文/狗蛋分蛋

前幾天，成都網(wǎng)友幺妹兒日常和飯搭子點(diǎn)了兩杯奶茶，準(zhǔn)備美美度過悠閑的下午茶時(shí)光?？杀拥绞謺r(shí)傳出的“哐嘡”兩聲，讓喝奶茶經(jīng)驗(yàn)豐富的她，覺得有些不對勁兒。

透過光線，奶茶水位線隱隱停留在了杯子的2/3處。

幺妹兒的心情頓時(shí)有些down，拍照上傳小紅書并表示，爺爺不泡茶可以！杯子比別人小，還空這么多：

蠻離譜的。

幺妹兒點(diǎn)的“爺爺不泡茶”，部分網(wǎng)友也許會(huì)有些陌生，它是一家去年爆火的武漢本土奶茶品牌。

尤其在奶茶加盟圈，“爺爺不泡茶”可以說已經(jīng)是無人不知無人不曉了，它也被稱為：

2024年國內(nèi)茶飲行業(yè)最強(qiáng)黑馬。

截至2025年2月，爺爺不泡茶全國門店1567家，排名全國第16，嚴(yán)格來說規(guī)模只能算中流。

夸張的是它的擴(kuò)張能力。

2024年初，爺爺不泡茶門店數(shù)量不過300，而從300到近1600家，實(shí)現(xiàn)5倍以上規(guī)模的增長，爺爺不泡茶只用了短短一年。

其實(shí)在這之前，爺爺不泡茶就曾因?yàn)椤翱毡眴栴}上過小紅書同城熱榜。

當(dāng)時(shí)有網(wǎng)友點(diǎn)了大杯的“空山梔子”，平臺(tái)標(biāo)注是600ml，結(jié)果倒進(jìn)自己500ml的保溫杯，離滿還差不少。

花了大杯的錢，得到中杯的量，任誰心里也不舒服，于是網(wǎng)友找門店客服要個(gè)說法。對方告訴他：

爺爺不泡茶的部分產(chǎn)品在規(guī)格上有奶泡要求，外賣長時(shí)間運(yùn)輸導(dǎo)致奶泡消散，才會(huì)出現(xiàn)“空杯”現(xiàn)象。

這個(gè)解釋，很多人并不認(rèn)可。

有人覺得，既然知道奶泡會(huì)消散，門店就應(yīng)該針對外賣訂單做產(chǎn)品優(yōu)化，而不是甩鍋給外賣。

也有人說，其他奶茶品牌也存在有奶泡要求的產(chǎn)品，但一般會(huì)在外賣訂單中補(bǔ)上額外的茶水，再不濟(jì)也會(huì)裝滿冰塊。

愛喝奶茶的鐵柱，以前也經(jīng)常會(huì)遇到外賣奶茶缺斤少兩的問題，也許是近年來行業(yè)太卷，沒人想在產(chǎn)品體驗(yàn)上落后，情況普遍改善不少。

會(huì)不會(huì)出現(xiàn)“空杯”，一方面確實(shí)和產(chǎn)品優(yōu)化有關(guān)，另一方面，與奶茶品牌加盟門店的管理，以及加盟商的利潤空間，也有密不可分的關(guān)系。

爺爺不泡茶的崛起太過突然。

時(shí)間倒回2018年，那時(shí)候爺爺不泡茶還叫“爺爺泡的茶”，是武漢南湖佰港城里一個(gè)不起眼的奶茶店。

相傳老板是周杰倫鐵粉，因此用歌名取了店名，這個(gè)蹭熱度的決定，意外讓“爺爺泡的茶”成了本地大學(xué)生打卡點(diǎn)。

而讓爺爺不泡茶真正改寫命運(yùn)的，則是2022年那次關(guān)鍵轉(zhuǎn)型——更名“爺爺不泡茶”，押注“東方香茶”概念。

當(dāng)喜茶、奈雪還在卷水果茶時(shí)，爺爺不泡茶把湖北孝感米釀、咸寧桂花塞進(jìn)奶茶杯，研發(fā)出爆款“荔枝冰釀”。一時(shí)間，無數(shù)看到商機(jī)的人開始蠢蠢欲動(dòng)，打聽加盟途徑的人，踩爆了爺爺家的門檻。

2023年，爺爺不泡茶順勢開放加盟，而更讓加盟商們瘋狂的是，官方給出的承諾：

60%的超高毛利潤，以及最低32萬起的加盟成本。

要知道在二三線城市開一家蜜雪冰城，也得要個(gè)30萬-40萬元，這樣的加盟成本已經(jīng)算行業(yè)偏低了，這無疑給爺爺不泡茶的爆火上又添了一把火。

自此，爺爺不泡茶開啟了瘋狂的門店狂飆。

不過，真正開過奶茶店的人才明白，這樣的承諾其實(shí)很難實(shí)現(xiàn)。

奶茶加盟有個(gè)非常重要的概念叫實(shí)際收入率（實(shí)收率），簡單來說，就是開店真實(shí)到手的收入情況。大部分情況下，門店盈虧，能否回本都取決于實(shí)收率。

一般情況下，除去外賣扣點(diǎn)、各項(xiàng)運(yùn)營成本，加盟商的實(shí)際收入要在營業(yè)額的基礎(chǔ)上至少打個(gè)8折（實(shí)收率80%）。

即便爺爺不泡茶主打的輕乳茶和鮮果茶不同，沒有那么多的物料倉儲(chǔ)、運(yùn)輸成本，但按實(shí)際收入算，行業(yè)毛利率難以突破50%。

另外，按照爺爺不泡茶給出的固定加盟開支，即便全按最低檔，排除店面裝修，租金，員工工資，也得23萬元打底。除非是家里人自己干活，自家店面開業(yè)，否則在二三線城市，很難控制在40萬元以下。

關(guān)鍵，這些承諾和爺爺不泡茶的運(yùn)營思路是相悖的。

在銷售策略上，爺爺不泡茶更偏向于線上營銷，品牌深度捆綁外賣平臺(tái)，經(jīng)常依賴搞聯(lián)動(dòng)優(yōu)惠活動(dòng)出單。同時(shí)，品牌賴聯(lián)動(dòng)活動(dòng)破圈，需要更多的物料準(zhǔn)備，這些物料需要加盟商自掏腰包，進(jìn)一步侵蝕實(shí)收率。

折扣多、成本高，也導(dǎo)致加盟商實(shí)際收入要比看上去更低。

小紅書上很多爺爺不泡茶的加盟商表示，門店的實(shí)收率普遍在60%左右，綜合算下來，毛利率最低在40%左右。

有人算了一筆賬，爺爺不泡茶加盟店想要實(shí)現(xiàn)盈利，至少日均營收要在5000元以上，想要達(dá)成這個(gè)目標(biāo)并不容易。尤其是武漢外的城市，品牌辨識(shí)度不高，不少加盟商開店不到半年，就歇業(yè)倒閉。

為了活下來，很多的加盟商只能被迫“摳搜”。

另外，瘋狂擴(kuò)張也讓爺爺不泡茶在加盟商管理上頻頻出現(xiàn)問題，比如私自更改配方。

武漢總店的“荔枝冰釀”用現(xiàn)熬米釀，有喝慣的網(wǎng)友出差其他城市時(shí)也點(diǎn)了一杯，發(fā)現(xiàn)用料完全不是一回事兒，口味差異大到在小紅書吐槽：

喝了別人家的爺爺。

還有品控問題。有人在店里喝出頭發(fā)，商家拒不賠償。有人點(diǎn)了三杯空山梔子，喝完都出現(xiàn)拉肚子的情況。

還有人直接喝出了蟑螂腿，惡心到一直漱口......

今年1月，爺爺不泡茶河北某門店開業(yè)，有網(wǎng)友跑去現(xiàn)場嘗鮮，發(fā)現(xiàn)門店的促銷活動(dòng)居然是“請你抽支煙”。直到事件在網(wǎng)上發(fā)酵，官方才緊急下場阻止，但爺爺不泡茶已經(jīng)成為不少網(wǎng)友口中的“避雷”對象。

加盟管理上的紕漏，也讓消費(fèi)者們對爺爺不泡茶這個(gè)品牌更加無感。

2024年，國內(nèi)茶飲市場飽和加劇，行業(yè)整體增速跌破10%，大部分茶飲品牌面臨收縮，爺爺不泡茶卻在年中公布了新的門店增長目標(biāo)：

2025年保底完成4500家營業(yè)門店，并向5000家門店發(fā)起挑戰(zhàn)。至于2026年，沖擊萬店。

狂飆的故事還將繼續(xù)。

有人說，爺爺不泡茶激進(jìn)的目標(biāo)的背后，同樣透露著焦慮。

2024年茶飲賽道融資額暴跌了60%，按GMV計(jì)，中國前五大現(xiàn)制茶飲店品牌的市場份額由2020年的38.5%增至2023年的46.8%。2024年，這個(gè)數(shù)據(jù)已經(jīng)達(dá)到50%以上。

茶飲行業(yè)留給非頭部品牌的時(shí)間已經(jīng)不多了。

3月6日，霸王茶姬赴美IPO有了新進(jìn)展，已通過證監(jiān)會(huì)備案，擬發(fā)行6473萬股，同時(shí)，比霸王茶姬規(guī)模更大，門店更多的古茗和滬上阿姨，依舊在艱難推進(jìn)IPO。

這證明了，茶飲賽道還有重拾資本青睞的機(jī)會(huì)，但前提是：

一定要更會(huì)講故事。

當(dāng)霸王茶姬靠一款伯牙絕弦，把東方輕乳茶的牌提前打出，定位類似，同樣只有一款爆款產(chǎn)品的爺爺不泡茶，是否還有機(jī)會(huì)將故事講下去，是個(gè)未知數(shù)。

對了，鐵柱一直有個(gè)疑問，爺爺不泡茶的英文為什么是“ NO YEYE NO TEA”？

狗蛋告訴他，可能是參考了“No zuo No die”