曾經(jīng)的街頭王者正新雞排，為何被年輕人拋棄？

曾經(jīng)的街頭王者，餐飲界的扛把子，正新雞排如今為什么會(huì)被年輕人拋棄？一年倒閉上萬(wàn)家門店，昔日的炸雞巨頭到底輸在了哪里？

還記得2017年嗎？逛街時(shí)人手一份金黃酥脆大雞排的場(chǎng)景，幾乎是每個(gè)城市步行街的標(biāo)配。10塊錢就能買到比臉還大的雞排，外加一杯冰鎮(zhèn)酸梅湯，這種極致的性價(jià)比讓正新雞排迅速成為國(guó)民小吃。巔峰時(shí)期，它的門店數(shù)量高達(dá)25000家，比蜜雪冰城和華萊士還要密集，是麥當(dāng)勞的7倍、肯德基的3倍；一年能賣出7億多片雞排，年?duì)I收近70億，堪稱餐飲界的一個(gè)神話。

然而就在短短兩三年間，這個(gè)招牌卻以肉眼可見的速度從我們身邊消失，上萬(wàn)家門店接連關(guān)閉，負(fù)面新聞層出不窮。從炸雞之王到被年輕人拋棄，正新雞排到底做錯(cuò)了什么？今天我們就來(lái)深扒這個(gè)昔日街頭霸主的興衰史。

正新雞排的崛起故事非常傳奇。它的創(chuàng)始人陳傳武最開始做的是速凍生意，曾因拖欠款項(xiàng)積累了大量庫(kù)存。為了趕在保質(zhì)期內(nèi)把產(chǎn)品銷售出去，陳傳武索性開起了小吃店，自產(chǎn)自銷。沒想到這家小吃店還真的火了。

因?yàn)樗賰鰩?kù)存品類繁雜，且都是低價(jià)產(chǎn)品，所以造就了小店品類多、價(jià)格便宜的特性。公司也順勢(shì)從速凍業(yè)轉(zhuǎn)型到餐飲業(yè)，于2000年開了一家小吃店，最初名叫正新小吃店。店里賣的種類很多，從炸串到飲料應(yīng)有盡有，但恰恰因?yàn)楫a(chǎn)品太多，反而沒有特色，缺乏回頭客。

事情在2012年迎來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī)。陳傳武去臺(tái)灣考察時(shí)，發(fā)現(xiàn)了當(dāng)?shù)靥貏e火爆的大雞排，他敏銳地意識(shí)到這種產(chǎn)品有成為爆款的潛質(zhì)?；氐酱箨懞?，他做了一個(gè)非常大膽的決定：砍掉店里90%的產(chǎn)品，聚焦資源主打雞排這一核心單品，并將品牌正式更名為正新雞排。這一戰(zhàn)略聚焦讓品牌定位瞬間清晰起來(lái)。

正新雞排能迅速爆火，有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。首先是極致的性價(jià)比策略，在那個(gè)炸雞動(dòng)輒二三十元的年代，它用10元價(jià)格加送飲料的組合拳，精準(zhǔn)擊中了學(xué)生和年輕上班族。其次是小店策略，極其靈活，它不追求核心商圈的大店，僅有5㎡的小店也能開業(yè)，極大降低了加盟商的創(chuàng)業(yè)門檻和租金壓力。第三個(gè)殺手锏，是開放加盟時(shí)喊出的“零門檻加盟，三個(gè)月回本”的口號(hào)，加盟費(fèi)一度低至3萬(wàn)多元，遠(yuǎn)低于市場(chǎng)同行。

再加上2015年請(qǐng)來(lái)接地氣的黃渤代言，在《極限挑戰(zhàn)》等熱門綜藝上瘋狂刷臉，這一套組合拳打下來(lái)，正新雞排想不火都難，門店數(shù)量呈指數(shù)級(jí)飆升。

然而，成也加盟，敗也加盟。當(dāng)門店數(shù)量突破萬(wàn)家之后，品牌管理能力的短板開始暴露出來(lái)。總部為了追求規(guī)模擴(kuò)張，快速降低了加盟審核標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致加盟商的素質(zhì)參差不齊。更致命的是，總部的督導(dǎo)體系完全跟不上擴(kuò)張速度，門店的食品安全衛(wèi)生管理幾乎形同虛設(shè)，這也為后來(lái)的口碑崩塌埋下了伏筆。

與此同時(shí)，供應(yīng)鏈的壓力也日益凸顯。當(dāng)每天要供應(yīng)數(shù)百萬(wàn)片雞排時(shí)，品質(zhì)穩(wěn)定性變得很難保證。一些加盟商為了控制成本開始偷工減料，面粉越裹越厚，雞肉越用越薄，甚至出現(xiàn)了使用劣質(zhì)油的惡性事件。

從2023年開始，正新雞排的負(fù)面新聞出現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)：在貴州，有消費(fèi)者買到長(zhǎng)滿霉點(diǎn)的雞排；在杭州，有后廚被拍到老鼠在食材上亂竄；在湖南，有員工在操作臺(tái)旁剪指甲，還有員工因后廚衛(wèi)生環(huán)境惡劣當(dāng)場(chǎng)辭職。這些觸目驚心的畫面通過短視頻平臺(tái)迅速傳播，每條視頻底下都能聚集上萬(wàn)條抵制評(píng)論。

大家都知道，食品安全是餐飲行業(yè)的生命線，一旦這一條底線被突破，消費(fèi)者就會(huì)用腳投票。

與此同時(shí)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境也發(fā)生了巨變?！敖辛藗€(gè)炸雞”等新銳品牌，用更豐富的口味、更年輕的營(yíng)銷搶占市場(chǎng)；潘大師炸雞腿堅(jiān)持現(xiàn)炸現(xiàn)賣模式，也贏得了不錯(cuò)的口碑。與這些后來(lái)崛起的加盟品牌對(duì)比，正新雞排的生存空間被嚴(yán)重?cái)D壓。

更要命的是，年輕一代的消費(fèi)觀念已經(jīng)升級(jí)，他們不僅要便宜，更要好吃、健康、安全。當(dāng)正新雞排一邊漲價(jià)、一邊縮水，還接連爆出食品安全問題，自然會(huì)被年輕人無(wú)情拋棄。

甚至有消費(fèi)者評(píng)價(jià)：“現(xiàn)在的正新雞排真是忘了初心了，以前我超愛吃的，現(xiàn)在面粉裹得越來(lái)越厚，口感特別硬，面包糠比雞排還多，簡(jiǎn)直像在吃面粉。雞肉的品質(zhì)也明顯變差了，一點(diǎn)兒都不好吃了，現(xiàn)在還爆出了食品衛(wèi)生問題。”

正新雞排的案例給所有餐飲老板上了一課：靠加盟快速圈錢的模式已經(jīng)行不通了，只有真正為消費(fèi)者創(chuàng)造價(jià)值，才能活得長(zhǎng)久。

那么正新雞排還有翻盤的機(jī)會(huì)嗎？說實(shí)話，這個(gè)品牌的知名度還在，2萬(wàn)多家加盟店打下的江山也沒那么容易垮，但關(guān)鍵要看品牌方能不能解決三個(gè)核心問題。首當(dāng)其沖的就是食品安全這道坎，緊接著要和加盟商重建信任關(guān)系，最后還得拿出讓人眼前一亮的新產(chǎn)品。要是這三點(diǎn)做不到位，恐怕很難扭轉(zhuǎn)現(xiàn)在的局勢(shì)。

不知道你們還記不記得正新雞排的味道？現(xiàn)在路過門店，你們還會(huì)推門進(jìn)去嗎？快來(lái)評(píng)論區(qū)說說你的真實(shí)經(jīng)歷。下期我們要聊一個(gè)更讓人唏噓的品牌故事，記得點(diǎn)贊關(guān)注，我們下次再見。