷久彌新，續(xù)寫更加輝煌的濃香新篇。（徐丹寧）