廣東這幾天的天氣變得很冷，我去市場(chǎng)準(zhǔn)備買些羊肉回來(lái)吃，發(fā)現(xiàn)買羊肉的人還挺多的。

其中有兩個(gè)北方口音的婦女，正在向賣羊肉的老板詢問(wèn)，能不能給些羊油給她們？

老板解釋說(shuō)，你不早說(shuō)，他每次處理羊的時(shí)候，都把羊油切掉扔了，因?yàn)楸镜厝烁矚g食用瘦肉多，肥肉少的羊肉。
其中一位女子發(fā)現(xiàn)攤位上未售出的羊肉，上面還有些肥油，她就又問(wèn)老板，是否可以將那些肥肉割下來(lái)給她。

老板同意了，一邊割肥油，一邊對(duì)女子說(shuō)道，還是你們北方人會(huì)吃羊肉，我們當(dāng)?shù)厝撕芏嗳硕疾欢贸裕麄円稽c(diǎn)肥油都要讓我切掉，只要純瘦的羊肉，其實(shí)只有懂得吃羊肉的人才會(huì)知道，帶有一些肥肉的羊肉吃起來(lái)更香。

聽(tīng)到老板的話，讓我感到有些驚訝，我一直以為自己購(gòu)買純瘦的羊肉，才是正確的選擇，甚至在家煮羊肉之前，也會(huì)將所有的羊油割掉，然而，他們的對(duì)話讓我意識(shí)到，我可能真的不會(huì)挑選羊肉。

出于好奇，我在網(wǎng)上查找了相關(guān)信息，看看選羊肉到底是帶點(diǎn)肥的好，還是純瘦的羊肉好，發(fā)現(xiàn)原來(lái)我以前一直不會(huì)選羊肉，難怪煮出來(lái)的羊肉總感覺(jué)不香，不是很好吃。

南方人喜歡吃帶皮的山羊肉，不喜歡綿羊肉，所以當(dāng)?shù)氐牟耸袌?chǎng)賣的羊肉基本上是山羊肉。

但山羊肉比綿羊味道要膻些，并且山羊肉的肉質(zhì)纖維比綿羊要粗，如果選擇純瘦的山羊肉，口感可能會(huì)顯得柴。

但是，如果挑選羊肉時(shí)，不是選純瘦肉的，而是選擇帶有一點(diǎn)肥肉，是更好的選擇。

因?yàn)閹б恍┓嗜獾难蛉?，?huì)使煮出來(lái)的肉味道更香，同時(shí)能使瘦肉部分更加嫩滑。
甚至我還看到一些北方專業(yè)養(yǎng)羊的人，他們表示，沒(méi)有肥膘的羊肉不是好羊肉！

仔細(xì)想想，確實(shí)如此。

我每次買羊肉回家，自己在家燉的羊肉，總是感覺(jué)沒(méi)有外面的好吃。

以前我以為是因?yàn)樽约涸诩覠跹蛉?，沒(méi)有像飯店一樣添加各種調(diào)料，現(xiàn)在才明白和放不放調(diào)料關(guān)系不大，可能是因?yàn)槲也粫?huì)挑選肥瘦相間的羊肉。

像是在火鍋店的羊肉卷，都是帶有些肥，不是純瘦肉的。

還有我所住的小區(qū)旁邊，那家新疆現(xiàn)割的烤羊肉串店，我以前一直以為老板在串羊肉串時(shí)，總會(huì)在肉串上面交替夾兩塊肥肉，是想把沒(méi)有人要的肥油當(dāng)羊肉來(lái)賣，現(xiàn)在才知道是冤枉老板了，純瘦羊肉烤出來(lái)的味道沒(méi)有肥瘦交叉的嫩。

看來(lái)下次，在去市場(chǎng)買羊肉時(shí)，我會(huì)嘗試挑選一些帶有肥油的羊肉，看看是否會(huì)有不同的味道和口感。

不過(guò)也需要注意的是，羊肉的肥油膻味比較大。

那些吃不了太膻羊肉的人，還是選擇純瘦的羊肉為好。

此外，如果想要減肥的人，也不適合選擇帶有肥油的羊肉，總之，吃羊肉如何挑選羊肉，其實(shí)也是一門學(xué)問(wèn)，羊肉沒(méi)挑好，煮出來(lái)也就沒(méi)有那么好吃了。

對(duì)于羊肉的挑選，你是否會(huì)選擇純瘦肉的，還是帶點(diǎn)肥的呢？你認(rèn)為哪一種羊肉好吃？歡迎留言探討！