年初六，我在上海葡萄酒文化推廣“重鎮(zhèn)之地”叁年間參加了一場(chǎng)“中國(guó)酒品鑒課”，3款干白、6款干紅和1款甜白，年份縱向跨越了一個(gè)生肖輪回。叁年間的創(chuàng)始人梁揚(yáng)Leon（人稱“梁霸”，還有很多很多牛×的頭銜）是主講老師，他的授課語(yǔ)言和形式獨(dú)特有趣，也是我愿意自費(fèi)上課的酒圈老師之一 。

作為本號(hào)新年的第一篇推送，以中國(guó)葡萄酒幾個(gè)重要的產(chǎn)區(qū)和11款中國(guó)葡萄酒（梁老師最后加了一款Bonus Wine）展開(kāi)關(guān)于中國(guó)葡萄酒現(xiàn)狀和未來(lái)的“大”話題，似乎再應(yīng)景不過(guò)了。這篇分享你可以作為“隨堂筆記”來(lái)收藏，今年我也會(huì)陸續(xù)分享一些我上過(guò)的精彩的葡萄酒烈酒課程。

中 國(guó) 葡 萄 酒 風(fēng) 土

在法國(guó)，任何一個(gè)葡萄種植者談?wù)撈鹱约旱钠咸褕@時(shí)，總繞不開(kāi)“Terroir”這個(gè)詞，在葡萄酒領(lǐng)域被譯為“風(fēng)土”，意思是葡萄酒通過(guò)香氣和口感來(lái)反映葡萄品種本身和生長(zhǎng)過(guò)程中遇到的土壤、氣候、降水、光照等綜合性因素帶來(lái)的特殊風(fēng)味。在我的理解，風(fēng)土就是一種“地方感”。

課堂上，大家對(duì)“中國(guó)葡萄酒的風(fēng)土”展開(kāi)了激烈的討論。梁老師引用了酒圈大神李德美老師的觀點(diǎn)：風(fēng)土概念，在中國(guó)還沒(méi)有真正形成。風(fēng)土概念的形成需要時(shí)間的錘煉，不過(guò)侍酒師大師呂楊老師曾透露過(guò)一個(gè)信息：中國(guó)最早展露風(fēng)土的產(chǎn)區(qū)可能會(huì)是云南迪慶。拭目以待吧~

▲當(dāng)天在叁年間喝到的11款中國(guó)酒

中 國(guó) 葡 萄 酒 產(chǎn) 區(qū)

這堂兩三個(gè)小時(shí)的課沒(méi)有講全、也不可能事無(wú)巨細(xì)地介紹中國(guó)葡萄酒所有產(chǎn)區(qū)，所以梁老師挑選了其中四個(gè)目前比較“活躍”或者說(shuō)“有故事”的產(chǎn)區(qū)。

山東煙臺(tái)

煙臺(tái)紅富士蘋果出名，煙臺(tái)的葡萄酒也早已名聲在外。舉一個(gè)很多人都知道的國(guó)產(chǎn)葡萄酒品牌吧——張?jiān)！?strong>1892年時(shí)，南洋華僑張弼士正是在煙臺(tái)創(chuàng)立了張?jiān)＞魄f，這也是中國(guó)近代葡萄釀造史上的里程碑。

說(shuō)到煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)，對(duì)照上圖可以很快找到它所在的位置（14），清楚可見(jiàn)，它正好位于埋土線上，所以這里冬天不用埋土，屬于暖溫帶海洋季風(fēng)氣候，種植和釀造資源很豐富。再縮小范圍，蓬萊是煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)酒莊聚集程度最高的地域。梁老師也直言，如果只能造訪一個(gè)國(guó)內(nèi)產(chǎn)區(qū)，那肯定首選蓬萊的丘山山谷。飛抵煙臺(tái)機(jī)場(chǎng)后，驅(qū)車20分鐘就可到達(dá)。丘山山谷目前一共有7個(gè)酒莊，其中瓏岱酒莊因“頭頂”拉菲集團(tuán)的光環(huán)最為“耀眼”。

▲2008年拉菲集團(tuán)選址在山東蓬萊的丘山山谷腹地

▲龍亭酒莊凝聚法式古典生活方式與意境

▲逃牛嶺酒莊的客房堪比五星級(jí)酒店

龍亭海風(fēng)萊霞多麗干白2016

大比例的霞多麗加一點(diǎn)小芒森，明亮爽利的酸度帶出典型的霞多麗熱帶水果氣息。我個(gè)人覺(jué)得這款干白和它的名字“海風(fēng)萊”一樣干凈，可以搭配清蒸魚(yú)、大閘蟹、葵花雞等清淡的菜。

逃牛嶺霞多麗干白2019

去丘山山谷產(chǎn)區(qū)旅行，逃牛嶺是理想的入住酒莊。這里有47間堪比五星級(jí)酒店的客房，和山巒、葡萄園優(yōu)雅融合；酒莊里還能吃到米二星的粵菜。用這杯干白搭配口味清淡的粵菜還是不錯(cuò)的，它有檸檬、蜜瓜、桂圓干味，整體還是簡(jiǎn)單清爽，畢竟是酒莊第一個(gè)年份的作品。

Bonus Wine琥岳2019

琥岳是瓏岱酒莊旗下產(chǎn)品，2020正式發(fā)布。市面上購(gòu)買渠道只有瓏岱酒莊，所以很難得才能喝到。這支2019年份，用57%赤霞珠、17%馬瑟蘭、15%西拉和11%品麗珠釀造，整體很精致，香氣復(fù)雜，丹寧絲滑，不愧是大牌出品。

新疆吐魯番

說(shuō)起新疆，這里的葡萄種植可以追溯到2000多年前——在Marc Aurel Stein的著作《西域考古記》中詳細(xì)記載了四世紀(jì)時(shí)，在尼雅古城（新疆和田）已經(jīng)看到大片整齊的葡萄園。而提到新疆的吐魯番，我腦子里跳出的聯(lián)想詞便是“火焰山”，吳承恩《西游記》里對(duì)這座山的描述是：“……有八百里火焰，四周圍寸草不生。若過(guò)得山，就是銅腦蓋，鐵身軀，也要化成汁哩。”可以想見(jiàn)，在晝夜溫差如此之大、光熱資源異常強(qiáng)勁的氣候下，這里的葡萄酒多以濃郁為主。

▲吐魯番的村落也“長(zhǎng)”在戈壁灘上

▲吐魯番葡萄種植可追溯到2300多年前

蒲昌沙布拉維2016

梁老師介紹蒲昌是現(xiàn)在很火的國(guó)內(nèi)酒莊之一，到底多火我沒(méi)細(xì)問(wèn)。不過(guò)從酒莊的介紹來(lái)看，酒莊不僅獲得了ECOCERT頒發(fā)的中國(guó)有機(jī)認(rèn)證和歐盟有機(jī)認(rèn)證，這里種植的葡萄品種也相當(dāng)有意思，比如小眾的薩布拉維（Saperavi）和白羽（Rkatsiteli），還有本土的葡萄品種，比如北醇、亞爾香。其實(shí)除了這些，在沙漠上種葡萄，用天山雪水澆灌，本身就很有故事。 這杯蒲昌沙布拉維干紅葡萄酒需要提前三小時(shí)，用大的醒酒器來(lái)醒酒。用的是格魯吉亞比較常見(jiàn)的品種薩布拉維釀造，有果丹皮、山楂糕的風(fēng)味，像意大利南部酒。

寧夏銀川

寧夏是目前國(guó)內(nèi)精品酒莊最集中的產(chǎn)區(qū)，目前有200多個(gè)酒莊，宣傳力度也很大。特別是賀蘭山東麓，在上海中餐廳的酒單上可以輕松點(diǎn)到。因?yàn)橛兄R蘭山這座天然屏障，原本寸草不生的銀川有了種植葡萄的條件，它阻隔了沙塵和寒流，形成暖溫帶干旱氣候，干旱少雨，用黃河水灌溉，是業(yè)界公認(rèn)的世界上最適合種植釀酒葡萄和生產(chǎn)高端葡萄酒的黃金地帶之一。

▲賀蘭晴雪是古寧夏八景之一，也是加貝蘭的酒標(biāo)

▲源石酒莊獲評(píng)國(guó)家AAAA旅游景區(qū)

▲嘉地酒園酒 莊猶如一座現(xiàn)代藝術(shù)博物館

▲在戈壁上蓄水是個(gè)大工程，陸壹酒莊做到了，還那么美

志輝源石2022高山滑雪收藏款干白/干紅

干白是100%霞多麗，干紅是赤霞珠和梅洛。如果說(shuō)“賣點(diǎn)”，為2022北京冬奧會(huì)做的限量套裝，可能已經(jīng)足以吸引人了。

加貝蘭小腳丫黑比諾2018

賀蘭晴雪酒莊2005年建立。2011年秋天，酒莊釀造的加貝蘭2009成為黑馬，獲得Decanter World Wine Awards大獎(jiǎng)。這款酒用的是老藤20年的黑皮諾所釀，喜歡黑比諾的葡萄酒愛(ài)好者可以喝喝看。

加貝蘭珍藏2017

深紫紅色，樹(shù)齡19年的赤霞珠，70%法國(guó)新橡木桶入桶4個(gè)月。有大棗、干果類的風(fēng)味，口感厚實(shí)，丹寧細(xì)膩，余味帶點(diǎn)甘苦。搭配手抓羊肉，應(yīng)該有原湯化原食的奇效。

嘉地酒園四季干紅2017

100%赤霞珠，酒體相當(dāng)濃郁、強(qiáng)勁。梁老師特意指出，這瓶酒他提前了三四小時(shí)打開(kāi)，半瓶放在小醒酒器中。

Bonus Wine

陸壹酒莊甜白型白葡萄酒2016

陸壹酒莊的少莊主盧夢(mèng)溪有個(gè)志向：讓陸壹成為“中國(guó)釀造”的最好喝的甜白葡萄酒。這款老年份甜白我是喜歡的，純凈，濃郁的柑橘、檸檬和菠蘿果香，閨蜜生日帶一瓶搭配生日蛋糕，“高級(jí)！”梁老師說(shuō)。

河北懷來(lái)

毗鄰京城的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，市場(chǎng)巨大，有著京津冀協(xié)同發(fā)展的機(jī)遇。懷來(lái)產(chǎn)區(qū)屬于中溫帶半干旱氣候，黑皮諾種植近年來(lái)備受葡萄酒圈的關(guān)注。

▲懷來(lái)地處北緯40度的葡萄種植黃金地帶

王朝2009干化干紅

當(dāng)天沒(méi)有懷來(lái)的葡萄酒，但是喝到了王朝2009干化干紅。

說(shuō)到王朝，我去年年底受邀參加了王朝專場(chǎng)品鑒會(huì)，也正是那一場(chǎng)讓我對(duì)王朝有了全新的認(rèn)識(shí)。那場(chǎng)品鑒會(huì)勾起我十年前去天津王朝酒堡的經(jīng)歷，沒(méi)想到如今的王朝已經(jīng)迭代5次，除了大眾熟知、暢銷40年的老干紅/半干白系列，還有經(jīng)典系列、梅鹿輒系列，甚至還有七年藏系列和干化系列。

王朝的發(fā)展和中國(guó)葡萄酒的進(jìn)程息息相關(guān)。1980年，王朝公司釀制出了中國(guó)第一瓶全汁干型葡萄酒，彌補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白。2010年，王朝就提出了“新國(guó)潮”概念……顯然，王朝已經(jīng)不是你我他原本認(rèn)識(shí)的王朝了。

這支2009年干紅干化用的葡萄來(lái)自賀蘭山東麓和新疆天山北麓產(chǎn)區(qū)12年以上樹(shù)齡的赤霞珠和梅鹿輒，有著成熟的黑色漿果香，香草、煙熏、咖啡等橡木香，口感飽滿厚實(shí)，結(jié)構(gòu)感強(qiáng)。如果不告訴你它是王朝，你可能以為它是一款意大利干紅。

中 國(guó) 葡 萄 酒 的 未 來(lái)

這堂課的最后，大家對(duì)中國(guó)葡萄酒的未來(lái)展開(kāi)了“激烈”的探討。有人說(shuō)，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)量上不來(lái)怎么提未來(lái)；有人說(shuō)，白酒仍然是中國(guó)酒消費(fèi)市場(chǎng)的“大頭”；但也有人說(shuō)，中國(guó)人喝中國(guó)葡萄酒……

梁老師的觀點(diǎn)可能更客觀、更宏觀。他說(shuō)，現(xiàn)在我們站在太多前人的肩膀上，用極其強(qiáng)大的執(zhí)行力快速托起了這個(gè)產(chǎn)業(yè)；從根上看，中國(guó)葡萄酒是這個(gè)時(shí)代的聚焦點(diǎn)，這個(gè)時(shí)代的（很多）人，深信中國(guó)葡萄酒的盛世即將到來(lái)。

我也是！

轉(zhuǎn)載及商務(wù)合作

可咨詢微信號(hào)c17317811590