圖 / 來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)即刪

來(lái)源：果拾

春天到了

又到吃春菜的時(shí)節(jié)

超市里，各種新鮮的春菜

香椿、春筍、野藜蒿、魚腥草

正等著嘗鮮客的光顧

田野里，全家總動(dòng)員

歡樂(lè)地挖著薺菜、蒲公英、馬蘭頭

所謂春菜

主要是指春季時(shí)令野菜

這是一個(gè)大家族

涵蓋了多個(gè)植物科屬的物種

有些是人氣頂流

有些則小眾低調(diào)

常見(jiàn)的春菜都有哪些呢？

我們來(lái)瞧一瞧，看一看

圖 / 來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)即刪

1、香 椿

楝科丨香椿屬

香椿

被譽(yù)為“樹(shù)上蔬菜”、“樹(shù)上黃金”

當(dāng)仁不讓的春菜頂流

常見(jiàn)菜單

香椿煎蛋、炸香椿魚、香菜拌豆腐

圖 / 來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)即刪

2、春 筍

禾本科丨剛竹屬

春筍實(shí)際包括多個(gè)竹類品種

毛竹筍

是中國(guó)產(chǎn)量最大、食用最廣的筍類

常見(jiàn)菜單

筍燜肉、腌篤鮮、油燜筍、春筍炒臘肉

圖 / 來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)即刪

3、蒲公英

菊科丨蒲公英屬

蒲公英是一種藥食同源的野菜

素有“天然抗菌素”的美譽(yù)

更被稱為“藥草皇后”

常見(jiàn)菜單

涼拌蒲公英、蒲公英炒雞蛋、蒲公英炒肉

圖 / 來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)即刪

4、馬齒莧

馬齒莧科丨馬齒莧屬

和我們熟知的“太陽(yáng)花”同科同屬

也叫長(zhǎng)命菜、五行草、豬肥菜、酸菜

算是全國(guó)最常見(jiàn)的一種野菜

常見(jiàn)菜單

涼拌馬齒莧、馬齒莧煎餅、馬齒莧炒雞蛋

圖 / 來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)即刪

5、枸杞芽

茄科丨枸杞屬

枸杞芽

就是枸杞的嫩梢、嫩葉

也是南京人熟悉的“七頭一腦”中的

枸杞頭

常見(jiàn)菜單

枸杞芽炒雞蛋、枸杞芽包子、上湯枸杞芽

圖 / 來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)即刪

6、野 蔥

石蒜科丨蔥屬

野蔥的正式名字叫【薤白】

有的地方也叫小蒜、野藠頭、野蒜等

被稱為“菜中靈芝”

常見(jiàn)菜單

薤白炒蛋、糖醋薤白、薤白粥

圖 / 來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)即刪

7、魚腥草

三白草科丨蕺菜屬

魚腥草、折耳根、側(cè)耳根都是俗名

真正的大名叫【蕺菜】

在美食界，堪比榴蓮、螺螄粉

愛(ài)的人為之瘋狂，不愛(ài)的人避而遠(yuǎn)之

常見(jiàn)菜單

折耳根炒臘肉、涼拌折耳根、魚腥草肉絲

圖 / 果拾

8、灰灰菜

莧科丨藜屬

日常中，通常稱為灰灰菜、灰條菜

植物學(xué)里則名為【藜】

食用部分主要是幼苗

常見(jiàn)菜單

灰灰菜雞蛋餅、涼拌灰灰菜、灰灰菜餃子

圖 / 來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)即刪

9、蕨 菜

碗蕨科丨蕨屬

我們食用的蕨菜，來(lái)源多種蕨類植物

其中以【歐洲蕨】較常見(jiàn)

素有“山菜之王” 的美譽(yù)

常見(jiàn)菜單

涼拌蕨菜、蕨菜炒臘肉、油炸蕨菜

圖 / 來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)即刪

10、馬蘭頭

菊科丨紫菀屬

馬蘭頭也叫紅梗菜、田邊菊

是長(zhǎng)江流域常見(jiàn)的野菜

尤其深受江浙滬一帶的喜愛(ài)

食用部分主要是【馬蘭】的嫩葉

常見(jiàn)菜單

涼拌馬蘭頭、馬蘭頭餃子、馬蘭頭干

圖 / 來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)即刪

11、苜 蓿

豆科丨苜蓿屬

苜蓿也叫草頭，是優(yōu)良的飼料和牧草

也是春菜中的“補(bǔ)鐵王”

含鐵量是菠菜的約4倍

常見(jiàn)菜單

苜蓿炒肉絲、苜蓿雞蛋餃子、苜蓿燒鱖魚

圖 / 來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)即刪

12、菊花腦

菊科丨菊屬

南京春菜界有“七頭一腦”的說(shuō)法

其中“一腦”就是指菊花腦

有小葉和大葉兩個(gè)品種

使用部分主要是嫩葉、稍尖

常見(jiàn)菜單

菊花腦蛋湯、涼拌菊花腦、菊花腦湯包

圖 / 來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)即刪

13、藜 蒿

菊科丨蒿屬

我老家叫“藜蒿”，有的地方叫蘆蒿

植物學(xué)里正名為【蔞蒿】

蘇軾“蔞蒿滿地蘆芽短”說(shuō)的就是它

常見(jiàn)菜單

藜蒿炒臘肉、藜蒿炒雞蛋、藜蒿香干肉絲

圖 / 來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)即刪

14、艾 草

菊科丨蒿屬

艾草也叫艾蒿、艾葉

是一種藥食兩用的野草

有“春天吃一草，百歲不顯老”的說(shuō)法

常見(jiàn)菜單

艾葉粑粑、青團(tuán)、艾葉飯、艾葉炒雞蛋

圖 / 來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)即刪

15、薺 菜

十字花科丨薺屬

薺菜，被譽(yù)為“春季第一鮮”

民間有“三月三，薺菜賽仙丹”的說(shuō)法

是一款老祖宗嚴(yán)選的“野菜之王”

常見(jiàn)菜單

薺菜餃子、涼拌薺菜豆腐、薺菜雞蛋湯

圖 / 來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)即刪

這些春季限定的野菜

雖然味美鮮嫩

賦予我們春天的味道

但需要提醒大家的是：

不認(rèn)識(shí)的野菜，千萬(wàn)別吃，小心中毒！

采挖回去的野菜，一定要焯水煮熟

否則有中毒的風(fēng)險(xiǎn)！

挖野菜的時(shí)候，請(qǐng)適量，切勿破壞環(huán)境！

圖 / 來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)即刪