茶飲品牌請注意，研發(fā)崗將是新的寶藏！

去年4月份，快報研發(fā)小伙伴做了一篇研發(fā)類測評——《我猜喜茶、奈雪、茶百道們99%不會上這款飲品！》，用新鮮毛豆做的飲品，讓人覺得“意外地好喝”，那時小編還猜測，會不會被喜茶、奈雪等茶飲品牌盯上？

這段時間，這篇文章頻頻被“考古”，不少網(wǎng)友留言：“神預言，奈雪上了”“百分茶也搞出了毛豆”“還真的被你猜中了”“現(xiàn)在的奶茶跟菜市場似的”……

嘿！這說的就是，最近奈雪的茶、百分茶、雅克雅思等不少連鎖茶飲品牌，都用上了毛豆賦予一杯茶飲別樣的風味！

難道店員都要在后廚一粒一粒剝毛豆嗎？為什么以前我們猜沒有品牌敢做，現(xiàn)在卻成了一種新流行？（此處無廣，請放心“食用”）

網(wǎng)友發(fā)貼（圖源小紅書@紅緣）

01■

今年毛豆玩法很多樣

一年前，我們之所以會選擇“毛豆”來做創(chuàng)意研發(fā)，并非心血來潮。毛豆雖然非常小眾，但那時，毛豆風味的冰淇淋、冰沙、奶昔等產(chǎn)品，在日本仙臺等地已出現(xiàn)，且被當?shù)厥袌稣J可。

再結合春季，毛豆是國內(nèi)的常見食材，它作為原料的接受度本就很高?？靾笮』锇槭窃谟惺袌?、有創(chuàng)意的基礎上，運用茶飲產(chǎn)品的拆解方式，將其手作成具有獨特風味的毛豆主題茶飲產(chǎn)品。

快報小伙伴拆解毛豆產(chǎn)品制作過程

成品雖不錯，卻依賴繁瑣的手作工藝，煮、剝、攪打……對于彼岸的日本市場，它們將其稱之為“匠心”，但對于連鎖化的茶飲品牌來說，更追求品控標準化，如果成為上新選擇，要顧慮很多。所以，我們猜測這類產(chǎn)品可能會出現(xiàn)在極少數(shù)門店。

但今年毛豆茶飲卻一下子流行了起來！

百分茶對奶茶的開發(fā)仿佛打開了新大陸，“毛豆+碧螺春+微咸干酪”的組合，將濃郁豆香與清雅茶香層次鮮明地呈現(xiàn)。

配色很春天，味道也很春天，將看似毫無關聯(lián)的食材平衡融合，讓江南的春意成為日常，被網(wǎng)友評論：“百分茶在創(chuàng)新這方面真的沒輸過！”

奈雪的茶推出3款毛豆系列新品：“春日豆豆牛油果酸奶昔”，湖畔毛豆+牛油果+酸奶+茉莉初雪，攪打成奶昔；“春日綠野牛油果奶昔”，則是在此基礎加上烘焙界流行的“迪拜巧克力”與奶油頂，顏值一如既往在線；“春日豆豆抹茶干酪奶茶”，千目抹茶+湖畔毛豆+清甜牛奶+茉莉初雪+抹茶奶蓋。

毛豆作為超級食材中的一員，以毛豆入茶飲，是奈雪持續(xù)表達健康生活方式的一種態(tài)度。果蔬茶成為流行，核心原因是天然食材中的營養(yǎng)滿足消費者身體需求，而毛豆經(jīng)過合適的“創(chuàng)意改造”，也可以成為一杯健康飲品。

雅克雅思也做了毛豆飲品，“毛豆若葉龍井”為時令毛豆+明前龍井+大麥若葉+安佳奶油。毛豆做成濃稠豆泥，鎖住了清脆色與鮮甜度，并且還保留了顆粒咀嚼感；大麥若葉與淡奶油攪打而成的奶蓋，既有滿滿膳食纖維，又營養(yǎng)豐富，且充滿食欲。

這些茶飲連鎖品牌們用別具一格的創(chuàng)意，填滿消費者潛在需求，打造出各有風味的毛豆新品，讓人眼前一亮。

02■

茶飲品牌的研發(fā)崗

從產(chǎn)品端口走到工業(yè)端口

為什么以前這類飲品少，而現(xiàn)在多了起來？

一款風味獨特的產(chǎn)品，能否在連鎖品牌內(nèi)誕生并推出市場，主要看兩點：一是市場是否有足夠受眾；二是看供應鏈是否有足夠原料。

毫無疑問，在消費需求方面，毛豆的高營養(yǎng)價值、時令限定特征、小眾新穎吸睛度等等，都十分契合當下新茶飲發(fā)展趨勢，這些賦予毛豆飲品有了基本的市場期待。

再加上百家、千家連鎖規(guī)模品牌的助推，除了產(chǎn)品本身自帶特色外，品牌們紛紛推出毛豆周邊也給足情緒價值，讓這一新穎主題自帶傳播度。

最關鍵的難點給到供應鏈——能否保質(zhì)保量持續(xù)供應該類原料？這一類的原料，又該是如何形態(tài)？

有業(yè)內(nèi)人士表示，以前毛豆的飲品用原料當然是沒有的，是因為品牌想要用某樣原料來實現(xiàn)一款產(chǎn)品，然后從源頭去尋找，與工廠做配合，經(jīng)過一重又一重調(diào)試，才得到一個適合自己品牌的原料。

以前我們說，專業(yè)人做專業(yè)事。品牌研發(fā)直面消費者，對茶飲趨勢、產(chǎn)品風味原理把握深刻；而工廠在資源、工藝等方面有自己的優(yōu)勢。但現(xiàn)在，茶飲要出爆款，需要很多東西去迭代，更需要專業(yè)人士們在各個環(huán)節(jié)“對齊顆粒度”。

其實不限于毛豆這類產(chǎn)品，新茶飲不斷創(chuàng)新，越來越多的從新品從創(chuàng)意到落地、再到爆火，既是對品牌研發(fā)能力的肯定，也是對供應鏈的考驗。

而一個好的品牌研發(fā)，做的不僅是一款最終呈現(xiàn)給消費者的飲品，還要做工廠端的研發(fā)。如此，才能打造出真正的、差異化的、讓人念念不忘的、有品牌“專屬氣質(zhì)”的產(chǎn)品。

如今，茶飲品牌與上游供應鏈的聯(lián)系越來越緊密，溯源產(chǎn)地、承包農(nóng)業(yè)示范園、合作研發(fā)……茶飲產(chǎn)品面臨的考驗，又進一步升級！而茶飲研發(fā)崗，是品牌至關重要的寶藏！