12月12日，南都N視頻記者了解到，近日，海底撈大排檔火鍋廣州首店進(jìn)入內(nèi)測階段，以更自由、更鮮活的呈現(xiàn)方式，探索介于火鍋開涮和市集逛吃之間的“餐飲新物種”。

海底撈大排檔火鍋店。

海底撈2025年半年報顯示，自“紅石榴計劃”啟動以來，海底撈已成功孵化出14個餐飲品牌。截至2025年6月底，“紅石榴計劃”旗下品牌門店共計126家。

海底撈大排檔火鍋是“紅石榴計劃”多元化戰(zhàn)略的又一次落地探索。步入海底撈大排檔火鍋全國首店，市集氛圍撲面而來。牛肉現(xiàn)場鮮切、海鮮現(xiàn)點現(xiàn)撈，食材加工過程在檔口一覽無遺。

超過200款產(chǎn)品像陳列在市集攤位上一樣被分區(qū)呈現(xiàn)，鐵板區(qū)、鮮切區(qū)、海鮮區(qū)與水果飲品區(qū)等功能區(qū)域?qū)哟畏置鳌Ｔ诘曛?，顧客可穿梭在不同檔口間自主選取，感受類似市集采買般的自選體驗。完成自選后，顧客即可在用餐區(qū)以“一人一鍋”形式開涮。

顧客可在不同檔口自主選取。

在整體設(shè)計理念上，海底撈大排檔火鍋廣州首店將海洋視覺元素、大排檔市集式動線巧妙結(jié)合，構(gòu)建出一個開放、可視、動線清晰的用餐空間。鮮切、鐵板、海鮮等主要加工過程集中呈現(xiàn)，讓“可視化新鮮”貫穿整個體驗。

項目負(fù)責(zé)人表示，隨著廣州首店進(jìn)入內(nèi)測階段，未來海底撈大排檔火鍋還將陸續(xù)在青島、上海、武漢、杭州、南寧等城市推出更多門店。此外，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、主打品類上，大排檔火鍋在不同區(qū)域的門店將結(jié)合當(dāng)?shù)叵M者的偏好，呈現(xiàn)更加多元化的設(shè)計風(fēng)格。

采寫：南都N視頻記者 敖銀雪