天地至寒，人間至暖，在冬至這天，家家戶戶都會煮餃子，同時還做一些好吃的菜肴，希望家人在接下來最嚴(yán)寒的日子里，都能平平安安的度過。記得小時候，家家戶戶都不是很富有，但是在冬至這天，家家戶戶都會包餃子，街坊還會把自己包的餃子給我們嘗。有時候去小伙伴家里玩，還非要留下來吃碗餃子才能走。而嘗了很多家庭的餃子，我還是發(fā)現(xiàn)爺爺做的餃子是最香的，至今我都戀戀不忘。

爺爺做的餃子和其他人做的餃子最大的區(qū)別是一口爆汁，而且不管是什么餡的餃子，都沒有一點腥味，只有香味，吃過我爺爺做的餃子，都嘖嘖稱贊。而爺爺是我們村的老廚師，經(jīng)常有人問他為啥拌的餃子餡為啥這么好吃時，爺爺也毫不吝嗇的將調(diào)餃子餡的方法分享給大家，而我聽到爺爺經(jīng)常給大家說，要想餃子好吃，一定要牢記“鹽水油”順序和比例，只要按照我的方法做，餃子鮮嫩多汁，越吃越香！

第一步：先放鹽
不管拌什么餃子餡，都要放食鹽，因為食鹽是 “百味之首”，提前放鹽，可以讓食鹽的咸味充分的滲透在肉的內(nèi)部，從而使肉有底味，如果不放食鹽，和其他調(diào)料一起放，可能導(dǎo)致餡料出現(xiàn)“外咸里淡” 的情況。而餃子餡最怕拌餡，所以拌餃子餡放鹽的量也是有標(biāo)準(zhǔn)的，1斤餃子餡放5克食鹽即可。因為拌餃子餡還會放生抽、醬油等調(diào)料，這些調(diào)料都具有一定咸味，如果食鹽放多了，餡料吃著就會很咸。

第二步：放花椒蒜水
很多人的餃子餡吃著柴，都是沒有放水導(dǎo)致的，因為肉是比較干的，直接拌餡，會很干，只有加水，讓肉吸收一定水，肉餡吃著才會鮮嫩多汁。而拌餃子餡加的水也是有講究的，最好加花椒蒜水，因為花椒和蒜都具有去腥的功效，將花椒和蒜沖洗干凈，然后把蒜切成碎末，接著再把10克花椒10克蒜末放入150ml熱水中浸泡10分鐘，最后進(jìn)行過濾，只流水備用。1斤肉餡放150ml的水，餃子吃著是最鮮嫩多汁的。
第三步：放料油
有些人拌餃子餡時，加了水吃著還是柴，這是沒有放油導(dǎo)致的，因為油可以鎖住餡料中的水，避免水受熱后揮發(fā)。而加油也是有講究的，最好加料油，因為料油可以增加餡料的香味，如何熬料酒，很簡單，將50克洋蔥、10克香菜、10克大蒜、10克老姜、3克八角放入200ml的油中，中大火將它們炸成金黃色后關(guān)火，然后浸泡一晚，料油就做好了，1斤肉餡放15克料油最好吃。

在每年冬天，大家最愛吃的就是韭菜餃子，因為冬天的韭菜是最香最嫩的，加上韭菜可以補(bǔ)陽，適當(dāng)吃一些韭菜餃子，可以使身體更好，所以接下來我就把韭菜餃子的詳細(xì)做法分享給大家。
【食材準(zhǔn)備】：前夾肉500克、韭菜500克、食鹽5克、蠔油10克、花椒蒜水150ml、料油15克、姜末10克、胡椒粉3克、餃子皮適量。
【制作方法】：
第一步：買回家的韭菜，先將發(fā)黃的葉子摘的扔掉，然后將韭菜沖洗干凈，接著再把韭菜0.6厘米的小段，最后撒上一勺油到韭菜中拌勻。韭菜不要用鹽殺，殺了韭菜容易發(fā)黃，吃著不香。

第二步：將前夾肉去皮后沖洗干凈，然后將前夾肉切成小塊后剁碎，大概剁成綠豆大小的顆粒即可食用。自己在家剁的肉餡，吃著更勁道。
第三步：將剁好的肉餡放入盆中，然后把食鹽、蠔油、胡椒粉、姜末全部都放入盆中攪拌均勻，接著再把準(zhǔn)備的花椒蒜水放入肉餡中，朝一個方向攪拌3分鐘，使水全部被肉吸收，最后再將料酒放入肉餡中攪拌均勻。

第四步：把攪拌好的肉餡和韭菜、料酒全部都放入盆中，然后一直朝一個方向攪拌2分鐘，餃子餡就拌好了。
第五步：將餃子餡包入在餃子皮中，然后鍋中放入適量水和3滴油，將水煮沸后，把餃子放入鍋中，大火將餃子煮的浮出水面即可食用。煮剛包的餃子不需要點水，如果是凍餃子，需要等水煮開后，點一次水，防止餃子炸裂開。
不管調(diào)餃子餡時，一定要牢記上述的“鹽水油”順序和比例，按照步驟做，保證您做的什么餃子都一口爆汁，不腥不柴，太香了！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關(guān)注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會給大家講解更多傳統(tǒng)習(xí)俗，最后感謝大家的觀看。