烏江榨菜跌下神壇：國(guó)民下飯菜，為何漸漸沒(méi)人吃了？

烏江榨菜為何沒(méi)人吃了？曾幾何時(shí)，它是泡面的黃金搭檔、白粥的靈魂伴侶、火車上的硬通貨，“一包榨菜，三碗米飯”，是無(wú)數(shù)70后、80后乃至90后的集體記憶?？赡慊蛟S發(fā)現(xiàn)，近些年超市貨架上那熟悉的紅包裝袋，買的人越來(lái)越少，朋友圈曬美食也幾乎見(jiàn)不到它的身影。是它不好吃了，還是我們變了？今天就來(lái)扒一扒，這包曾經(jīng)封神的榨菜，到底為何跌下神壇。

烏江榨菜的成功，堪稱快消品行業(yè)的商業(yè)傳奇。它深諳營(yíng)銷之道，邀請(qǐng)張鐵林代言，廣告語(yǔ)“烏江榨菜，我爺爺?shù)臓敔敹颊f(shuō)好”傳遍大江南北；再憑借無(wú)孔不入的渠道鋪設(shè)，成功占領(lǐng)從一線城市到鄉(xiāng)鎮(zhèn)小賣部的每一個(gè)角落。2010年，其母公司涪陵榨菜集團(tuán)在深交所上市，成為“榨菜第一股”，市值一度飆升至350億元，2021年?duì)I收更是達(dá)到25.19億元峰值，創(chuàng)造行業(yè)奇跡。

在物質(zhì)尚不豐富的年代，一包小小的榨菜能成為國(guó)民菜，核心靠三點(diǎn)：剛需、便宜、方便。它像餐桌上的“救火隊(duì)長(zhǎng)”，家里菜不夠時(shí)開(kāi)一包應(yīng)急，早上起晚了配白粥果腹，出門在外帶幾包總能解燃眉之急；獨(dú)特的咸香爽脆口感，能瞬間激活味蕾、增進(jìn)食欲，關(guān)鍵是價(jià)格親民，幾毛錢一包人人吃得起。極致性價(jià)比讓它迅速攻占全國(guó)市場(chǎng)，成為一個(gè)時(shí)代的符號(hào)。那時(shí)沒(méi)人糾結(jié)它是否健康，因?yàn)樗鉀Q的是“有沒(méi)有菜下飯”的核心需求，在溫飽階段，它就是美味與便利的代名詞。

可時(shí)代拋棄一個(gè)品牌時(shí)，從不會(huì)提前打招呼。隨著生活水平提升，餐桌上的選擇越來(lái)越多，烏江榨菜的好日子漸漸到頭，核心問(wèn)題集中在四點(diǎn)。其一，頻繁漲價(jià)+悄悄減量。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2008年至2021年，烏江榨菜提價(jià)超13次，80g裝從0.5元漲至3元甚至3.5元，漲幅高達(dá)600%；漲價(jià)的同時(shí)，包裝還悄悄瘦身至70g，“減量不減價(jià)”的操作引發(fā)消費(fèi)者大規(guī)模吐槽，辛苦建立的親民形象嚴(yán)重受損。3元的價(jià)格，讓消費(fèi)者開(kāi)始權(quán)衡：同等預(yù)算，能選一瓶更耐用的拌飯醬，榨菜的價(jià)格優(yōu)勢(shì)徹底弱化。

其二，健康焦慮凸顯。如今消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注配料表，而一包榨菜的鈉含量，動(dòng)輒超過(guò)每日推薦攝入量的一半，高鹽屬性與高血壓、心血管疾病掛鉤，讓它從“下飯神器”變成“健康隱患”。當(dāng)下朋友圈流行曬輕食、低卡餐、無(wú)添加食品，紅彤彤的傳統(tǒng)榨菜顯得格格不入；加之腌制食品本身易引發(fā)健康擔(dān)憂，即便部分負(fù)面?zhèn)髀勈侵{言或個(gè)案，也不斷消耗品牌信譽(yù)，作為行業(yè)龍頭的烏江榨菜首當(dāng)其沖。

其三，品牌老化，抓不住年輕人。在年輕人眼中，“烏江榨菜”自帶“父輩品牌”的老氣感，營(yíng)銷仍停留在傳統(tǒng)電視廣告、超市促銷，而競(jìng)品早已深耕抖音、小紅書(shū)、B站等年輕流量陣地。年輕人追求新潮、故事感與社交屬性，愿意為李子柒的田園情懷、網(wǎng)紅產(chǎn)品的精美包裝買單，卻難對(duì)包裝樸素、風(fēng)格老舊的榨菜產(chǎn)生分享欲，品牌老化讓它在年輕消費(fèi)群體爭(zhēng)奪中節(jié)節(jié)敗退。

其四，競(jìng)爭(zhēng)加劇+消費(fèi)場(chǎng)景萎縮。過(guò)去佐餐只有榨菜、腐乳可選，如今飯掃光、李子柒國(guó)風(fēng)下飯菜，各類牛肉醬、拌飯醬、即食海草層出不窮，它們包裝更優(yōu)、口味更豐富、營(yíng)銷更懂年輕人；更關(guān)鍵的是外賣行業(yè)崛起，二三十元就能點(diǎn)到兩葷一素的外賣，口味任選、配送上門，直接稀釋了榨菜的核心佐餐場(chǎng)景。烏江榨菜的對(duì)手，早已不是同類榨菜，而是整個(gè)下飯品類，甚至是“在家做飯”這個(gè)習(xí)慣本身。

不過(guò)，烏江榨菜并非窮途末路，它仍有龐大用戶基礎(chǔ)與極高國(guó)民知名度，關(guān)鍵在于能否完成自我救贖——重新定義榨菜的價(jià)值，是繼續(xù)當(dāng)下飯菜，還是轉(zhuǎn)型為健康開(kāi)胃小食？這場(chǎng)救贖本質(zhì)是價(jià)值重塑，需要它拋開(kāi)過(guò)往輝煌，像新品牌一樣讀懂當(dāng)代消費(fèi)者需求。

其實(shí)，烏江榨菜的沉浮，折射的是中國(guó)消費(fèi)者生活方式的巨變：從追求吃得飽，到吃得好，再到吃得健康、有個(gè)性。不是榨菜不好吃了，而是我們長(zhǎng)大了、變挑剔了，餐桌早已容不下將就。這包榨菜的最終命運(yùn)尚難預(yù)料，但它的故事印證了一個(gè)樸素道理：無(wú)論產(chǎn)品還是人，唯有順應(yīng)時(shí)代、不斷進(jìn)化，才能不被浪潮拋下。