每次寫到杭州的面館都在想，杭州的面館到底要花多少時間才能吃完和寫完？要把杭州的面館統(tǒng)統(tǒng)吃個遍還要一一寫出來，對于一個單槍匹馬作戰(zhàn)的自媒體來說，無疑是一個很大的挑戰(zhàn)，這也是一項耗費時間體力腦力還有的巨大工程, 慢慢來。

杭州的面生得頑固，只適應(yīng)杭州這里的風(fēng)水，除了杭州的片兒川和拌川都難存活，這和很多地方的有著明顯地域標(biāo)簽的特色食物一樣，可以在當(dāng)?shù)卮鄠?，但卻走不出去，上次去義烏吃了麻糖，義烏人將所有的手工糖統(tǒng)稱為麻糖，無論是加了花生、芝麻、玉米、還有爆米花之類，他們的麻糖是用本地國家地理標(biāo)志產(chǎn)品義烏紅糖加麥芽糖來制作，做成的麻糖吃起來酥脆無比，這么好吃的義烏麻糖在義烏能買得到，出了義烏只能通過網(wǎng)購才可以買到。

杭州的面館多到數(shù)不清，有些面館只要能扎根下來，一開就是幾十年，擔(dān)著一家人的生活希望同時又照顧到了街坊們的胃。開了幾十年以上的面館在杭州有很多，比如這家開在良渚街道的阿美面館，開了35年的面館，在現(xiàn)在的地址，她的店已經(jīng)二十多年，老板阿美老老實實經(jīng)營著一家小面館，拿手的是一碗黃魚面，再加上杭州喜歡的爆炒腰花、豬肝都是是信手拈來。

阿美面館的面積不大，沒有花大力氣裝修，蒼蠅館子的作派，不舍得在裝修上花大力氣的小食店，大多經(jīng)營者為勤儉持家之人，一家面館可能也是一家人的生計來源，所以有不可花的錢，能省即省。面館有做面的地方，有就餐的地方，這就夠了。

她們家的面館完全是敞開式的，進(jìn)門后一側(cè)是操作臺，洗菜池、櫥柜、鍋碗瓢盆一并擺放在同側(cè)，操作室和就餐的四張桌子之前是無縫銜接，留下的是僅供人行走的過道，客人要是來得多，門口再支起幾張折疊桌，再多人要來，坐不下只有排隊等了。

開了幾十年的面館，阿美面館憑著手藝本也不愁客源，去年突然來了一個網(wǎng)紅拍了她家面館之后，阿美面館火了，來的人更多，多到排隊等位，甚至面館限量供應(yīng)面條，一天賣完50斤面，做完這些面就關(guān)門。

店里三個阿姨，說著本地方言，主廚兼收拾都是三人共同協(xié)助完成。菜單是手寫，粉紅紙張上用記號筆寫的菜單，透明膠帶四周圍一圈貼在墻上，墻上掛著各證件、食品安全張貼信息公示和食品安全宣傳畫，一個滅火器掛在墻角，上方墻掛著一個時鐘，這種沒有精心安排過的布置，又帶著非常明顯的時間痕跡，真有點穿越回到八零九零年代的小食店的感覺。

踩著飯點來，人不少。店里也忙得不可開交。來吃面的老客多，有些人隔了幾天就要跑來吃一次。

據(jù)說還有人偷偷跑來學(xué)藝，站在鍋灶邊看了好久也沒看出什么名堂出來。

要說真有點名堂，那是阿美每天五點必須要現(xiàn)熬豬油，一大鍋的新鮮豬油當(dāng)天用完，第二天重復(fù)，豬油的加持面條又潤又香，現(xiàn)熬的豬油渣也是每天來吃面的人一點念想。

阿美面館的面不算貴，比起杭州主城區(qū)面館的面價格要低，同樣的一碗腰花拌川在主城區(qū)面館起步就是35。

豬肝腰花面

豬肝腰花面是杭州每一家面館菜單中排到前三位置的，豬肝腰花面的訣竅主要就是食材要新鮮，吃不出異味，鑊氣要給到，火候要掌握到不多少，出來的豬肝腰花達(dá)到嫩就對了。

他們家的腰花和豬肝做到吃不出什么異味，入口后能明顯感覺到鮮嫩，用的面條是圓面，有韌性不軟滑，最后醬汁的加入，一碗面落肚，意猶未盡。

雪菜黃魚面

雪菜黃魚面是他們家的拿手，雪菜用的是農(nóng)家腌制的雪菜，少了工業(yè)加工的味，有手工的磨，雪菜的咸香加上黃魚的鮮，還有豬油的加入，一碗雪菜黃魚面，鮮靈鮮靈的，難怪很多人就沖著這碗雪菜黃魚面來，一跟就是好多年。

阿美面館的老板做面的手藝完全是自學(xué)成才，憑著一點天賦和執(zhí)著琢磨出各種面的做法外，她還憑著好記憶，能記住來吃面的老客的口味，熟客未張口，她就知道下手功夫，很快端出一碗適口的面條。