在健康消費風潮推動下，標榜天然、低糖、富含電解質的椰子水備受追捧。不過，椰子水產品一直沒有相關標準，注水、加糖等亂象叢生，“9.9元/升椰子水”“玉米須椰子水”等產品隨處可見。什么樣的產品才是真正的“椰子水”？

近日，《椰子水》團體標準發(fā)布。該標準旨在為椰子水品類建立清晰、科學與統(tǒng)一的規(guī)范，引導企業(yè)規(guī)范生產，幫助消費者明白選購，從而推動行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

市場高速增長背后亂象叢生

據灼識咨詢報告，2024年中國“椰子水”行業(yè)規(guī)模已達11億美元，過去5年復合年增長率高達61%，遠超軟飲料行業(yè)整體增速。歐睿咨詢數據顯示，當前中國人均“椰子水”消費量僅為0.1升，顯著低于美國（1.1升）和泰國（0.2升），市場仍具廣闊成長空間。

中金證券發(fā)布的研報也顯示，“椰子水”已成為軟飲料中增速最快的細分賽道之一，在健康消費趨勢與供給能力提升的雙重推動下，行業(yè)具備持續(xù)增長潛力。

然而，快速增長的背后，“劣幣驅逐良幣”的現象也開始出現。

中國熱帶農業(yè)科學院椰子研究所產業(yè)發(fā)展部主任鄧福明介紹，當前市場存在三大亂象：其一是摻水，此舉“稀釋了產品價值，構成了風味欺騙”；其二是加糖（特別是成本低廉的C4植物糖，如玉米糖漿），這“背離了天然屬性，增加了健康負擔”；其三是添香，屬于“偽造天然口感，欺騙消費者感官”。這些亂象正是導致市場上產品價格與成本嚴重倒掛、消費者疑慮重重的技術根源。

《椰子水》團體標準正式發(fā)布

在此背景下，12月12日，中國輕工業(yè)發(fā)展研究中心產業(yè)技術研究院聯合杭州光合植造食品科技有限公司、浙江省飲料工業(yè)協(xié)會、上海市質量監(jiān)督檢驗技術研究院等單位，共同發(fā)布了《椰子水》團體標準（以下簡稱該標準）。

中國輕工業(yè)發(fā)展研究中心產業(yè)技術研究院副院長劉旭介紹，該標準首次明確界定，“椰子水”是指僅以椰子果為原料，通過物理方法加工或由濃縮汁復原而成的產品。這從根本上區(qū)分了純“椰子水”與添加糖、香精、色素的椰子風味飲料。所有宣稱符合本標準的產品，必須嚴格遵守該定義，確保產品的純粹性。

該標準在標簽標識上做出規(guī)定，預包裝產品標簽應符合GB 7718、GB 28050和《食品標識監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。復原椰子水應標明“復原”，非復原椰子水可標示“NFC”。符合本文件的椰子水可“聲稱100%”。

杭州光合植造食品科技有限公司聯合創(chuàng)始人曹超表示，面對“劣幣驅逐良幣”的市場環(huán)境，公司選擇堅守誠信與本心：不欺騙消費者，堅持做正確的事。曹超強調，團隊將“真實”視作品牌的最高榮譽與最終壁壘，敢于公開純凈、透明的配料表，踐行“100%椰子水”的承諾。

新技術為椰子水“驗明正身”

值得一提的是，目前椰子水尚沒有專門的檢測標準，而《椰子水》團體標準發(fā)布會上還明確提出了“椰子水的真實性是可被檢測的”。

鄧福明介紹，通過先進的穩(wěn)定同位素指紋技術，可以為椰子水“驗明正身”。這項技術的原理在于，食品中的碳、氫、氧等穩(wěn)定同位素比例會像“地理身份證”和“生物過程記錄儀”一樣，留下獨特的印記。

鄧福明進一步解釋，通過氫氧同位素比例分析，追溯“水的身份”：水中的氫氧同位素比率與當地降水、地理環(huán)境密切相關。通過這項分析，可以鑒定椰子水中的水分是否來自宣稱的產地，從而有效識別摻假加水行為。

此外，通過碳同位素分析，讓外源糖“現出原形”：在自然界中，甘蔗、玉米等（C4植物）與椰子、水稻等（C3植物）的光合作用路徑不同，會導致其糖分中碳同位素比值存在顯著差異。通過檢測成品椰子水的碳同位素比值，可以精準判斷是否添加了C4植物糖，哪怕摻假率低至約5%也能被識別。

鄧福明介紹，目前該項鑒別技術正處于研發(fā)攻堅與基礎數據庫建設階段，中期的目標是完成方法的標準化與驗證，并致力于推動其成為行業(yè)或國家標準。這一技術路徑的最終目的，是為市場監(jiān)管提供一把可靠的“標尺”，徹底改變目前鑒別難、監(jiān)管難的局面，從而規(guī)范市場秩序，為堅持誠信經營的企業(yè)賦能，助力行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。（記者 周子荑）

來源：中國商報