雞是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷降募仪?，它肉質(zhì)鮮美，價(jià)格便宜，深受老百姓的喜愛。

然而，數(shù)量繁多的雞卻一度瀕臨“絕種”，這究竟是怎么回事？

這種雞不是普通的雞，它曾是“皇室貢雞”，在北京廣泛養(yǎng)殖，但到了上世紀(jì)70年代，它們種群數(shù)量卻突然銳減！

專家“找遍”整個(gè)北京也僅僅只找到三五百只，辛苦保育50年才終于挽救這一物種。

從“皇室貢品”到瀕臨絕種

北京有一種本土雞，曾經(jīng)非常出名，據(jù)說當(dāng)年清朝的北洋大臣李鴻章就曾經(jīng)把這種雞進(jìn)獻(xiàn)給慈禧太后，這一獻(xiàn)可不得了，這種雞直接進(jìn)了宮廷御膳！

后來慈禧太后吃飯還特別點(diǎn)名，“非油雞不食”，這話傳出來，這雞的身價(jià)一下子就上去了，在民間也有了“皇宮貢雞”的美名。

它的名氣不僅在國內(nèi)響當(dāng)當(dāng)，還一路傳到了國外。

20世紀(jì)50年代，北京油雞就被出口到東歐國家；到了90年代，還銷售到日本，被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為“天下第一雞”。

更值得一提的是，1949年新中國成立時(shí)舉辦的“開國第一宴”，這種雞也光榮入選菜單。

到了1989年，它正式被《中國家禽品種志》收錄，可以說是“名正言順”的名牌雞種了。

之后，這種雞憑著它肉質(zhì)好、味道香的優(yōu)點(diǎn)，在北京地區(qū)已經(jīng)養(yǎng)得挺普遍了，成了老百姓家里常見的一道菜。

可惜好景不長，到了上世紀(jì)70年代，國外那些長得又快、價(jià)格又便宜的雞品種大量進(jìn)入市場。

這些“洋雞”生長速度特別快，下蛋也多，養(yǎng)殖戶養(yǎng)它們收益自然就高，這么一比，咱們的北京本土雞就顯得太“慢”了，處處吃虧。

首先就是這種雞長得實(shí)在是太慢了，從孵出來到三個(gè)月大，別的品種雞能長到三斤左右，這種雞卻只能長一斤。

這飼養(yǎng)周期一拉長，成本可就大大增加了，其次，它下蛋方面的“缺點(diǎn)”也很突出：開始下蛋時(shí)間晚、總的產(chǎn)蛋量低。

除了這些品種本身的“劣勢”，這種雞養(yǎng)起來也特別費(fèi)心、特別麻煩。

所以養(yǎng)殖戶逐漸拋棄了這一本土品種，導(dǎo)致這種雞的數(shù)量急劇下降甚至都快要絕種了。

幸好業(yè)內(nèi)專家及時(shí)意識到這個(gè)問題。

為了把這珍貴的品種資源給挽救回來，專家們從1972年開始下鄉(xiāng)挨家挨戶地尋找，可謂是一波三折。

專家保育長達(dá)50年

那會(huì)兒的情況確實(shí)挺困難的，這種雞在民間已經(jīng)沒有人專門養(yǎng)殖了，只有少數(shù)農(nóng)家里還殘存著幾只。

于是，專家們經(jīng)常拎著秤，跑到老百姓家里，一只一只地把雞收上來，但費(fèi)盡力氣也就找到了大概三五百只。

數(shù)量少不說，這些雞的血統(tǒng)也不夠純正，品質(zhì)更是高低不齊，所以專家在收回來的雞里頭，再精挑細(xì)選，把最好、最健康的留下來，用它們來繁殖下一代。

并且還專門建立了一個(gè)保種場，科研人員在里面對這些雞進(jìn)行大量的提純復(fù)壯。

就這樣，在持續(xù)了50年的品種選育工作中，這種珍貴的雞品種終于被成功地保存下來了。

并且在2020年這種雞變得更“厲害”了，它緊跟著著名的“北京鴨”之后，成為了咱們北京市第二個(gè)拿到中國國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書的畜禽產(chǎn)品，

這個(gè)證書可是相當(dāng)有含金量的，那么這究竟是什么雞，這么厲害？

珍貴的北京油雞

這種雞叫做北京油雞，光看外表上就比別的雞看著“金貴”。

全身黃褐色的羽毛，蓬蓬松松的，在太陽底下一照，跟抹了層油似的，泛著金光。

這種雞不光羽毛是黃的、嘴是黃的、腿也是黃的，也就是大家說的“三黃”特征。

更稀奇的是，它頭頂上還頂著個(gè)金燦燦的鳳冠，就連腿上也長有羽毛，而且腳上還有五個(gè)趾頭，比普通雞多一個(gè)趾頭呢。

這種雞走起路來，那派頭雍容華貴的，特別有那種宮廷的貴氣范兒。

在那個(gè)物資還不算豐富的年代，北京油雞愣是靠自己獨(dú)特的風(fēng)味征服了皇室的味蕾。

它的肉質(zhì)特別細(xì)膩，只要一燉，那湯汁就泛著金黃的光澤，香氣撲鼻。

最特別的是它皮下的脂肪，分布得特別均勻，吃起來有一種獨(dú)特的“油潤”感，這其實(shí)就是“油雞”這個(gè)名字最直接的由來。

北京油雞之所以好吃，除了它自身品種的特殊，還得益于過去的北京油雞大多數(shù)都散養(yǎng)在農(nóng)家院或者樹林間。

它們每天可以到處溜達(dá)找吃的，餓了就啄點(diǎn)五谷雜糧，饞了就逮點(diǎn)小蟲子打打牙祭。

就因?yàn)槌缘眠@么天然，活動(dòng)量又大，所以它們長得特別慢。

一般它們要養(yǎng)上180天，差不多半年呢，才能長到三斤左右，最多也超不過三斤半。

不過也正是這種慢悠悠的成長方式，反而讓它們的肉質(zhì)特別緊實(shí)，吃起來那個(gè)口感，真的是鮮美極了！

2022年，北京那邊又傳來個(gè)好消息，原來是平谷區(qū)新建的保種場已經(jīng)建成了，他們計(jì)劃從河北保種場接回來13000只小雞崽，養(yǎng)殖北京油雞 。

現(xiàn)在河北那邊養(yǎng)著2萬多只北京油雞，有的是已經(jīng)長大的種雞，有的還是“青少年”雞。

等平谷這個(gè)新保種場完全建好、順利運(yùn)轉(zhuǎn)之后，河北那邊的保種場并不會(huì)關(guān)閉，而是會(huì)繼續(xù)保留下來。

這樣一來，北京油雞相當(dāng)于是有了兩個(gè)家，保種工作也就更加穩(wěn)妥。

北京油雞從“皇室貢品”到“瀕臨絕種”再到如今的上萬只，這一顯著變化不僅是專家們艱苦奮斗的成果，更是北京人民特別寶貴的文化遺產(chǎn)。

相信日后在人們的努力下，北京油雞這一珍貴品種能夠繼續(xù)傳承下去，成為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化里一道亮麗的風(fēng)景線。

信息來源：新京報(bào) 首批1.3萬只北京油雞今年9月“回家” 2022-04-08

信息來源：新京報(bào) 北京油雞回京記：唯一地方雞品種，曾是宮廷貢品 2024-01-15