編者按

“汾酒引力波”系列，是以獨特視角講述清香復興“原生引力”，呈現(xiàn)出一個真實的汾酒、不一樣的汾酒、了不起的汾酒。

基于此，“醉美杏花村”推出專題——解讀“汾酒引力波”，深入解讀汾酒發(fā)展的活力因子，以此致敬汾酒輝煌歷程，展現(xiàn)對行業(yè)變遷與品牌崛起深刻洞察，洞見白酒產(chǎn)業(yè)乃至中國經(jīng)濟社會發(fā)展縮影，喚醒行業(yè)內外對中國酒業(yè)長期可持續(xù)發(fā)展的更多思考。（點擊文末鏈接，閱讀更多相關內容）

文｜醉美團隊

封藏是白酒陳化過程中的重要環(huán)節(jié)。

以封藏活動再現(xiàn)傳統(tǒng)禮制，是中國白酒行業(yè)對大自然的敬畏、對工匠精神的傳承。如今，這種形式的文化活動已成為全行業(yè)乃至中國傳統(tǒng)文化的重要符號。

在此方面，汾酒的探索與實踐引領了行業(yè)標準，更成就了白酒封藏藝術的典范。

“汾酒引力波”系列中記載的“最早貯存工法”“最廣老酒存量”和“最早頭鍋原漿酒”，揭示了汾酒在封藏文化上的深厚底蘊。借勢封藏文化的持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展，汾酒不僅升維了清香白酒的品質表達，更豐富了其內涵，使之成為連接過去與未來的文化紐帶。

站在前人的基礎上，用時間做文化傳承，讓汾酒攀登著一座又一座高峰。

圍繞封藏文化的一系列傳承與創(chuàng)新，汾酒照見了中國酒文化經(jīng)久不息地賡續(xù)。

追溯6000年

汾酒持續(xù)引領“貯酒”潮流

6000年前，杏花村的先民們便開始用小口尖底甕裝谷物發(fā)酵的醪（lao），祭祀天地神靈。

▲小口尖底甕

及至夏商周，已有專門的貯酒器、盛酒器、飲酒器之分，體型大的卣（yǒu）、纍（lei）、觶（zhi）等成為貯酒器。杏花村釀造的“酎酒”，就是用鸮（xiāo）卣和提梁卣貯存的。

秦漢以后，杏花村開創(chuàng)了低度酒貯存法，由奢侈的銅器改回了陶制的缸、壇、壺貯存。唐朝以降，汾酒徹底改進工藝，開創(chuàng)了高度的蒸餾燒酒，白酒貯陳由此開始。

河東地區(qū)開始流行“九月九，儲新酒”的風俗，并有了“封新酒，藏地窖”的做法。

杏花村汾酒是這場“封酒文化”的開創(chuàng)者。如今，已從最初的簡單窖藏，發(fā)展到結合現(xiàn)代科技的精細管理。

汾酒會將原酒分級貯存，特級、優(yōu)級、一級和個性酒，各有其歸屬。陶罐并儲、品級分儲、以酒勾酒、多次儲配、多次降度，這不僅是工藝的傳承，更是工匠精神的現(xiàn)代演繹。

陶壇代替小口尖底甕，作為貯酒的搖籃，賦予了汾酒以生命力。

其“呼吸”為酒提供了微氧環(huán)境，微量元素與金屬離子的加入，讓新酒在歲月的沉淀中，逐漸找到自己的平衡與韻味。

封藏大典上，汾酒以小口尖底甕致敬傳統(tǒng)，表達天人合一理念，汾酒貯藏文化中的匠人精神在傳承與創(chuàng)新中熠熠生輝。

以陳年老酒之名

汾酒持續(xù)引爆品質革命

“酒是陳的香”，可溯至三千年前。

在中國最古老的甲骨文卜辭中，出現(xiàn)“舊醴”二字，應是最早有據(jù)可依的“老酒”概念。

經(jīng)濟繁榮的兩宋時期，詩人范成大寫道：“捫腹蠻茶快，扶頭老酒中”，詩人酒趣不減，在文末自注：“老酒，數(shù)年酒，南人珍之”。

據(jù)記載，宋朝以后的“老酒收藏”以山西杏花村為中心，向周邊省份及海外擴散。在相當長的歷史階段，中國人儲藏的酒，多是清香型白酒。

有觀點認為，目前流落民間的中國老酒數(shù)量，近一半是清香汾酒。

據(jù)說，明清朝以來，汾酒的工藝和品牌在晉商的帶動下，以星火燎原之勢在全國（明朝兩京13布政使司、清朝內地18省、民國30多個省）得到大力推廣，汾酒產(chǎn)品也銷售到國外。

新中國后，又因五屆國家名酒評選和“四方結隊學汾珍”浪潮等得到更大推廣。

汾酒之根在民間，汾酒之藏在全國。

可以說，明清500年以來，汾酒開拓奠定了民間老酒的龐大存量和收藏基石。

而今，隨著“品質之上，唯有老酒”的理念深入人心，汾酒洞察消費趨勢，以陳年美酒觸動消費者體驗。

在品質為第一要義的消費時代，作為中國白酒行業(yè)的引領者，汾酒始終堅持長期主義品質路線，視質量為企業(yè)發(fā)展的根基。

陳年酒領域，汾酒通過“169計劃”等項目深入研究不同貯存環(huán)境對清香型白酒品質的影響，推動了陳年酒文化的傳承與發(fā)展。汾酒黨委書記、董事長袁清茂曾強調，汾酒一直堅持“釀好酒、儲老酒、售美酒”的品質路線。

汾酒的老酒品質提升，是其對封藏文化的尊重和對品質的極致追求的體現(xiàn)。通過一系列的科研創(chuàng)新和質量控制，汾酒不僅提升了自身的品牌價值，也為整個白酒行業(yè)的高質量發(fā)展做出了積極貢獻。

這也是汾酒對封藏文化在新時代下的新演繹。

頭鍋原漿酒

汾酒封藏文化的時代產(chǎn)物

杏花村汾酒開創(chuàng)并堅守的白酒貯陳之法和封藏文化，釋放出驚人的價值能量。

2016年9月，在汾酒舉行的封藏大典上，一壇1986年生產(chǎn)的頭鍋原漿汾酒拍賣到229萬元。以后幾年又不斷攀升，1987年、1988年的一壇頭鍋原漿汾酒分別拍出了320萬元和500萬元高價。

此外，一壇25L的2019汾酒頭鍋原漿“秋韻”曾賣到了1100萬元的“天價”。

頭鍋原漿酒是一個年度中新釀酒周期釀造的第一鍋酒。

元朝后，燒酒釀造技藝已經(jīng)很成熟，每年的夏季高溫過后，是新酒開釀的最佳時機。為祈福新酒開釀，圖個頭彩，杏花村的釀酒師傅率先創(chuàng)立了“頭鍋酒”開釀儀式。民國前期，開釀儀式尤為隆重。

新中國建國后，每年秋季9月，杏花村汾酒廠的釀酒班師傅改為在新的釀造車間舉行開釀儀式，敬請頭鍋酒。

屈指算來，杏花村汾酒大約已有700-800年頭鍋原漿酒開釀儀式的傳承史。

釀酒人都知道，頭鍋原漿酒產(chǎn)量有限，平均度數(shù)達67度以上，口感甘冽、味道醇厚，自古以來，民間有“頭鍋好酒泡藥材”的說法。因此，收藏價值極高。

從“最早貯存工法”到“最早頭鍋原漿酒”，汾酒的封藏文化在時間的沉淀中愈發(fā)醇厚，其歷史記錄不僅是對過往的見證，更是對未來的啟迪。

汾酒作為中國名酒之一，其封藏技藝的演變不僅映射了中國釀酒技術的發(fā)展歷程，更昭示了傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代消費需求相結合的未來方向。

正如文化賦能的深刻意義，“品牌為本，活態(tài)為魂”，以消費者為核心，將文化力量轉化為市場認可，反哺市場擴張，提升文化賽道競爭力，為品牌提供不可撼動的支撐，從而推動汾酒的全面復興。