你喝酒的習(xí)慣，可能要變了。

曾在神州大地流行幾千年，如今它終于高調(diào)回歸！啤酒脹肚不盡興，白酒傷身不自由，越來(lái)越多人端起黃酒，在溫柔的口感中釋放自己，為健康和中華文化干杯。

世界三大古酒 —— 誕生于美索不達(dá)米亞的啤酒，如今風(fēng)靡酒吧攤販；最早起源于埃及的葡萄酒，現(xiàn)在叱咤酒桌酒會(huì)；遠(yuǎn)在商周時(shí)期就有記載的黃酒，乃中國(guó)特有，卻在國(guó)內(nèi)被一度冷落，讓發(fā)展較短的白酒，搶走了自己幾千年的風(fēng)頭。

而現(xiàn)在，中華大地上的人們，已經(jīng)不再盲目和媚外。三星堆絕美的黃金面具，讓人嘆為觀止；滿街古風(fēng)漢服，重現(xiàn)古人之美；老祖宗的講究，不斷被發(fā)現(xiàn)。

如果說(shuō)白酒的流行是社交和生意的產(chǎn)物，那黃酒的流行就是內(nèi)斂的國(guó)人對(duì)自我感受更加重視的信號(hào)。

除了酒本身味道好、易入口之外，微醺的黃酒祛除了那些「酒」以外的不自由，讓你關(guān)注「酒」和自己本身。

黃酒，代表著中國(guó)幾千年制酒的技藝，也代表著獨(dú)立個(gè)體對(duì)自我感受的重新重視，正在被更多慧眼發(fā)掘，隱秘地謀劃著一場(chǎng)輝煌的復(fù)興。

今天，我們得以有這個(gè)機(jī)會(huì)，將幾千年酒文化真正的代表介紹給大家。

01.

黃酒，才是這片土地真正的「酒神」

紅酥手，黃縢酒，滿城春色宮墻柳。 五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬(wàn)古愁。 金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬(wàn)錢。

你所聽到所有古詩(shī)詞中的酒，幾乎說(shuō)的都是它 —— 黃酒。

很多白酒酒廠宣稱其千年前就史書留名，但那時(shí)候的酒，其實(shí)不是白酒，更多的是黃酒。

大約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。一直到唐宋時(shí)期，從平頭百姓到達(dá)官貴人，都是黃酒忠實(shí)的擁躉。

在《清明上河圖》中，便有許多的酒肆，宋朝上至將相下至百姓，都喜歡喝點(diǎn)酒。酒至微醺間，瞇眼看朦朧的夜色，談興便濃。

亦或是提一壺酒，贈(zèng)親朋好友，心意都裝滿其中，不過(guò)過(guò)多言語(yǔ)。元代《口占詩(shī)》中的「青絲銀瓶送美酒，赤欄畫橋橫釣舟」便是描寫此類「禮到人笑」的狀態(tài)。

這里的酒，就是黃酒。

而如今被白酒和啤酒搶走市場(chǎng)，又不懂營(yíng)銷，只會(huì)默默在土中醞釀的黃酒們，被忽視，被冷落，不被人看到，實(shí)在可惜。

但即便是市場(chǎng)不看好，即便是賣一瓶虧一瓶，也有一批人堅(jiān)信：黃酒幾千年的積淀，終會(huì)像三星堆的黃金面具一樣，在世界上發(fā)光發(fā)亮。

顧銀華老先生就是這樣一個(gè)人，從 1979 年進(jìn)入黃酒代表 —— 會(huì)稽山酒業(yè)前身紹興東風(fēng)酒廠起，他就堅(jiān)定了助黃酒復(fù)興的決心。

鉆研黃酒釀造 40 余年，如今身為國(guó)家一級(jí)黃酒釀造高級(jí)技師的他，希望把好黃酒帶給更多的人。

他從紹興，來(lái)到了有好米好水的望江，建立了安徽酒廠，用紹興黃酒的釀造技藝，結(jié)合這一方水土，創(chuàng)作出了徽派黃酒的代表作 —— 六月雨滴。

【六月雨滴 “禪意“】15年陳釀黃酒

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? 酒要陳，15 年孤寂終成佳釀

黃酒要陳，越老越貴。

白酒的度數(shù)高，放得時(shí)間久，變化不明顯。度數(shù)稍低的黃酒，陳化則足以充分釋放其魅力。

一款底子好的傳統(tǒng)黃酒，陳化時(shí)間前 5 年品質(zhì)上升最明顯，過(guò) 8 年速度逐漸放緩。酒體變平衡，口感變?nèi)?，芳香類香氣成分逐漸生成，酒比起剛開始，完全面目全非，令人咋舌。

六月雨滴陳釀 15 年，正是其巔峰狀態(tài)。開蓋時(shí)果香侵入腦髓，再吸，酯香馥郁。

酒色呈琥珀色，清撤透明。小泯一口，醇厚順，然后回甘，層次分明，難忘。

它溫柔不暴烈，好入口也好下肚，能佐餐也能佐酒。微微飄飄的狀態(tài)，心里是安定的，放松的。

這節(jié)奏，掌握得剛剛好。

此外，陳釀的酒，芳香類物質(zhì)產(chǎn)生，包括人體自身不能合成、必須依靠食物攝取的幾種必需氨基酸，口感乃酒中之佼佼者。

它不喧囂，也不輕浮，它讓你為自己創(chuàng)造一個(gè)世界。

? 工藝精，32 道手工匠心釀制

原料是酒的良心，釀造師則是酒的靈魂。

顧銀華老先生，大半輩子都與黃酒為伍，懂黃酒的調(diào)性，知黃酒的溫涼，就像一位老友，能將頂級(jí)的黃酒從手中流出。

從做酒藥開始，每一步都經(jīng)由他手，沿承古人的手藝，以最拙的手法，兢兢業(yè)業(yè)的侍弄好每一道工序，飽含敬畏之心，斷不敢糊弄行事。

原料之外，溫度濕度也極其講究，傳統(tǒng)工藝傳統(tǒng)黃酒，注重的還有節(jié)氣。

傳統(tǒng)工藝制作黃酒必須嚴(yán)格掌握節(jié)氣，一般都在立冬后才能生產(chǎn)釀造，在立春前釀 造必須結(jié)束，爭(zhēng)分奪秒，只為恰到好處。

這一批黃酒，來(lái)自 2005 年冬，僅灌裝 20000 瓶，除了此家，別無(wú)多賣。喝的是 15 年的營(yíng)養(yǎng)，品的是千年傳承的手藝。

? 不勾兌，2500 余年工藝終成大器

六月雨滴黃酒制作工藝，已有 2500 余年的釀造歷史，海子家鄉(xiāng)安徽懷寧的糯米，「不敢越雷池一步」安慶望江的湖底泉水，純凈的材料和古老的工藝，催生了這枚黃酒界的代表作。

自然發(fā)酵，四重過(guò)濾。酒色透亮，無(wú)勾兌，真正原漿，不加一滴水勾兌。

市面上的酒越來(lái)越不敢喝，勾兌添加，想養(yǎng)身卻傷身。這瓶六月雨滴，15 年足齡，自然發(fā)酵。

? 飲法多，冬溫夏涼兩相宜

六月雨滴黃酒原漿擁有很好的平衡感、復(fù)雜的風(fēng)味、相稱的濃郁度和悠長(zhǎng)的余味。

冬日溫酒，夏日加冰，都能很好地釋放其口感。

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02.

好酒配好器，送禮自用兩相宜

就像孫悟空必定要配一支如意金箍棒，封藏 15 年的陳釀原漿，必須要有一個(gè)能配得上它的好酒器。

幾千年的歷史，把奧林匹克青瓷國(guó)禮制作者、藝術(shù)家袁義宏吸引了過(guò)來(lái)，為其制作酒器。

袁義宏何許人？他做出的瓷瓶釉面明澈蒼翠，溫潤(rùn)如玉，曾獲得過(guò)全國(guó)陶瓷藝術(shù)設(shè)計(jì)創(chuàng)新金獎(jiǎng)?！干ぁ瓜盗凶髌罚€作為奧林匹克國(guó)禮，贈(zèng)予國(guó)際奧委會(huì)主席托馬斯·巴赫，多枚作品被大師收藏。

為黃酒作一枚酒器，引發(fā)了袁先生的思考。

青瓷深沉、素雅而靜謐，黃酒曠達(dá)、閑適，追求自我表達(dá)。二者結(jié)合，正投合了歷代文人雅士心胸曠達(dá)的情趣，成為他們恬淡閑逸生活的良伴，就像竹林七賢一般，禪意的人生。

「禪意」一名如此得來(lái)，禪是一門哲學(xué)，一片心境，增長(zhǎng)喜悅，享受清靜，獲得自在。

這件龍泉青瓷瓶延續(xù)世界非遺工藝，由藝術(shù)家袁藝宏經(jīng) 72 道工序，在景德鎮(zhèn)燒制，耗時(shí) 58 天完成，每一道工序都需要消耗大量的人力和時(shí)間。

對(duì)成品的把控極其嚴(yán)格，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)瑕疵，就會(huì)被摔碎丟掉。

大師作品，嚴(yán)苛把控，僅瓷瓶市場(chǎng)價(jià)即在 400 元以上，收藏價(jià)值極高，再加上 15 年陳釀黃酒，可謂絕配。

酒器限量制作 2 萬(wàn)個(gè)，絕無(wú)多賣，每個(gè)酒瓶底部都有唯一的手寫收藏編碼，還附有收藏證書。

收藏證書

許多達(dá)官或者商賈，都習(xí)慣在自己的辦公室掛一幅「寧?kù)o致遠(yuǎn)」的牌匾，提醒自己勿忘心境輕松。青瓷和黃酒，正是「寧?kù)o」和「禪意」的代表。

送「禪意」，就是送生命的輕松喜悅和美好。無(wú)論是親朋，還是好友，都無(wú)法拒絕青瓷和黃酒的品味。

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兼具中華文化講究和口感的黃酒，反而成為送禮的優(yōu)選，畢竟這種不一樣，是從內(nèi)到外的不一樣。

瓶身收藏，或是插花助雅興，都別有一番風(fēng)味。

「禪意」以抽象的修行者為器，將修禪者的打坐形態(tài)通過(guò)陶瓷藝術(shù)的形式表現(xiàn)出來(lái)，給人一份感悟，平靜歡喜，淡然欣悅。

這樣一款藝術(shù)品，裝滿了 15 年的心思。

03.

黃酒，是家

女兒紅，恐怕是被大家提起最多的酒之一。它其實(shí)不是某一個(gè)具體的酒，而是泛指陳年的黃酒。

東晉植物學(xué)家嵇含的《南方草木狀》中記載：「女將嫁，乃發(fā)陂取酒，以供賓客，謂之女酒，其味絕美?！?/p>

生女兒滿數(shù)歲時(shí)，把酒釀好埋在池中，等女兒出嫁時(shí)把酒挖出招待賓客，味道極好。

電影《女兒紅》中，一壇酒牽絆了三代人的家思。酒壇開封，在黃酒的酒香中，一家人其樂(lè)融融，這一刻值得用一輩子珍惜。

電影《女兒紅》劇照

回頭看看我們現(xiàn)在，被快節(jié)奏的生活推著走，卻很少思考家的意義。

啤酒有球賽，白酒有生意，洋酒有酒吧。黃酒，卻只有家。熱熱的，一口口都是對(duì)家的記掛和感情的表達(dá)。

開一壇黃酒，與長(zhǎng)輩敘舊暢談；又或是送一壇黃酒給長(zhǎng)輩，讓他們夸你懂事懂酒，還對(duì)身體有益。黃酒代表的牽掛，是小到家，大到國(guó)的意念。

這樣的酒，是中國(guó)幾千年文化的積淀，也是家族感情的凝結(jié)和延續(xù)。

如今黃酒勢(shì)頭正猛，煥發(fā)新生。這樣的酒必將流行，這樣的酒必須流行！

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