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祁門安茶，原產(chǎn)于安徽祁門蘆溪鄉(xiāng)，在坊間素因“人有六氣（風(fēng)寒濕暑燥熱）六腑，六安寓意「安六氣養(yǎng)六腑」”之說而得名“六安茶”。

除了“六安茶”這個別名的來歷，茶圈還一直流傳著不少祁門安茶的疑問！

諸如“祁門安茶屬于什么茶？”、“原料為什么以洲茶為佳？”、“箬葉沉香是怎么來的？”、“喝安茶會收獲哪些養(yǎng)生功效？”……

今天，小懂就來為大家逐個解析下祁門安茶的常見疑問，剛?cè)肟拥牟栌褌儾环烈黄饋砩钊肓私庀掳蓗

祁門安茶屬于什么茶類？

目前主流的說法更多是把安茶歸類為黑茶，在陳宗懋、楊亞軍竹編的《中國茶經(jīng)》（2011年修訂版）中就明確了經(jīng)過后發(fā)酵、越陳越佳的祁門安茶屬于黑茶類。

但祁門安茶的獨家絕活“夜露”工藝，明顯區(qū)別于以冷水渥堆進行發(fā)酵的普洱熟茶、六堡茶等市面上常見的黑茶，冷水渥堆通常是室內(nèi)曬水渥堆發(fā)酵。

而安茶則是在室外吸收夜露發(fā)酵，即寒露時節(jié)挑一個晴天有霧的夜晚，白天高火復(fù)焙半成品毛茶，夜里拉到室外提前準備好的竹墊上，均勻鋪散開來吸收露水。

在夜露時，制茶師一般以厚約10厘米、寬約20厘米開溝，半夜還要時不時翻動讓毛茶充分吸收天然露水，到了第二天早上就收茶上蒸，以保證茶、露完全相融一體。

可見，夜露的時間僅僅只有一天，也就是只經(jīng)過1天的短暫發(fā)酵，這相比其他經(jīng)過長時間灑水渥堆的發(fā)酵都要短！通常六堡茶需要一至兩個月的發(fā)酵，熟普則長達45-70天不等。

再者，祁門安茶在制作時還經(jīng)過三道炭火、兩道柴火的工藝，且制作從谷雨到白露、跨越春與秋，時間跨度長達半年之久，這也是絕大多數(shù)黑茶所不具備的！

原料為何以“洲茶”為佳？

在茶圈，“卷山場”的茶葉不在少數(shù)，尤其武夷巖茶，自古以來就以“山場”論英雄！不少古代茶學(xué)專著都認可了不同山場的巖茶，等級高低有別。

“釅茶北山者為上，南山者次之。”

——《續(xù)茶經(jīng)》陸廷燦（著）

“武夷山周圍百二十里，皆可種茶……其品有二：在山者為巖茶，上品；在地者為洲茶，次之?！?/p>

——《茶說》王梓（著）

對于巖茶而言，海拔較高的山場，高山云霧出好茶，而河洲邊的茶葉品質(zhì)是最次的。但特立獨行的祁門安茶，原料最佳正是洲茶！

這是因為河洲兩岸常年受湍急的水流沖擊積累了大量泥沙，久而久之形成了成片的洲地，土質(zhì)疏松、透氣性好、土壤肥沃，天然宜茶寶地。

再加上豐富的河霧蒸騰，帶來了充足的水分；且由于茶園地勢低，高山上樹木為茶樹遮蔭，延緩了日光照射，利于喜光怕曬的茶樹生長，由此形成了質(zhì)地上乘的洲茶。

箬葉沉香怎么形成的？

祁門安茶的“箬葉沉香”離不開獨特的包裝工藝，其在“裝簍”這一道工序上別出心裁地以箬葉襯底，以竹篾編簍！即將蒸好的茶趁熱裝進內(nèi)襯箬葉的竹簍，過秤足量，壓緊壓實打包成簍裝茶。

內(nèi)外包裝均是原生態(tài)材料，對安茶的品質(zhì)有加成作用！其中，箬葉有利于于隔潮、防塵、防異味，編制的竹簍空隙多，透氣性好，利于后期貯藏。

在長期的存儲過程中，箬葉與茶葉相得益彰，從而陳化出獨特的幽香——“箬葉沉香”，年代愈久越加明顯。竹篾之香也融入茶中，三香合一，層次感更豐富。

建議日常品飲時，可以撕取一些箬葉和干茶一起注水沖泡。

出湯之后色澤金黃油亮、香氣高長、滋味醇爽、甜潤生津，湯中不僅有安茶陳化出來的陳香、竹香等，還帶有一股清幽的箬葉香。

祁門安茶養(yǎng)生功效有哪些？

在缺醫(yī)少藥的年代，安茶曾被嶺南郎中入藥救人無數(shù)，因此在兩廣等地區(qū)還享有“圣茶”之譽。日常適當(dāng)飲用祁門好茶，將收獲以下兩大好處：

1.祛濕除毒

早期祁門安茶南下，最早就是在廣東佛山落腳，久而久之，安茶逐漸席卷兩廣、港澳及東南亞地區(qū)，為何祁門安茶最先能在嶺南地區(qū)暢銷開來呢？

追其根源，其一是嶺南一帶屬熱帶，常年高溫高濕、氣候悶熱，民間俗稱“瘴氣”較重，而舊時外售安茶的茶票上常提及“消除瘴氣”相關(guān)的字句。

諸如胡鉅春、先義順、汪福春、胡天春等茶號所書的“飲之可消煩避瘴”、“居熱帶者尤能消瘴疫”、“降濁升清”、“避疫除瘴”等均言明了安茶具有祛濕解毒之功。

尤其上了年份的陳年安茶，由于火氣褪盡，茶性溫和，飲之生津解渴，祛濕消毒，早期入高溫濕熱的嶺南地區(qū)也算大派用場，一度暢銷也不足為奇了。

2.消食解膩

祁門安茶的另一大功效就是消食解膩，如清朝著名文人、大臣張英便曾在《聰訓(xùn)齋語》中提及：“六安茶尤養(yǎng)脾，食飽最宜。”

早期安茶入粵、港、澳備受歡迎的原因，也與嶺南人喜食大魚大肉、油膩頗重有關(guān)，在上世紀六十年代的香港茶樓常備有安茶也足以證明。

都知道廣東、香港的早茶搭配的動詞是“吃”而不是“喝”，各式各樣的茶點才是吃早茶的重點戲，葷腥吃多了難免膩味，彼時搭配安茶有助消食解膩。

再譬如《安茶史話》一書記載：南洋一帶漁民喝海水后出現(xiàn)腹脹，也會抓一把安茶煮一壺，喝了之后沒多久腹脹就有所緩解，這也印證了祁門安茶確有消食解膩之功。

除了祛濕解毒、消食解膩這兩大主打功效，既可作茶、也可入藥的陳年老安茶在廣東民間還會用來治熱感冒。據(jù)說當(dāng)?shù)乩先诵『⑴几惺顭岣忻?，就會拿出家里囤的老六安茶?/p>

沖上一泡陳年老安茶作藥湯，飲用之后頓感通體舒暢，感冒癥狀也緩解了不少！而關(guān)于安茶的養(yǎng)生喝法，不少資深茶人都有經(jīng)驗之談。

除了上述疑問，大家還知道祁門安茶有哪些常見疑問，歡迎評論區(qū)留言分享討論～

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參考資料：《中國茶經(jīng)》（2011年修訂版），陳宗懋、楊亞軍主編；《第一次品綠茶就上手》，王岳飛、周繼紅主編。

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