寒冷的冬天，手里總想捧個熱乎乎的東西，這時候，一杯熱可可就再合適不過了。熱可可的好喝程度不輸奶茶，不僅健康有營養(yǎng)——膳食纖維、蛋白質(zhì)、鎂、鉀等含量都很豐富，還可以抗氧化。

最近，各個奶茶品牌也掀起一股“熱可可”風(fēng)。一杯熱可可，究竟有多美妙？

苦澀可可粉營養(yǎng)真不錯

大多數(shù)人對可可粉其實并不陌生，街邊飲品店、烘焙店里很常見，是制作可可飲料和烘焙食品的主要配料。

1. 驚人的膳食纖維：高達(dá)37克/100克，2勺(10克)就能滿足全天最低膳食纖維需求量的16%

2. 優(yōu)秀的植物蛋白：含量為19.6克/100克，2勺攝入的蛋白質(zhì)相當(dāng)于一把黑芝麻

3. 豐富的礦物質(zhì)：鉀含量高達(dá)1520毫克/100克，鎂含量為499毫克/100克

4. 抗氧化成分：含有多酚類物質(zhì)，主要是黃酮類化合物，有助于對抗自由基

可可粉怎么選美味又健康？

選“可可粉”而不是“可可固體飲料”

純可可粉配料表里只有可可餅塊，但“可可/巧克力固體飲料”，雖然配料表里也有可可粉，但為了更好的口感，往往還加了白砂糖、植脂末等，熱量一下子就上來了。

可可粉VS巧克力風(fēng)味固體飲料

更推薦堿化可可粉

堿化是控制可可粉顏色和風(fēng)味的處理手段，指在天然可可中加入堿液調(diào)整酸性環(huán)境，中和天然酸性后得到的可可粉。堿化處理可以大大降低天然可可粉的苦澀味，口感更柔和；讓可可粉顏色更深，通常會呈現(xiàn)棕紅色至棕黑色，這個過程相當(dāng)于美拉德反應(yīng)的深入。

可可粉經(jīng)過堿化處理之后，雖然優(yōu)化了口感和顏色，但營養(yǎng)成分會有部分損失，主要體現(xiàn)在抗氧化成分上。因此，在可可粉的選擇方面，如果你比較注重追求健康，建議選擇天然可可粉；如果更在意口感，那么推薦堿化可可粉。

滿分熱可可 解鎖神仙搭配

一杯完美的自制熱可可，完全可以秒殺咖啡店。下面這4款神仙搭配，好喝又營養(yǎng)。

經(jīng)典復(fù)刻：牛奶熱可可

搭配：可可粉10克+純牛奶250毫升（嫌苦可以放點冰糖或代糖）

做法：用熱牛奶將可可粉調(diào)制成順滑的糊狀，然后再倒入剩余的牛奶繼續(xù)攪拌均勻；也可以將可可粉和牛奶一同倒入奶鍋中，邊攪拌邊小火加熱，不需要沸騰，可可粉完全融合到牛奶里即可。

營養(yǎng)特點：牛奶的香醇微甜可以中和可可粉的苦澀口感；而且牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以和可可粉中的植物蛋白形成互補，提高蛋白質(zhì)利用率；同時，還能增加鈣的攝入量。

快手早餐：燕麥可可奶

搭配：即食燕麥片30 克+可可粉10克+牛奶250毫升+適量清水

做法：將燕麥、可可粉、牛奶和水，一同放入破壁機，選擇“米糊模式”或“燕麥拿鐵模式”即可。

營養(yǎng)特點：燕麥富含膳食纖維，其中 β-葡聚糖與可可多酚強強聯(lián)手，更有利于保護心血管健康，而且熱量不高，只有不到400千卡，飽腹感強，很適合做減脂期的快手早餐。

抗氧化組合：熱可可奶茶

搭配：可可粉10克+紅茶2克+牛奶250毫升+清水適量

做法：先煮茶底，鍋中加水、紅茶（也可以再放兩塊冰糖），煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮2~3分鐘，煮出濃茶湯；然后倒入可可粉邊攪拌邊小火加熱；待可可粉完全溶解后關(guān)火，最后倒入牛奶即可。

營養(yǎng)特點：紅茶和可可粉都富含抗氧化成分，紅茶中的茶多酚和可可粉的黃烷醇強強聯(lián)合，賦予了這杯熱可可較強的抗氧化能力；同時，紅茶的茶香帶來了別樣的奶茶風(fēng)味。

這杯熱可可制作完成后建議放置一段時間再喝，能攝入更多的茶多酚。2020年發(fā)表在《現(xiàn)代食品》上的一項研究，檢測了不同浸泡時間對茶葉水中茶多酚含量的影響，數(shù)據(jù)顯示，用沸水浸泡的紅茶，在8小時內(nèi)，茶多酚含量會隨著浸泡時間的延長而增加。

這些人群要謹(jǐn)慎吃

雖然冬季和熱可可很配，但并非人人都能享用，下面這些人群應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎。

咖啡因敏感人群

可可粉也是含有咖啡因的，根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)，無糖天然可可粉和堿化可可粉的咖啡因含量分別為230毫克/100克、78毫克/100克。

所以，對于咖啡因敏感的人群，比如睡眠有問題的人、老人、孕婦等要控制攝入時間和量，避免在下午和晚上飲用熱可可。

腎結(jié)石風(fēng)險人群

可可粉是草酸含量較高的食物。有數(shù)據(jù)顯示，未加糖的干可可粉草酸含量約為623毫克/100克，這和菠菜的草酸含量相近，如果長期大量攝入草酸可能會增加結(jié)石風(fēng)險。

這個冬季的幸福秘訣

就是來上一杯自制熱可可

氛圍感滿滿，暖身又治愈

來源：北京發(fā)布、青春北京、光明日報、科普中國、江蘇工會