每年冬天，山藥是很多人常會吃的蔬菜，這種飲食習(xí)慣很好，因?yàn)閾?jù)《本草綱目》記載，山藥具有“益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤外相”，特別適合在冬天食用。而現(xiàn)代科學(xué)就研究發(fā)現(xiàn)，山藥中的粘液蛋白、多種維生素的含量都比較高，常吃山藥，能增強(qiáng)身體的抗病能力，無論男女老少，在日常飲食中都要吃山藥。而現(xiàn)在隨著生活條件越來越好，加上山藥種植和采摘的技術(shù)提升，山藥也變得越來越便宜了，現(xiàn)在市面上，比較好的鐵棍山藥4-5元1斤，買上1根，大概5元左右，就夠全家人吃一餐了。

雖然山藥營養(yǎng)高，也很好吃，但是經(jīng)常有人自己買的山藥吃著有土腥味，甚至有人做的山藥吃著軟趴趴的，像是壞山藥。其實(shí)買山藥時，一定要掌握一些技巧，因?yàn)椴皇敲恳桓剿幎际翘貏e好吃的。比如我去年買山藥時，遇到了一位專門種植山藥的大叔，他偷偷給我講解了很多挑選山藥的技巧，他說買山藥時，遇到這3種山藥不要買，白送都不要，自從我學(xué)會了挑選山藥后，買的山藥再也沒有上當(dāng)過，接下來我就詳細(xì)的給大家介紹一下，哪種山藥不能買。

第一種：按壓著發(fā)軟的山藥
山藥是一種含水量很高的蔬菜，新鮮的蔬菜，按壓著很硬，如果是放久了山藥，或者受熱的山藥，它會變得比較軟，而發(fā)軟的山藥是不能吃的，因?yàn)檫@種山藥中間已經(jīng)變質(zhì)了，不管怎么做，吃多都會有怪怪的味道。買山藥時，首先要按壓一下山藥，然后拿起來掂一下，如果山藥按壓著很硬，拿著很沉，這種山藥可以放心購買，以上2個要求，有一點(diǎn)不滿足，都不建議購買。買回家的山藥，建議在一周內(nèi)吃完，口感是最好的。

第二種：斷面發(fā)黑的山藥
大家準(zhǔn)備大量購買山藥時，一定要看山藥的斷面，因?yàn)樾迈r的山藥被掰開后，斷面會有大量的黏液留出來，而且這些黏液是透明色的，而被掰開的斷面，在空氣中靜置幾分鐘，也會是白色。如果斷面掰開后發(fā)黑，這種山藥一定不要買，這種山藥要么是不新鮮，要么是品質(zhì)很差的山藥，買回家放不了多久就會腐爛變質(zhì)。如果您買的少，菜販不需掰開，大家就可以看一下山藥的兩頭，如果兩頭沒有色變，是山藥原本的土黃色，大家可以放心購買，如果兩頭發(fā)黑、發(fā)黃、發(fā)紅，都不要購買。

第三種：不買根須少的
山藥生長在地里1-3米深，它埋在土里面的莖，除了靠葉片提高營養(yǎng)物質(zhì)，還靠埋在土里的根須提供營養(yǎng)物質(zhì)，一些比較好吃的山藥，它的根須是比較多的，因?yàn)檫@種山藥吸收的營養(yǎng)物質(zhì)會更多，這種山藥炒熟后吃很脆，而燉熟后吃特別軟爛。如果您買山藥時，發(fā)現(xiàn)山藥沒有根須，或者根須非常少，這種山藥要么營養(yǎng)不良，要么被藥水處理過了，不建議買。

第四種：不買表面有黑斑的
挖好的山藥存放一定要注意，它喜歡干燥避光的地方，如果放在比較潮濕的地方，山藥會發(fā)霉變質(zhì)，如果一眼看出山藥變質(zhì)了，只需要看山藥表面是否有黑斑，如果山藥表面有很多黑斑，這種山藥已經(jīng)變質(zhì)了，千萬不要吃，變質(zhì)的山藥有很多病菌，吃了這種山藥，輕則腹瀉、嘔吐，中毒損傷脾胃。

【山藥削皮的妙招】：雖然山藥好吃，但是很多人給山藥削皮時，很容易手癢，這是對山藥里面的粘液蛋白過敏導(dǎo)致的。大家削山藥時，想不手癢，可以將山藥洗凈后放入開水中浸泡5分鐘，然后在削皮，手直接接觸山藥豆不用癢了，這是因?yàn)樯剿幈砻娴恼骋旱鞍字械幕钚晕镔|(zhì)被燙死了，皮膚接觸了，當(dāng)然不會癢了。
買山藥時，遇到“按壓著發(fā)軟的、斷面發(fā)黑的、根須少的、表面有黑斑的”這4種山藥不要買，白送都不能要，看完轉(zhuǎn)告家里人！如果今天的文章對您有幫助，請點(diǎn)一個關(guān)注，點(diǎn)一個贊，這是對我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會給大家講解更多傳統(tǒng)習(xí)俗，最后感謝大家的觀看。