小時(shí)候大人常說(shuō)“吃點(diǎn)肥肉補(bǔ)補(bǔ)”，可現(xiàn)在一提到肥肉，立馬就有人皺眉頭。長(zhǎng)期吃肥肉會(huì)讓血脂升高，對(duì)心腦血管不太友好。但要說(shuō)真正在現(xiàn)代飲食中“傷血管”最狠的，可能還真不是肥肉，而是一些看起來(lái)沒(méi)那么“油膩”的東西。

不少醫(yī)學(xué)專(zhuān)家現(xiàn)在都在強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：某些人每天吃的零食、速凍食品、膨化類(lèi)食品，還有那看著香噴噴的蛋糕和酥皮點(diǎn)心，才是真正需要警惕的“殺手”。這些食品在現(xiàn)代飲食中普遍存在，可它們對(duì)心腦血管系統(tǒng)的破壞能力，其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了很多人想象。

平時(shí)下班路上順手買(mǎi)包薯片，晚上刷劇配點(diǎn)炸雞塊，周末給孩子買(mǎi)點(diǎn)曲奇餅干當(dāng)零嘴，這些行為聽(tīng)起來(lái)稀松平常，可長(zhǎng)期積累下來(lái)，身體真吃不消。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，這類(lèi)食品往往含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸是一種經(jīng)過(guò)人工處理的脂肪結(jié)構(gòu)，常存在于人造奶油、氫化植物油以及部分烘焙油脂中。

它不像天然脂肪能被身體正常代謝，而是會(huì)大幅提高低密度脂蛋白膽固醇，也就是“壞膽固醇”的含量，同時(shí)降低高密度脂蛋白，也就是“好膽固醇”。這對(duì)血管壁來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直是雙重打擊。

膨化食品的問(wèn)題還不止反式脂肪那么簡(jiǎn)單。高溫膨化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種叫丙烯酰胺的化學(xué)物質(zhì)，它是一種被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為“可能對(duì)人類(lèi)致癌”的物質(zhì)。

這種物質(zhì)在加工過(guò)程中形成，不是添加的，避不開(kāi)。特別是在高溫加工碳水化合物豐富的食物時(shí)更容易形成，比如炸薯?xiàng)l、薯片、鍋巴、爆米花等。

一個(gè)喜歡天天吃膨化零食的成年人，一年下來(lái)攝入的丙烯酰胺量可能達(dá)到普通人幾倍以上。

再看速凍食品，它的最大問(wèn)題是高鹽高脂。為了保持口感和保存時(shí)間，很多速凍食物在制作時(shí)會(huì)加入大量的調(diào)味劑、防腐劑、復(fù)配油脂。

像速凍炸雞塊、魚(yú)排、漢堡肉餅，表面裹了厚厚的裹粉，一炸就吸油，里面本身又富含飽和脂肪酸。吃起來(lái)香脆，但其實(shí)每一口都在“為動(dòng)脈埋雷”。

長(zhǎng)期攝入這些食品，會(huì)導(dǎo)致脂肪代謝紊亂，增加動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生幾率，進(jìn)一步提高中風(fēng)、心梗等重大疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

糕點(diǎn)類(lèi)食品看起來(lái)甜美無(wú)害，但其實(shí)含糖量非常高。大量精制糖進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)刺激胰島素快速分泌。時(shí)間長(zhǎng)了，胰島素抵抗形成，代謝綜合征風(fēng)險(xiǎn)增加。

再加上烘焙過(guò)程中常常會(huì)用到反式脂肪含量較高的人造黃油或起酥油，讓這類(lèi)甜點(diǎn)的“傷害力”成倍提升。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心曾在一項(xiàng)調(diào)研中指出，超市常見(jiàn)的千層酥、奶油蛋糕、曲奇餅干，其反式脂肪含量普遍偏高。

平均每100克食品中，反式脂肪含量達(dá)到了1.5克以上。而世界衛(wèi)生組織建議每日反式脂肪攝入應(yīng)控制在總能量的1%以下，一個(gè)普通成年人每天攝入的反式脂肪最好別超過(guò)2克。這么一算，只吃幾塊小餅干，幾乎就達(dá)到上限了。

有些人覺(jué)得，“我又不是天天吃，偶爾吃點(diǎn)也沒(méi)事吧？”其實(shí)血管的受損是一個(gè)長(zhǎng)期緩慢積累的過(guò)程，不會(huì)立馬表現(xiàn)出來(lái)，但當(dāng)某一天體檢發(fā)現(xiàn)血脂異常、動(dòng)脈硬化，可能早就埋下了許多年的“伏筆”。

而這種飲食習(xí)慣一旦在青少年期養(yǎng)成，對(duì)將來(lái)健康的影響更為深遠(yuǎn)。越來(lái)越多的研究開(kāi)始關(guān)注兒童和青少年的飲食模式，發(fā)現(xiàn)這類(lèi)人群吃零食、喝含糖飲料、愛(ài)吃烘焙食品的比例明顯上升，與肥胖、高血壓、脂肪肝等代謝問(wèn)題的出現(xiàn)有很強(qiáng)的相關(guān)性。

講到這里，不得不提到一個(gè)概念“隱形脂肪”。很多人以為只有油炸的才叫脂肪，其實(shí)不然。烘焙食品中的酥油、奶油、醬料中的調(diào)味脂肪、速凍菜品中的預(yù)處理油脂，這些都算脂肪。

而正是這些“看不見(jiàn)的脂肪”，最容易被忽視，卻又最容易攝入超標(biāo)。有一份《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告》顯示，城市居民每日攝入的隱形脂肪量比推薦攝入量高出約25%，很多人甚至不知道自己是“吃油大戶(hù)”。

這還不算完，很多標(biāo)注為“低糖”或“無(wú)糖”的糕點(diǎn)類(lèi)食品中，雖然糖減了，但卻增加了大量人工甜味劑和代糖。這些成分雖然熱量低，但對(duì)胰島素敏感性、腸道菌群都有潛在影響。

長(zhǎng)期依賴(lài)代糖食品的人群，體重控制效果并不理想，反而出現(xiàn)代謝異常的幾率更高。醫(yī)學(xué)界對(duì)于代糖的研究也越來(lái)越多，目前尚無(wú)定論，但從保守的角度看，頻繁攝入代糖類(lèi)產(chǎn)品，也不是個(gè)好習(xí)慣。

這些食品之所以這么受歡迎，不外乎一個(gè)字——“香”。加工過(guò)的食品往往會(huì)刺激人的多巴胺分泌，讓人產(chǎn)生愉悅感，也就更容易上癮。

這一點(diǎn)在青少年和中年上班族群體中表現(xiàn)得尤為明顯。有人一緊張就吃薯片，有人熬夜寫(xiě)報(bào)告時(shí)非得吃點(diǎn)冰淇淋。久而久之，味覺(jué)被重口味“俘獲”，清淡食物反倒吃不下去了。這樣一來(lái)，哪怕想改善飲食，也變得不容易。

飲食結(jié)構(gòu)對(duì)身體的影響是長(zhǎng)期的、系統(tǒng)的，不可能今天吃了幾口炸雞明天就心梗，但不可否認(rèn)的是，這些食品會(huì)讓身體在慢慢地失去對(duì)健康的掌控。

真正讓人難以察覺(jué)的是，它們不僅改變了人的體型，更悄悄改變了體內(nèi)代謝、內(nèi)分泌和免疫系統(tǒng)的運(yùn)作方式。一旦打破平衡，要重新找回健康，需要付出十倍百倍的努力。

對(duì)身體最基本的尊重，其實(shí)就是意識(shí)到那些每天都可能出現(xiàn)在餐桌上或者零食架上的“誘人選擇”，可能是身體最大的“隱患”。

不需要人人都成營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，但對(duì)食物成分有點(diǎn)了解，對(duì)加工方式多一份判斷，至少能避開(kāi)一些明顯對(duì)健康不利的選項(xiàng)。

并不是所有好吃的都危險(xiǎn)，但一旦某種食品需要靠大量添加劑和人工油脂來(lái)提升口感，那它就值得引起警惕。

食物可以滋養(yǎng)身體，也可以一步步耗空健康。在各種誘惑面前，做出稍微理性的選擇，是對(duì)自己未來(lái)生活質(zhì)量的一種負(fù)責(zé)。這并不是苦行僧式的禁欲，而是日常生活中一種更有意識(shí)的“選擇”。知道什么吃多了不行，知道吃了它可能會(huì)帶來(lái)的代價(jià)，這本身就是一種健康素養(yǎng)。