離中秋還有一個多月的七月初六，各商家已經(jīng)在緊鑼密鼓備戰(zhàn)金九銀十，以節(jié)慶食品為先導(dǎo)的秋季食品領(lǐng)域，不用的生產(chǎn)銷售商家正在經(jīng)歷不同的挑戰(zhàn)，面臨不同的機(jī)遇。

傳統(tǒng)廠店轉(zhuǎn)型困難

在以傳統(tǒng)糕點(diǎn)知名的重鎮(zhèn)北城，以興香樓、啊本，美佳，冠興園和回族糕點(diǎn)糖果廠等為代表的月餅糕點(diǎn)廠家開始意識到年輕化的飲食傾向，但更多還是受到了客群和心理慣性的影響，其他類似廠家也面臨客群流失，大環(huán)境下訂單減半，接班人培養(yǎng)和工藝傳承等問題。

在高糖高脂的傳統(tǒng)糕點(diǎn)月餅漸漸受到年輕一代冷遇的時候，各廠家開始同步研發(fā)更具年輕化競爭力的產(chǎn)品，冰皮和新式輕酥類產(chǎn)品正在漸漸和老火腿以及白糖，洗沙形成多元的品類。

一些新的制作方法也使得月餅的口感更加豐富，奶油、巧克力、咖啡正在搶奪，五仁、蛋黃蓮蓉等老口味的注意力，

年輕的廠坊二代們在開拓自己的客群方面也傾向于用網(wǎng)絡(luò)，通過短視頻和直播帶貨等形式往外走，不僅僅局限于玉溪這個人口僅百萬級的小城市。但效果如何，還需要更多的時間和實(shí)踐結(jié)果證明。

新式門店拓展交叉

云優(yōu)食匯作為一家新近成立的食品零售門店，經(jīng)營范圍從冷飲到簡包裝農(nóng)產(chǎn)品，從制式方便食品到新鮮雞蛋，從酒水到小眾冷門副產(chǎn)品，再到各式蕎面月餅和各色小零食都有涉足，目前還在籌備一家專營咖啡批售的門店。

作為一家純進(jìn)出貨銷售的商鋪，主理人走遍了省內(nèi)各地，搜羅了眾多品類的食材，給人一種開盲盒的體驗(yàn)，這個月和上個月賣的產(chǎn)品可能會基本換了品類，使人時時有一種常換常新的感覺。

同時異業(yè)合作與通訊運(yùn)營商合作的消費(fèi)券也引來了一些薅羊毛愛好者的光臨，通過社群及時更新貨品信息，減價和買贈多種引流手段，使得人流交匯點(diǎn)聶耳文化廣場附近的休閑人群很容易就能不知不覺逛進(jìn)店里找找今天又有啥新品。

電商新秀加入渠道

云南云尚優(yōu)品電子商務(wù)有限公司成立于2020年7月，今年是他們經(jīng)歷的第四個中秋節(jié)，目前形成線上線下同時聯(lián)動的銷售格局，通過分銷代理的營銷模式建立了屬于自己的銷售渠道，側(cè)重清真食品領(lǐng)域深耕細(xì)作，將玉溪本地產(chǎn)品往外銷，同時將外地產(chǎn)品融通，目前已經(jīng)是省內(nèi)多家清真食品廠商代理經(jīng)銷商，在小眾市場里贏得了一席之地。

近年中秋節(jié)點(diǎn)的月餅營銷計(jì)劃中，北城大營的篩子月餅，昆明尋甸的牛干巴月餅都是主打產(chǎn)品，今年將繼續(xù)主推，線上和線下同步進(jìn)行銷售，且門店開始進(jìn)入超市渠道。今年已經(jīng)充分與合作廠商提前溝通，備足貨源準(zhǔn)備大干一場。有過和供銷系統(tǒng)合作經(jīng)驗(yàn)的云尚優(yōu)品，還在籌劃更多的可能性，打通不同的線下渠道。

老廠加速新品研發(fā)

玉溪有句老話，新興姑娘河西布，通海醬油祿豐醋，在所有行業(yè)都在求新求變的時候，以三年發(fā)酵期高端醬油為特色的通海調(diào)鼎齋張紅也開始向消費(fèi)快銷品研發(fā)進(jìn)軍，許是覺得配松茸的高價醬油曲高和寡，今年他成功研發(fā)了同行的品類玫瑰果醋，首創(chuàng)發(fā)酵型花果醋。

以云南傳統(tǒng)醋釀工藝和日本酵素工藝相結(jié)合，多段式發(fā)酵，具有獨(dú)特的發(fā)酵香氣及醇厚的口感全程瓦缸發(fā)酵的無添加產(chǎn)品，呈鮮亮的玫紅色，酸中帶甜，既有墨紅玫瑰的甜香，又有恰到好處的單寧澀感，融合本土蔗糖使得產(chǎn)品口感帶有昭通蘋果的順滑酸爽，不同于陳醋、香醋、白醋、浙醋的制醋工藝及菌群，更接近于酵素的發(fā)酵工藝，具有濃郁的花香及果香，同時還具有濃厚的發(fā)酵糟香，用作菜品調(diào)味比如拌涼米線、涼拌菜、沙拉調(diào)味、泡蘿卜等，還可以直接飲用，冷藏或加冰口感更佳，也可兌入啤酒飲用。

從時代變化上來看，上世紀(jì)開始成立的糕點(diǎn)企業(yè)老掌門們和新世紀(jì)后一代饕餮研發(fā)技術(shù)中堅(jiān)，加上新新一代年輕電商人的合力，正在改變玉溪人的餐桌和食譜，也在重塑這個世紀(jì)之交產(chǎn)生的年輕城市的面貌和氣象，一代代的手藝人和傳遞者，各自在用不同的工具，調(diào)和著生活的酸甜咸香，構(gòu)成了新老交融的玉溪味道。