重慶冇二老火鍋

嘗鮮餐廳｜新迎小區(qū)

傲客自費(fèi)試吃第1093家 嘗鮮評(píng)級(jí)通過(guò)第590家

據(jù)傲客無(wú)根據(jù)研究，每個(gè)人冬天至少會(huì)去吃一次火鍋。而重油重麻重辣的重慶火鍋，最適合凍手凍腳的下班時(shí)間用來(lái)去除一整天的班味！

紅油在嘴里跳，海椒在舌尖跑，辣得跳腳，斯哈斯哈，翻滾的火鍋一下驅(qū)散了周身的寒冷，身體和氣氛一同變得火熱起來(lái)。

受朋友的推薦站在熟悉又陌生的店門(mén)口，才知道「冇二火鍋」就是之前編輯部私下偶爾聚餐的「二火鍋」，辣到嘴里著火，嗓子冒煙，汗水直流。

盡管如此，還是一到飯點(diǎn)門(mén)口就排起長(zhǎng)龍，臨時(shí)起意很難吃上。

01

SPECIALTY DISH

冇二特色菜

昆明的雨下得莫名其妙、毫無(wú)預(yù)兆。雨后傍晚，街上冷冷清清，店里卻熱氣騰騰，火鍋的熱氣和人們交談呼出的白氣交織，實(shí)在熱鬧得很。

鍋底滾開(kāi)，在夜色中氤氳出霧氣，熨貼了每個(gè)人的臉和胃。

這次有備而來(lái)，在天黑前到店、鍋底選微辣、點(diǎn)菜，一氣呵成；上菜很快，這個(gè)菜剛下鍋吃了一半，下道菜就及時(shí)續(xù)上了，嘴巴幾乎沒(méi)有空閑。

很愛(ài)他家的鹵味。鹵好的食材充分吸收了鹵汁的味道，變得濃郁醇厚，再下到翻滾的火鍋里，在原有香料基礎(chǔ)上增添火辣氣息。

肥腸Q彈軟糯，吃在嘴里勁道爽滑，經(jīng)過(guò)鹵制，口感變得更加軟嫩。

鹵味下鍋的間隙，按拿手的配方打好蘸水。

裹滿(mǎn)辣椒的牛肉片，不能吃辣的人可能看到就頭皮發(fā)麻，往鍋里滾上兩圈，辣椒就被帶走了一半。一口下去，身體所有器官被辣味喚醒，神經(jīng)系統(tǒng)像肉片一樣舒展開(kāi)來(lái)~

并不是甜感才能產(chǎn)生多巴胺，辣味伴隨著極致味覺(jué)刺激而來(lái)的愉悅感，也讓人欲罷不能！

搭配熱烈的麻辣牛肉，可以選擇清甜奶香的牛膘，濃郁的油脂香味，巧妙平衡火鍋的辣味和麻味；

雪白卷曲的牛膘，需要仔細(xì)控制下鍋時(shí)間才能保證脆嫩口感。由平展到卷曲，依然可見(jiàn)其韌勁，包裹上由香油、蔥花、香菜、辣椒和蒜水混合的蘸水，咬出“咯吱”的聲響，油香爽辣，才是川渝火鍋的正確公式。

火鍋店不常見(jiàn)抄手。而川渝料理屆，熱辣的抄手可以進(jìn)行許多混搭。趁著新鮮熱氣的沸湯下鍋，皮薄餡嫩的鮮肉抄手，煮一會(huì)兒就變得軟滑。

咬一口透出粉色的肉餡兒，扎實(shí)有嚼勁。在蘸水里滾上一圈，肉汁與調(diào)料混合，麻辣鮮香。

有異曲同工之妙的還有鮮肉夾藕，粉色的肉末牢牢嵌在藕片的孔洞里，隨著辣鍋的燉煮變得更加緊實(shí)。

秋季最適合吃藕。藕片切得稍厚，鮮甜脆爽，十分水靈，肉餡吸收了湯底的麻辣，雙重口感，層次更加豐富。

02

SPECIALTY DISH

經(jīng)典川渝味

除了別處少見(jiàn)的招牌菜，尋常川渝火鍋的經(jīng)典搭配，這里也不缺。

尤其不能三心二意的毛肚，叫人放下手機(jī)專(zhuān)注于這一鍋，嚴(yán)格遵循“七上八下”的涮毛肚原則，否則很容易錯(cuò)失脆嫩口感。

脆舌本身口感爽脆，富有嚼勁，在火鍋中經(jīng)過(guò)熱湯的涮煮，吸收了湯底的味道，同時(shí)又保留了獨(dú)特口感。

微微卷起，由生肉的紅色變?yōu)槭焱负蟮狞S色就可以撈出來(lái)享用，藤椒的加入為脆舌增添了濃郁的麻香風(fēng)味，帶來(lái)刺激又愉悅的味覺(jué)體驗(yàn)~

土豆是火鍋菜單上的?？停嘁浴捌钡男螒B(tài)出現(xiàn)。這兩年則多了“絲”狀，熟得更快，更加掛汁，口感輕巧勁脆。

最后用一份冰涼甜蜜的冰湯圓撫平熱辣，黏糊糊地吃下肚去，在熱氣蒸騰中尋得一絲愜意。

當(dāng)晚風(fēng)裹挾一身熱騰騰的火鍋味兒，跟朋友揮手告別，蕩過(guò)人群慢慢走回家，是冬日里不可替代的幸福瞬間。

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