天冷，霜就來(lái)了

這會(huì)兒的青菜被霜一“打”

也變得甜甜糯糯

△清晨，被霜“打”過(guò)的青菜，菜葉上凝著一層薄霜，像撒了糖霜的翡翠。（未/攝）

對(duì)于德清人而言

霜打青菜，肉都不換

是冬日時(shí)節(jié)最期盼的那一口

價(jià)格親民 3至4元/斤

這些日子，因霜凍而愈發(fā)清甜的“霜打菜”在德清悄然上市，不僅農(nóng)戶自留地里的收成喜人，菜市場(chǎng)的“霜打菜”也格外受消費(fèi)者青睞。

記者走進(jìn)位于城區(qū)的泰源農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，前來(lái)選購(gòu)的市民朱大姐把整袋“霜打菜”塞進(jìn)菜籃，笑得像撿到寶：“霜打過(guò)的青菜自帶一絲甜，清炒就鮮，加點(diǎn)香菇、油面筋，小孩能多吃半碗飯。”

攤主錢老板一邊給顧客裝菜，一邊介紹起了行情。他表示，近期霜打青菜陸續(xù)上市，品種主要有“蘇州青”和“上海青”，每斤價(jià)格在3至4元?！疤鞖饫淞?，早晚溫差大，青菜口感吃起來(lái)比較糯?！卞X老板說(shuō)。

在線上平臺(tái)，“霜打菜”的銷量同樣火爆。“盒馬鮮生”線上平臺(tái)同步上架了多種“經(jīng)霜”蔬菜，為市民的餐桌增添更多濃郁的冬日風(fēng)味。

“霜打菜”為啥甜糯？

所謂“霜打菜”，就是霜降過(guò)后，晝夜溫差顯著拉大，蔬菜為抵御低溫環(huán)境，會(huì)將體內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化為蔗糖、葡萄糖等可溶性糖分，細(xì)胞液濃度升高，粗纖維同步軟化。這種自然轉(zhuǎn)化不僅讓蔬菜口感變得軟糯清甜，原本粗硬的膳食纖維也更易被人體消化吸收。

△霜打后甜甜的小青菜，吃火鍋必備。（未/攝）

最地道的吃法

最地道的吃法，德清人早替大家試過(guò)了！

鐵鍋燒熱，一勺雪白豬油“呲啦”一聲化開(kāi)，倒入霜打青菜，猛火爆炒后，菜葉吸飽油脂后閃著光，一口咬下去，軟糯的青菜在嘴里爆汁，口腔里滿是霜打后獨(dú)有的甜。如果再撕幾個(gè)油面筋一起炒，那簡(jiǎn)直就是“下飯神菜”。

小編已經(jīng)迫不及待地

想來(lái)上一口了

今年的“霜打菜”

你吃了沒(méi)？

編　 輯：陳 琛

責(zé)　 編：程 昊

審　 核：甄 誠(chéng)

甜甜的“霜打菜”，必吃！