廣東這幾天的天氣變得很冷,我去市場(chǎng)準(zhǔn)備買些羊肉回來(lái)吃,發(fā)現(xiàn)買羊肉的人還挺多的。
其中有兩個(gè)北方口音的婦女,正在向賣羊肉的老板詢問(wèn),能不能給些羊油給她們?
老板解釋說(shuō),你不早說(shuō),他每次處理羊的時(shí)候,都把羊油切掉扔了,因?yàn)楸镜厝烁矚g食用瘦肉多,肥肉少的羊肉。
其中一位女子發(fā)現(xiàn)攤位上未售出的羊肉,上面還有些肥油,她就又問(wèn)老板,是否可以將那些肥肉割下來(lái)給她。
老板同意了,一邊割肥油,一邊對(duì)女子說(shuō)道,還是你們北方人會(huì)吃羊肉,我們當(dāng)?shù)厝撕芏嗳硕疾欢贸裕麄円稽c(diǎn)肥油都要讓我切掉,只要純瘦的羊肉,其實(shí)只有懂得吃羊肉的人才會(huì)知道,帶有一些肥肉的羊肉吃起來(lái)更香。
聽(tīng)到老板的話,讓我感到有些驚訝,我一直以為自己購(gòu)買純瘦的羊肉,才是正確的選擇,甚至在家煮羊肉之前,也會(huì)將所有的羊油割掉,然而,他們的對(duì)話讓我意識(shí)到,我可能真的不會(huì)挑選羊肉。
出于好奇,我在網(wǎng)上查找了相關(guān)信息,看看選羊肉到底是帶點(diǎn)肥的好,還是純瘦的羊肉好,發(fā)現(xiàn)原來(lái)我以前一直不會(huì)選羊肉,難怪煮出來(lái)的羊肉總感覺(jué)不香,不是很好吃。
南方人喜歡吃帶皮的山羊肉,不喜歡綿羊肉,所以當(dāng)?shù)氐牟耸袌?chǎng)賣的羊肉基本上是山羊肉。
但山羊肉比綿羊味道要膻些,并且山羊肉的肉質(zhì)纖維比綿羊要粗,如果選擇純瘦的山羊肉,口感可能會(huì)顯得柴。
但是,如果挑選羊肉時(shí),不是選純瘦肉的,而是選擇帶有一點(diǎn)肥肉,是更好的選擇。
因?yàn)閹б恍┓嗜獾难蛉?,?huì)使煮出來(lái)的肉味道更香,同時(shí)能使瘦肉部分更加嫩滑。
甚至我還看到一些北方專業(yè)養(yǎng)羊的人,他們表示,沒(méi)有肥膘的羊肉不是好羊肉!
仔細(xì)想想,確實(shí)如此。
我每次買羊肉回家,自己在家燉的羊肉,總是感覺(jué)沒(méi)有外面的好吃。
以前我以為是因?yàn)樽约涸诩覠跹蛉?,沒(méi)有像飯店一樣添加各種調(diào)料,現(xiàn)在才明白和放不放調(diào)料關(guān)系不大,可能是因?yàn)槲也粫?huì)挑選肥瘦相間的羊肉。
像是在火鍋店的羊肉卷,都是帶有些肥,不是純瘦肉的。
還有我所住的小區(qū)旁邊,那家新疆現(xiàn)割的烤羊肉串店,我以前一直以為老板在串羊肉串時(shí),總會(huì)在肉串上面交替夾兩塊肥肉,是想把沒(méi)有人要的肥油當(dāng)羊肉來(lái)賣,現(xiàn)在才知道是冤枉老板了,純瘦羊肉烤出來(lái)的味道沒(méi)有肥瘦交叉的嫩。
看來(lái)下次,在去市場(chǎng)買羊肉時(shí),我會(huì)嘗試挑選一些帶有肥油的羊肉,看看是否會(huì)有不同的味道和口感。
不過(guò)也需要注意的是,羊肉的肥油膻味比較大。
那些吃不了太膻羊肉的人,還是選擇純瘦的羊肉為好。
此外,如果想要減肥的人,也不適合選擇帶有肥油的羊肉,總之,吃羊肉如何挑選羊肉,其實(shí)也是一門學(xué)問(wèn),羊肉沒(méi)挑好,煮出來(lái)也就沒(méi)有那么好吃了。
對(duì)于羊肉的挑選,你是否會(huì)選擇純瘦肉的,還是帶點(diǎn)肥的呢?你認(rèn)為哪一種羊肉好吃?歡迎留言探討!
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.