從日流水上萬(wàn)到一年倒閉12萬(wàn)家店，曾靠低價(jià)火遍全網(wǎng)的兩元面包店，怎么最近就玩不轉(zhuǎn)了呢？

2023年，濟(jì)南給消費(fèi)者們整了波大活兒——面包2元一個(gè)，甚至還有餡兒。在那個(gè)商場(chǎng)里面包“達(dá)則50元，窮則20元”的高價(jià)時(shí)代，哪個(gè)打工人見(jiàn)了不會(huì)往購(gòu)物筐里塞滿？于是從10月起，青島、大連等二三線城市紛紛加入戰(zhàn)場(chǎng)，兩元面包店以每年4300家的速度大舉擴(kuò)張。

憑著“量大管飽，暴打高價(jià)面包刺客”的噱頭，這種平價(jià)面包不僅在社交網(wǎng)絡(luò)刷屏，線下門(mén)店每每開(kāi)張，更是必定大排長(zhǎng)龍。其客流量之爆滿、話題度之火熱，一度讓店員補(bǔ)貨的速度趕不上顧客掃貨的速度。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，武漢一家兩元面包店一天可賣(mài)出2000個(gè)面包，有的門(mén)店甚至能創(chuàng)造日售3000個(gè)的逆天神話。這種能把店員累到手臂發(fā)酸的癲狂銷量，使其月?tīng)I(yíng)業(yè)額長(zhǎng)期穩(wěn)定在10萬(wàn)。這種低成本高回報(bào)的生意，誰(shuí)看了都想摻和一腳。于是，一批又一批連鎖店在全國(guó)各地接連“催熟”，僅濟(jì)南一地便涌現(xiàn)300余家。隨后，長(zhǎng)沙、南寧等城市門(mén)店破百，甚至廣州東圃等城中村，方圓兩公里內(nèi)就能有5家店，密度堪比小賣(mài)部。

然而沒(méi)過(guò)多久，投資方的口風(fēng)就稍有變動(dòng)。從社交平臺(tái)上出現(xiàn)創(chuàng)業(yè)者后悔的聲音，到如今大批旺鋪轉(zhuǎn)租、門(mén)店撲街，用時(shí)不到兩年。那么問(wèn)題來(lái)了：明明同樣走物美價(jià)廉、薄利多銷的路子，為啥蜜雪冰城能做到市值破億，而兩元面包店卻只能遍地倒閉呢？

想要知道兩元面包店現(xiàn)在為啥會(huì)這么慘，我們還是得先把賬盤(pán)一盤(pán)。假設(shè)濟(jì)南一家門(mén)店租金年均4萬(wàn)、電費(fèi)1.2萬(wàn)，員工月工資3000元。在糖、黃油、面粉等原料全部上漲的如今，每個(gè)面包的成本直逼1.5元。而在一個(gè)面包平均賣(mài)2元的情況下，一年下來(lái)想要回本，最少得賣(mài)17.6萬(wàn)個(gè)面包，也就是每天得賣(mài)500個(gè)。

這聽(tīng)起來(lái)似乎問(wèn)題不大，但想維持這種局面，不僅要保持較低的月租和人力成本，還得保證每天有足夠的需求人群。條件表面聽(tīng)著寬松，內(nèi)里卻十分嚴(yán)苛，這也是兩元面包店盲目擴(kuò)張到大城市后，短短數(shù)月就跌下神壇的主要原因。

有人可能會(huì)問(wèn)，那為啥它在濟(jì)南就能出現(xiàn)并且火起來(lái)呢？想要知道答案，我們得先看看濟(jì)南到底占了多少“優(yōu)勢(shì)buff”：人口大省的省會(huì)、省內(nèi)的交通核心、旅游文化名城、主食面食的核心區(qū)，最重要的是，這里是二線城市，地價(jià)相對(duì)較低。

如果單把其中一個(gè)buff拎出來(lái)，能找到的城市有很多，但要同時(shí)滿足這么多條件的，國(guó)內(nèi)還真沒(méi)幾個(gè)。這也是兩元面包店最先出現(xiàn)在濟(jì)南火車站附近，并且能火起來(lái)的主要原因。換句話說(shuō)，一旦兩元面包店跳出這個(gè)“buff集合體”，很大概率就會(huì)迎來(lái)銷量滑鐵盧。

而另一方面，兩元面包的屬性也在限制它的前景。不同于蜜雪冰城等快消飲品，面包是量大管飽的主食。假如一伙人去CBD逛街聚餐，突然看見(jiàn)2元面包店和蜜雪冰城，大概率會(huì)買(mǎi)一杯蜜雪冰城拿著下館子。而面包不但不具備快消特點(diǎn)，在定價(jià)上還存在巨大隱患。

還是以蜜雪冰城為例，根據(jù)財(cái)報(bào)顯示，蜜雪冰城的毛利長(zhǎng)期維持在30%左右。以冰鮮檸檬水為例，其原料成本十分廉價(jià)，哪怕加上雜七雜八的費(fèi)用，單位成本也能壓到2.8元，但他們哪怕薄利多銷，也會(huì)賣(mài)到4元?；仡^看兩元面包，成本1.5元卻敢賣(mài)2元，利潤(rùn)空間之小可想而知。

民間資本的盲目性在此刻體現(xiàn)得淋漓盡致。由于網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷營(yíng)造的“暴利”假象，大批毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)的加盟者盲目投資，其中絕大多數(shù)人不知道每100家才能成1家的幸存者偏差。于是在三四線城市，不少購(gòu)物中心都開(kāi)出了2元面包店。結(jié)果是本就不多的客流量，被一條街上的三四家店分得七零八落，最后沒(méi)有一家能存活。

有人可能會(huì)說(shuō)，那不開(kāi)在CBD不就行了？這也難說(shuō)。我們都知道，面包和炒菜一樣，極度依賴人力。一個(gè)人一天做500個(gè)面包能挺住，那做2000個(gè)呢？這注定了面包店不是一兩個(gè)員工就能支撐起來(lái)的“小店家常菜”。換句話說(shuō)，哪怕真能做出這么多面包，也沒(méi)有那么大的需求。

兩元面包店的發(fā)源地——濟(jì)南火車站，人流量大，趕時(shí)間的路人買(mǎi)個(gè)面包對(duì)付一口合情合理，這也是它發(fā)家的根本。但如果開(kāi)在其他地方，真的有人會(huì)上趕著吃2元面包嗎？

正所謂打鐵還需自身硬，“香精味十足”是絕大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)兩元面包的評(píng)價(jià)。兩元面包難吃，已是客觀且無(wú)法回避的事實(shí)，這是不論多少營(yíng)銷都無(wú)法扭轉(zhuǎn)的。于是，當(dāng)網(wǎng)紅浪潮退去，門(mén)店接連倒閉成了必然結(jié)局。

或許現(xiàn)在回看，兩元面包店從誕生之初就帶著一股“不成體統(tǒng)”的味道。薄利多銷的戰(zhàn)略非常依賴品牌支撐，但就目前而言，還沒(méi)有任何一個(gè)廣為人知的品牌能在這個(gè)賽道做到“秦王掃六合”。散戶或盲目加盟者的涌入，催生了品控不嚴(yán)和儲(chǔ)存問(wèn)題。從爆紅到一年倒閉12萬(wàn)家，兩元面包店接連閉店的速度堪比博爾特。社交媒體上充斥著加盟被割韭菜的帖子，“速生速死”已經(jīng)成為它的標(biāo)簽。縱使極少數(shù)門(mén)店因選址優(yōu)越存活，也不能改變其脆弱的盈利模式。

商業(yè)世界從不缺曇花一現(xiàn)。當(dāng)一門(mén)生意僅由流量和低價(jià)驅(qū)動(dòng)，其繁榮注定是短命的。任何時(shí)候，在驚嘆某一種商業(yè)模式爆火速度的同時(shí)，必須預(yù)見(jiàn)其隱形的生命周期。每一次所謂暴利行業(yè)的消亡，都是市場(chǎng)對(duì)理性與長(zhǎng)期主義的重新呼喚。兩元面包店能有今天，或許正是人們靜下心來(lái)、回歸理性的必要開(kāi)端。