在重慶綦江，羊肉是一道受熱捧的美食，綦江美食起坨坨，冬吃羊肉起絡(luò)絡(luò)（方言：形容人多），綦江人過(guò)冬的儀式感，從吃羊肉開(kāi)始。綦江南部的安穩(wěn)、打通、石壕海拔較高，養(yǎng)羊戶居多，所以綦江的羊大多來(lái)源于這幾個(gè)地方。而近幾年安穩(wěn)規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展較快。羊，為六畜之一，在我國(guó)已有5000余年的飼養(yǎng)歷史。安穩(wěn)羊肉鮮香細(xì)嫩，色香味美，遠(yuǎn)近聞名。安穩(wěn)人一年四季都要吃羊肉，對(duì)于羊肉的吃法充滿想象力。

綦江位于四川盆地與云貴高原結(jié)合部，北靠巴南，南接貴州，西鄰江津，東連萬(wàn)盛，地處渝黔、渝汀要沖，被譽(yù)為重慶南大門，這里有山有水有美食，是個(gè)吃喝玩樂(lè)的好去處。寒冬臘月最美味，莫過(guò)一碗羊肉湯！安穩(wěn)羊肉自明末清初以來(lái)就享有名氣，在綦江地區(qū)更是遠(yuǎn)近聞名，其濃郁潔白的湯汁和醇香軟糯的口感，總是吸引著無(wú)數(shù)食客前來(lái)大飽口福。安穩(wěn)羊肉取自安穩(wěn)地區(qū)野外放養(yǎng)山羊，肉質(zhì)鮮美肥嫩。安穩(wěn)羊肉使用中草藥壓腥提鮮、不加入任何香精香料，烹制出的羊肉自然清香、不上火，反有清熱之功效。安穩(wěn)羊肉現(xiàn)有煮、蒸、烤、炒等多種吃法，總有一種能征服你的味蕾。

據(jù)史料記載，安穩(wěn)人喂養(yǎng)羊的歷史可追溯到明朝末年。在當(dāng)時(shí)，喂養(yǎng)山羊成了安穩(wěn)人的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。安穩(wěn)人養(yǎng)羊喜歡放養(yǎng)。每天一早，放羊人就會(huì)將羊圈里的山羊趕到山上。陡峭的山區(qū)地形使山羊在放養(yǎng)過(guò)程中不斷攀爬，加之山上草料茂盛，還包括數(shù)十種中草藥，因而羊肉的肉質(zhì)十分緊實(shí)，品質(zhì)上乘。安穩(wěn)人對(duì)于羊肉的味道有著自己的理解。首先，羊肉選料極其講究，全部采用生態(tài)養(yǎng)殖的本地山羊，且必須新鮮宰殺，以保證肉質(zhì)的細(xì)嫩新鮮。其次，做羊肉不用味精、雞精等調(diào)味料來(lái)掩蓋羊肉的膻味，而是采用中草藥來(lái)壓腥提鮮。此外，蘸料非常講究，僅辣椒就有干辣椒、鮮辣椒和油辣子，還配有香菜、小蔥和花生。

安穩(wěn)人吃羊肉，創(chuàng)下了許多做法和吃法，比如說(shuō)，羊肉湯鍋，將羊肉、羊肚、羊雜等倒入提前配好的湯鍋中，加火煮沸，讓其充分吸收湯汁。將煮好的羊肉蘸上蘸料，一口下去，羊肉的鮮香和各種蘸料在口腔中四溢。吃完羊肉再喝一口羊肉湯，簡(jiǎn)直完美。由于羊肉湯有滋補(bǔ)的功效，所以，經(jīng)常喝羊肉湯的人身體的抗寒、抗病能力很強(qiáng)。除了用湯鍋煮著吃，安穩(wěn)人巧妙地利用湯鍋的水蒸氣，將羊肉蒸籠放在湯鍋上。等到羊肉湯吃到一半，羊肉蒸籠也就好了。撒上一小把蔥花，一份甘溫補(bǔ)益的羊肉蒸籠就可以開(kāi)動(dòng)品嘗了。走進(jìn)安穩(wěn)的羊肉餐館，你可以在一張桌上同時(shí)實(shí)現(xiàn)蒸、煮、燙、烤、涮等吃法，菜品更是包含了羊三線、羊蹄、羊排、羊雜、羊肝等多個(gè)部位。小伙伴們，重慶安穩(wěn)羊肉，你吃過(guò)嗎？