公認(rèn)“化痰第一菜”！每天吃幾口，把肺里老痰慢慢排干凈

“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”。這話流傳了千百年。

為什么是冬天吃蘿卜？古人看得通透。

冬天，我們吃得多，動(dòng)得少，身體容易“積”。屋里暖，外面寒，一冷一熱，也容易“滯”。蘿卜，恰恰能“破”這個(gè)局。

《本草綱目》里說(shuō)它：“大下氣，消谷和中，去邪熱氣?！闭f(shuō)白了，就是能幫助消化，順順氣。

民間更直接，稱它為“化痰第一菜”。這個(gè)“第一”，不是指它藥效最強(qiáng)。而是指它平凡、易得、安全。像一位溫和的老朋友，總在你需要時(shí)出現(xiàn)。

它的“化痰”，不是猛藥去疴。更像一場(chǎng)綿綿細(xì)雨，慢慢地，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲。把那些黏著在肺里、喉嚨里的“老痰”，一點(diǎn)點(diǎn)化開(kāi)，帶走。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)看它，也很有意思。它水分極足，超過(guò)90%。富含芥子油、淀粉酶和粗纖維。這些成分，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。也能讓呼吸道感覺(jué)更通暢。它還有維C，雖然比不上水果，但在蔬菜里也算不錯(cuò)。更重要的是，它幾乎沒(méi)有熱量。吃下去，身體沒(méi)負(fù)擔(dān)。

當(dāng)然，食物就是食物。我們不能指望吃幾口蘿卜，就藥到病除。

但它提供了一種可能。一種通過(guò)日常飲食，溫和調(diào)理身體狀態(tài)的可能。尤其在干燥寒冷的秋冬，它是一份妥帖的慰藉。

第一道：蘿卜絲煎荷包蛋湯——十分鐘的“暖心熨斗”

這道湯，是我家的“應(yīng)急法寶”。下班晚了，或者一個(gè)人懶得折騰時(shí)，它最快。

材料簡(jiǎn)單到極致：一根蘿卜，兩個(gè)雞蛋。

但味道和效果，卻出奇地好。煎蛋的焦香，融入蘿卜的清甜里。湯色奶白，喝下去，從喉嚨到胃，一路都舒坦。像一只溫暖的熨斗，把一天的疲憊和干燥都熨平了。

關(guān)鍵點(diǎn)就兩個(gè)：蘿卜絲要切細(xì)，雞蛋要煎透。

1、準(zhǔn)備主角。一小截白蘿卜，去皮。用擦絲器擦成細(xì)絲，這是湯快且入味的關(guān)鍵。手工切也行，就是費(fèi)點(diǎn)功夫。切點(diǎn)姜絲備用。

2、煎“靈魂”荷包蛋。鍋燒熱，倒點(diǎn)油。油熱后，打入雞蛋。別急著翻動(dòng)，等到底面煎出一層金黃色的焦殼，蛋白完全凝固。翻面，把另一面也煎到金黃。煎得老一點(diǎn)，香味更濃。煎好后盛出。

3、炒蘿卜絲。就用鍋里煎蛋的底油，放入姜絲煸香。倒入蘿卜絲，中火翻炒。炒到蘿卜絲變軟，邊緣有點(diǎn)透明，能聞到一股清甜的香氣飄出來(lái)。

4、沖入開(kāi)水。這是湯色奶白的秘訣。一定要是滾燙的開(kāi)水！沿著鍋邊“刺啦”一聲沖進(jìn)去。水量根據(jù)喜好來(lái)，想多喝湯就多加點(diǎn)。

5、合二為一。湯立刻就會(huì)翻滾變白。把煎好的荷包蛋放回去，用鏟子稍微戳成幾大塊，讓蛋黃的醇厚融入湯中。大火煮兩三分鐘。

6、簡(jiǎn)單調(diào)味。只需加適量鹽和白胡椒粉。其他調(diào)料都是多余。關(guān)火，撒點(diǎn)蔥花或香菜。

這湯最適合搭配米飯。把荷包蛋和蘿卜絲蓋在飯上，澆兩勺湯，就是一碗熱乎乎的湯泡飯。也可以煮一小把面條，用這個(gè)湯做底，就是一碗簡(jiǎn)樸卻鮮美的蘿卜絲煎蛋面。夜里加班回家，喝上一碗，渾身都放松了。

第二道：五花肉炒白蘿卜片——香而不膩的“米飯搭檔”

如果覺(jué)得光喝湯不過(guò)癮，那就來(lái)道下飯菜。

白蘿卜和五花肉，是絕妙的組合。

蘿卜能解肉的油膩。五花肉的油脂和葷香，又能讓蘿卜變得豐腴動(dòng)人。

這道菜講究“葷素交融，各取所長(zhǎng)”。蘿卜片吸飽了肉汁，比肉還好吃。

做法家常，但有幾個(gè)小技巧能讓味道升級(jí)。

1、處理食材。一小塊五花肉，冷凍半小時(shí)后取出，會(huì)更好切。切成薄片。白蘿卜去皮，切成硬幣厚的薄片，太厚不入味，太薄容易爛。再切點(diǎn)蒜片、干辣椒段。

2、煸炒五花肉。鍋燒熱，不用放油，直接下五花肉片。中小火慢慢煸炒。要有耐心，把肉里的油脂逼出來(lái)，直到肉片卷曲，邊緣焦黃。這是香味來(lái)源。

3、爆香調(diào)料。將肉片撥到一邊，用煸出的豬油，爆香蒜片和干辣椒。聞到香味后，和肉片翻炒均勻。

4、烹入醬汁。沿著鍋邊淋入一勺料酒。加一勺生抽、半勺老抽，快速翻炒，讓肉片上色。

5、下蘿卜片。倒入蘿卜片，轉(zhuǎn)中大火翻炒。讓每一片蘿卜都裹上油和醬色。炒到蘿卜片邊緣有點(diǎn)透明。

6、加水燜煮。加入小半碗熱水，水量不要太多，剛到食材一半即可。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮五到八分鐘。讓蘿卜徹底軟化入味。

7、大火收汁。打開(kāi)鍋蓋，嘗嘗味道，酌情加鹽。轉(zhuǎn)大火，把湯汁收濃。喜歡有點(diǎn)湯汁拌飯的，可以不用收太干。臨出鍋前，撒上一把青蒜苗段，翻炒幾下，香氣更足。

注意：五花肉煸炒時(shí)容易濺油，需要小心。蘿卜片如果切得不均勻，薄的已經(jīng)爛了，厚的還沒(méi)入味。這道菜油相對(duì)較大，吃多了會(huì)膩?；鸷蜻^(guò)了，蘿卜會(huì)過(guò)于軟爛，失去口感。

這道菜是絕對(duì)的“米飯殺手”。一定要用熱米飯，舀一勺帶著油汁的蘿卜和肉蓋上去。蘿卜的軟糯和米飯的顆粒感交織，五花肉提供扎實(shí)的滿足感。剩下的湯汁，第二天早上用來(lái)拌面條，或者煮米粉，也是一絕。

第三道：白蘿卜紅棗雪梨水——清潤(rùn)的“秋冬熱飲”

最后，分享一道甜湯，或者說(shuō)熱飲。

它不屬于正餐，更像是下午茶或睡前的安撫。

白蘿卜、紅棗、雪梨，都是潤(rùn)燥的食材。組合在一起，卻意外地和諧。蘿卜提供淡淡的清冽，雪梨貢獻(xiàn)清甜，紅棗增添一絲溫潤(rùn)的棗香。

用冰糖調(diào)味，喝起來(lái)清甜潤(rùn)喉，非常舒服。特別適合在暖氣房里待久了，或者說(shuō)了很多話之后，喝上一杯。

做法極其簡(jiǎn)單，但食材搭配有心思。

1、準(zhǔn)備材料。白蘿卜一小段，去皮，切成片。雪梨一個(gè)，洗凈，去核，帶皮切成塊（皮有營(yíng)養(yǎng)）。紅棗五六顆，洗凈，可以用刀劃開(kāi)一道口子，方便味道煮出來(lái)。

2、入鍋同煮。把所有食材放入小鍋或養(yǎng)生壺里。加入足量的清水。

3、慢火細(xì)燉。大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，慢燉二十分鐘到半小時(shí)。時(shí)間不用太長(zhǎng)，把食材的味道煮出來(lái)即可。

4、調(diào)味享用。關(guān)火前，根據(jù)口味加入幾顆冰糖或黃冰糖，攪拌融化。冰糖的甜更清透。

蘿卜和雪梨都偏寒涼，體質(zhì)特別虛寒的人不宜多喝。紅棗核容易忘記去掉，喝的時(shí)候要小心。這是一道糖水，需要控制糖量。味道非常清淡，喜歡濃烈口感的人可能覺(jué)得“像白水”。

可以熱飲，也可以放溫了喝。煮好的梨和蘿卜可以吃掉，但主要是喝湯水。辦公室可以用養(yǎng)生壺煮一壺，代替奶茶和咖啡。晚上睡前喝一小杯（不要太多，以免起夜），會(huì)覺(jué)得呼吸道很滋潤(rùn)。給孩子喝也很適合，味道自然清甜。

白蘿卜的“化痰”作用，更多是指它能幫助緩解因干燥、飲食積滯引起的咽喉不適、痰多黏膩的感覺(jué)。

它通過(guò)促進(jìn)消化、補(bǔ)充水分、提供一些特殊的植物化學(xué)成分，來(lái)讓身體感覺(jué)更“通暢”。

這是一種輔助的、調(diào)理性的作用。

絕非治療疾病的手段。

如果痰多、咳嗽癥狀嚴(yán)重，或持續(xù)不緩解，一定要及時(shí)就醫(yī)。

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