如果不是親自來(lái)一趟廣州，真的不會(huì)懂為什么廣州的早餐可以成為全國(guó)早餐界的天花板，生活在廣州的人一日三餐，早餐也是最為重要的一餐，多樣化、精致、清新，這可能就是關(guān)于廣州早餐的三個(gè)關(guān)鍵詞，估計(jì)沒有哪個(gè)地方的早餐能比得過(guò)廣州早餐的豐富。

比起四川的紅油抄手、武漢的熱干面、柳州的螺螄粉、西北地區(qū)的臊子面…… 這些以口味之重而換取好感的早餐，廣州的早餐則以清新取勝，廣州的早餐幾乎離不開一個(gè)“粉”字，：米粉、河粉、豬腸粉、陳村粉、銀針?lè)?、瀨粉……所以有人形容廣州的早餐，像是從米漿里撈出來(lái)的一樣。

最近半個(gè)月內(nèi)往返廣州兩次，每一段行徎都圍繞著吃、吃、吃……沒有懸念，兩次廣州行的早餐也成為我解鎖廣州味道的敲門磚，在眾多的廣州早餐”粉“的種類中，王者之王，那一定是拉腸莫屬。

初到廣州并不知道拉腸是何物，想起三年前去杭州從高鐵站搭地鐵來(lái)到浣紗路后走到面館，看到面館里招牌上寫著拌川、片兒川，看的一臉懵逼，這樣的場(chǎng)景在廣州遇到拉腸時(shí)重現(xiàn)。

吃過(guò)幾次拉腸后對(duì)它進(jìn)行一些深入了解明白了拉腸其實(shí)也是腸粉中的一種。廣式腸粉的做法并非單一，主要有布拉腸、抽屜拉腸和窩籃拉腸，從口感上來(lái)說(shuō)，布拉腸口感更加爽滑，從經(jīng)濟(jì)效益來(lái)說(shuō)，抽屜拉腸更符合經(jīng)濟(jì)效益，而窩籃拉腸則主打一個(gè)傳統(tǒng)風(fēng)味。

拉腸舊時(shí)多用陳米來(lái)制作，經(jīng)歷過(guò)幾次變革，陳米+新米搭配來(lái)制作，再到加入粘米、澄米和其他適用淀（生粉）及水的粉漿配方，為的使它看起來(lái)更薄透又軟韌，拉腸需現(xiàn)吃現(xiàn)做，放久不好吃，也不方便攜帶，想要吃到一份正宗的廣式拉腸還是得空去一趟廣州才行。

用材簡(jiǎn)單的拉腸，快速分辨它的好吃不否主要看它的新鮮度和它的爽滑度，口感上符合了又軟又韌，這樣的標(biāo)準(zhǔn)可以達(dá)到，基本就可以定義為好吃了，對(duì)于我們這種從省外來(lái)到廣州吃拉腸的人來(lái)說(shuō)，短時(shí)間無(wú)法去尋遍廣州大大小小的拉腸店一一品個(gè)夠，靠運(yùn)氣和緣分，隨機(jī)選擇拉腸店，這次廣州之行偶遇的這家拉腸店不錯(cuò)。

01跟著阿公阿婆吃小吃，光孝寺這家拉腸，不錯(cuò)！

來(lái)廣州兩次都走了同樣的線路，越秀區(qū)中山路，這一路沿線分布著大量海絲遺跡，包括南越國(guó)宮署遺址、南越文王墓、光孝寺、懷圣寺光塔、清真先賢古墓等，光孝寺見證了印度禪宗二十八祖菩提達(dá)摩從海上泛舟抵達(dá)廣州交流，光孝寺也是八閩著名佛寺之一，原名“南山光孝寺”。

去光孝寺可以坐地鐵地鐵一號(hào)線【西門口】站下車，從B出口（光孝路）出地鐵站，走約8分鐘，建議步行前往光孝寺，去得早還可以光孝寺周邊街巷隨意逛一逛，廣州老城區(qū)原住民多，街巷擁擠，那種城市和人被自然喚醒后逐漸熱鬧起來(lái)的場(chǎng)景，光影透過(guò)樹葉的遮擋，投射到地面閃閃爍爍的樣子，又當(dāng)你緩步于這樣的平緩的熱鬧中，腦中會(huì)閃過(guò)一萬(wàn)次人間真美好。

老城區(qū)漫步需要提前準(zhǔn)備一個(gè)強(qiáng)大的胃，街道兩旁的小吃和餐飲店太多，越走越飽。好在我前一次在廣州光孝寺附近已經(jīng)有過(guò)一路走一路的經(jīng)歷，這一趟來(lái)目的比較單純，專程再去光孝寺再到附近找一家拉腸店吃一次，在光孝寺里坐等到12:30寺廟里派發(fā)鮮花，領(lǐng)了鮮花后從光孝寺出來(lái)，繞過(guò)門口眾多乞丐、看相的和賣800一只大烏龜?shù)?，走不到百米就看到了這家鳳御點(diǎn)拉腸店，門臉看著很醒目，正好處于一個(gè)路口處，店內(nèi)的面積并不大，擺不了幾張桌子，室外擺了3張桌子，兩張小桌子一張大桌子，我找到這家店的時(shí)候，早有老廣們坐在這里開始了吃喝，我也看到他們?cè)谶@里吃喝才確定要進(jìn)來(lái)吃這碗拉腸；后來(lái)打開大眾點(diǎn)評(píng)看了一眼，這家店是中山六路小吃好評(píng)榜第1名；

他們家的拉腸是傳統(tǒng)做法窩藍(lán)拉腸，招牌是牛肉拉腸、雞蛋腸、皮蛋瘦肉粥、泮塘石墨瀨粉，我喜歡吃魚，點(diǎn)了魚片腸，9元錢一份，價(jià)格是真的便宜；

沒有比較過(guò)其它店的拉腸，這家拉腸反正吃過(guò)之后完全符合又軟又韌，看到這份拉腸我想起來(lái)三年前在廣州番禺廣美附近也吃過(guò)拉腸，但和這家比起來(lái)就完全不是一個(gè)檔次所以記憶不深，這家的粉身薄透，爽滑，口感有韌性，米香味足；

另外醬油也是配得剛好，醬油是拉腸的靈魂所在，也是點(diǎn)睛之筆，一般的廣式腸粉店都會(huì)加入冰糖與醬油熬煮，目的是降低咸度、增加鮮味，所以這個(gè)咸甜的配比要得當(dāng)，過(guò)咸或過(guò)甜都會(huì)影響到整體口感。他們家的醬油口感也不錯(cuò)，對(duì)于一個(gè)吃任何東西都要剩一口的人，這份魚片生腸做到了光盤，可見它很合我的味，也是真好吃，性價(jià)比也不錯(cuò)。

從拉腸店里吃完拉腸可以沿著中山六路走走，附近可逛的地方不少，有不少是幾十年老店的咖啡館。

現(xiàn)在我又盼著再去一趟廣州吃拉腸了～