蜜雪冰城，開始微醺了。

9月30日，蜜雪冰城以約2.97億元收購品牌鮮啤福鹿家53%股權(quán)。福鹿家目前有近1400家門店，是全國鮮啤連鎖門店數(shù)量第一的品牌。

簡單來說，整天搖頭晃腦甜蜜蜜的雪王走進大人世界，性價比之王把檸檬水商業(yè)神話復制到喝酒，把鮮啤價格打下來，價格最低5塊9一杯。

“你可以說雪王做了甜甜的含酒精飲料，但不能說是精釀啤酒?！?/p>

在福鹿家的菜單上，除了常見的國際鮮啤，還有果啤、奶啤和茶啤。終于有人想明白了這件事，茶飲、咖啡、奶茶們的世界沒有生殖隔離，全部都可以放到鮮啤行業(yè)再做一遍。

但5塊9的果味啤酒，能叫做精釀嗎？

一杯鮮啤5塊9，而北京的蜜雪冰城檸檬水都要5塊錢。蜜雪冰城把鮮啤打到和檸檬水同價格段。

像賣奶茶一樣賣鮮啤，最顯化的特點是味道。

作為一個中式打工人，你或許對德式小麥和勇士IPA頗為陌生。就像是第一次走進酒吧，燈紅酒綠的氛圍燈給昏暗環(huán)境增添了幾分神秘性，打開菜單更加陌生，為什么精釀會更貴？為什么一杯喝的可以賣到三位數(shù)？

這些專屬于大人的困惑到了福鹿家就會消失。看不懂IPA還能不懂啥叫茉莉青提嗎？如果說走進小酒館仿佛第一次走進滬市那般局促，擔心掏出蜜雪冰城直接被吊銷滬照、遣返回鄉(xiāng)，那么走進福鹿家，唯有二字：親切。

瞅著菜單上的狂炫砂糖桔、三顆野草莓和長安的荔枝小麥，還以為下一秒就要問你是否添加奶蓋和小料，果茶和果啤被打通生殖隔離。

鮮果茶使用水果，講究時令，喜茶們不斷推出季節(jié)限定。這一套也被賣酒的福鹿家偷師，菠蘿啤、西柚啤，前面還標著“低卡”。奶茶們從植脂末走向低卡低糖最起碼用了10年時間，如今有師傅在前引路的啤酒店，“踩在巨人的肩膀，就是好使”。

圖源：小紅書@鴨血粉絲湯圓兒

新茶飲行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)分門別類根據(jù)小料、成分卷出各種細分領(lǐng)域，每一個小賽道都給福鹿家?guī)硪环N發(fā)展領(lǐng)域。喜茶們把一杯奶茶劃分出：奶基底、茶基底和使用水果，到了福鹿家就是奶啤、茶啤和果啤?！百u最好的是各種果啤”，窄播采訪了福鹿家店員得知。

你也知道，鮮啤里加啵啵等小料的那一天終會來到，到時候就叫“芝芝莓莓芒芒桃桃啤”，讓酒蒙子感染可愛羞恥癥。

“喝啤酒的誰會去喝這種”“建議喝點好的吧，不要喝些亂七八糟的甜水”，鮮啤原教旨主義者們看到福鹿家的菜單兩眼一黑。但不想喝醉只想微醺的酒精小白，則越看越親切，喝酒像喝奶茶一樣沒有心理負擔。

除了通過口味和渠道拉低飲酒門檻，福鹿家還更便宜。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年國內(nèi)啤酒的市場均價為16元/L，福鹿家的鮮啤售價為12元/L-20元/L，前者是工業(yè)啤酒，后者定位為現(xiàn)打鮮啤。在福鹿家，最便宜的是5塊9一杯的福鹿鮮啤，價格帶最集中的是9塊9的果啤、奶啤和茶啤。

甭說德國人看到“狂炫砂糖桔”會不會覺得奇怪，奶茶化的瑞幸早已向市場證明了小甜水的殺傷力。人類愛甜幾千年，為了不長胖還研發(fā)出各種代糖，終極原因就是【小甜水永不落幕】。

福鹿家顯然想明白了這件事，小甜水才是核心，其他的無論是鮮啤、咖啡還是茶葉，都是包裝。當然，小甜水進入到鮮啤領(lǐng)域也得進行“本地化”改造，份量像一般啤酒一樣按1斤、3斤、5斤售賣，容器除了奶茶杯，還給大份量鮮啤打造了啤酒袋，就連小零食擺出的都是瓜子花生等傳統(tǒng)下酒菜。

圖源：大眾點評

從味道、份量到包裝，福鹿家拉起奶茶行業(yè)和鮮啤行業(yè)的小手，進行一場大融合。

門店裝修像極了雪王本王，常見的紅白配色，只不過雪王換成小鹿，門頭一打眼就是奶茶同款柜臺，小酒館們常見的昏暗燈光、讀不通的文字組合變成了簡單直接的“現(xiàn)打鮮啤 免費試喝”。

店員們也無需掌握啤酒花的溫度，手搓吉他并且隨時隨地和你聊哲學以及現(xiàn)代詩，“會擰水龍頭就行”。就像網(wǎng)友戲稱瑞幸員工為“咖啡按鍵師”、霸王茶姬的是“奶茶下單師”，到了福鹿家則是“水龍頭開關(guān)管理師”。

圖源：大眾點評

一個門店一般有2個員工，負責下單、打酒和打包。柜臺后面就是啤酒售賣墻，上面有十多個啤酒龍頭，“店員幾乎無需培訓就可以隨時上崗”，飲品報指出。

味道走向奶茶化，價格打到9塊9，連店員都分不清精釀和工業(yè)啤酒，這讓啤酒原教旨主義越看越生氣，沒有了風花雪月，缺少了昏暗燈光，“福鹿家賣的根本不是精釀”。

啤酒原教旨主義者忘了，無論是賣精釀還是工業(yè)啤酒，最重要的是得有人買賬。

“年輕人不愛喝酒”幾乎是行業(yè)默認的共識，各地小酒館頻繁倒閉，上一個被叫做“年輕人的喝酒社交場所”的海倫司營收已經(jīng)連續(xù)三年下滑，今年上半年持續(xù)下降，同比減少34%。

即使把酒的品質(zhì)、等級吹得再天花亂墜，在年輕人進門消費之前一切都是無用功。蜜雪冰城想到的解讀方案是從味道上和年輕人拉拉手。年輕人喜歡喝小甜水，那鮮啤就變成小甜水，于是，啤酒終于可以像奶茶一樣邊走邊喝，逛街手里拿一天。

喝啤酒的場景和人群瞬間被極度擴大，不再是煙霧繚繞、一手烤串一手啤酒的大哥，以及昏暗燈光下準備寫出5行讀不懂現(xiàn)代詩的都市青年。而那些認為福鹿家不正宗的原教旨主義者，大抵和福鹿家的目標用戶也不是一群人。

回到最根本的問題，那福鹿家算是精釀嗎？

福鹿家前面是“鮮啤”，走進門店里，也可以看到各種有關(guān)“鮮”和“鮮啤”的宣傳?，F(xiàn)在的福鹿家一定是鮮啤，但時間往回倒退幾個月，在福鹿家成為雪王名正言順的兄弟之前，那時候福鹿家的定位是【精釀】。

圖源：小紅書@阿九的酒

走進門店就能看到“鮮啤福鹿家 精釀小行家”的宣傳語，精釀寫在橫幅上、杯子乃至袋子上，而現(xiàn)在，過去的精釀全部被鮮啤代替。

你很難說鮮啤就不是精釀，因為這是兩種完全不同的分類。

所謂鮮啤，是沒有經(jīng)過未經(jīng)巴氏殺菌或高溫滅菌的啤酒，類似的劃分還有巴氏奶和生牛乳。而精釀是有關(guān)原料和生產(chǎn)規(guī)模的分類，最常見認知是“小規(guī)模傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的啤酒”。

如今在全國開到1400家門店的福鹿家不再在公開場合提及精釀，畢竟官網(wǎng)上所寫的“萬噸級自建工廠”也很難和精釀的小規(guī)模生產(chǎn)劃等號。于是蜜雪冰城轉(zhuǎn)頭抓住【鮮啤】大做文章，店內(nèi)的宣傳語換成了“酒廠直送，低溫 0-8℃鎖鮮”“不過濾不殺菌，才是國標真鮮啤” ，當你點完單，店員也會提醒你要在半小時內(nèi)喝完。對比超市貨架上的鮮啤保質(zhì)期大約在28天。

福鹿家將“新鮮現(xiàn)制”作為賣點，劍指超市同等價位一罐的“水啤”。用現(xiàn)制“碾壓”預制，是蜜雪冰城的殺手锏?！斑^去消費者花4塊錢買一瓶飲料，如今用相同價格就能買到加入現(xiàn)切新鮮檸檬的檸檬水——無論是購買的便利性還是性價比，消費者都正在轉(zhuǎn)向‘現(xiàn)做的’。”《第一財經(jīng)》在《公司的秘密》中提到。

福鹿家和瓶裝啤酒之后是否也會必有一戰(zhàn)不好說，但確實能吸引更多非飲酒人士進門嘗一嘗。

另外“現(xiàn)制”背后的供應端，福鹿家也自帶蜜雪冰城基因。

2019年，一家叫做“芙鹿家”的便利店在河南開業(yè)，創(chuàng)辦人是蜜雪冰城創(chuàng)始人之一張紅甫的妻子田海霞。憑借著便利店在河南大地上的快速發(fā)展，2022年，便利店的子品牌福鹿家啤酒廠誕生，“全部位于河南鄭州，有8款精釀，500ml的杯裝價格在8-18元之間，啤酒廠賣杯裝和袋裝，便利店只賣瓶裝”，賬號“開店邦”在當時寫道。

也就是在3年前，“福鹿家就開始自建酒廠”，《零售商業(yè)財經(jīng)》采訪得知，廠內(nèi)有集原料儲藏設備、麥汁制備設備、啤酒發(fā)酵設備等全套啤酒釀造設備。這套設備直到今天依舊被認為是極具蜜雪冰城特色的準備“自己蓋廠、自己研發(fā)、自己生產(chǎn)”。不過，根據(jù)店員人員曬圖得知，隨著福鹿家的快速擴張，河南工廠產(chǎn)能已經(jīng)跟不上門店需求?！?strong>山東陽春和湖南七箭都是福鹿家的供應商”。

圖源：小紅書@嘰里咕嚕xyz

自建供應鏈這套方式也是大哥雪王傳給新兄弟的經(jīng)驗，“蜜雪冰城本質(zhì)是一家供應鏈公司”是業(yè)內(nèi)的共識。數(shù)據(jù)顯示，蜜雪集團核心飲品食材可以做到100%自產(chǎn)，是國內(nèi)現(xiàn)制飲品供應鏈領(lǐng)域生產(chǎn)規(guī)模最大、生產(chǎn)品類最全的企業(yè)。

在今年上半年，一次新品發(fā)布會上，福鹿家的創(chuàng)始人之一賈榮直接點明了快速擴張的手段：研發(fā)、自建供應鏈、以及冷鏈運輸。

研發(fā)是做啤酒味小甜水，供應鏈跟著雪王走，把成本壓下來，讓你喝到5塊9的鮮啤，而冷鏈，解決的是【新鮮】。

鮮啤由于不經(jīng)過高溫殺菌所以保質(zhì)期很短，這就對運輸能力要求極高。冷鏈物流也是蜜雪冰城的強項。公開資料顯示，蜜雪集團的冷鏈物流網(wǎng)絡，在全國擁有26個一級倉，高峰期可日處理1.17萬噸商品，能在全國28個省份實現(xiàn)100%冷鏈全覆蓋，并在大部分地區(qū)實現(xiàn)12小時內(nèi)送達。

正如晚點LatePost所說：蜜雪冰城正在鮮啤賽道“復制蜜雪”。把供應鏈和冷鏈全部用到全新的領(lǐng)域，一來幫助蜜雪冰城尋找新的增長點，二來也可以在已經(jīng)“殺”紅眼的奶茶賽道再找到一個相對小眾的藍海市場。

這杯飲品還使用了鮮啤的制作流程，你從未如此快速地喝到這樣新鮮的啤酒，啤酒花可能還在長大階段就已經(jīng)進到你的胃里，這時候你還在意這到底是小甜水還是精釀嗎？

它只要9塊9，還是一款你在市面上不常見的啤酒風味飲品，就這兩點就足夠讓你“那試試吧，那嘗嘗吧”。

畢竟，“又有幾個人是專業(yè)品酒師呢，只是想喝一杯小甜水而已?！?/p>

參考資料：

1.窄播,《我們?nèi)ヵr啤福鹿家看了看，蜜雪冰城怎么賣啤酒》,2025.10

2.投資界,《鮮啤公司賣給蜜雪冰城》,2025.10

3.開店邦,《福鹿家啤酒廠布局酒館下沉賽道，海倫司的新對手來了？》,2022.02

4.零食商業(yè)財經(jīng),《蜜雪冰城布局精釀啤酒“福鹿家”》,2022.02

5.晚點LatePost,《涉足現(xiàn)打鮮啤行業(yè)，蜜雪的方法是 “復制蜜雪”》,2025.10

6.豫觀精彩,《鮮啤福鹿家首屆創(chuàng)業(yè)家年會暨春季新品發(fā)布會 開啟2025破局式生長》,2025.03

編輯｜盧力麟

作者｜徐俊奕

設計｜胖兔

封面圖源｜小紅書@茶器館店主曉慧