五月的廣州暑氣初顯，又到了老廣猛炫涼茶消暑的季節(jié)。受不了涼茶的苦澀怎么辦，客家炒綠給你消暑新答案！

5月21日，“客家炒綠，讓世界愛上客家茶”宣傳語亮相廣州地標(biāo)“小蠻腰”，瞬間點(diǎn)燃了老廣的“嘆茶”基因。當(dāng)400米高空的璀璨光影與珠水倒影交相輝映時，一場關(guān)于千年茶韻的對話悄然展開，梅州用客家人的養(yǎng)生智慧，送來一盞溫潤綠茶的入夏邀約。

八山一水一分田，孕育清茶半盞

當(dāng)游客及市民抬頭看見廣州塔上“客家炒綠”廣告時，許多人可能不知道，這縷茶香里藏著中原文明的南遷密碼。相傳茶葉隨秦軍南征百越傳入嶺南，在梅州的層巒疊翠間落地生根?？图胰俗晕簳x時期輾轉(zhuǎn)南遷，發(fā)現(xiàn)這片“八山一水一分田”的土地雖云霧繚繞卻相對濕寒，于是將中原制茶技藝與嶺南氣候智慧交融，創(chuàng)造出獨(dú)特的“重炒”工藝，造就了“客家炒綠”性溫偏熱、養(yǎng)胃提神、回甘持久的特性。

如今，“客家炒綠”已成為梅州茶產(chǎn)業(yè)的重要品類，陳年的老炒茶具消痰化瘀之功，胃寒者也可飲用，被客家人稱為“溫肚茶”，具有顯著地域特色、獨(dú)特加工工藝、鮮明品質(zhì)特點(diǎn)。

在梅州平遠(yuǎn)縣的老茶廠里，制茶師傅仍遵循著古法：高火揚(yáng)去青澀，重火催生茶香，凝練茶韻。這種近乎執(zhí)拗的“火攻”技法，讓茶葉在灼熱的鐵鍋中翻滾蛻變，將寒濕轉(zhuǎn)化為溫潤，正如客家人把遷徙的艱辛釀成生存的智慧。2024年梅州茶產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)顯示，全市36.08萬畝茶園中，55.89%的產(chǎn)量屬于客家炒綠，這片葉子不僅滋養(yǎng)著世界長壽之都的人們，更在現(xiàn)代化進(jìn)程中守護(hù)著古老的手藝溫度。

重炒淬真味，沉淀溫潤哲學(xué)

在廣州珠江新城CBD寫字樓里，白領(lǐng)張先生正用紫砂壺沖泡陳年炒綠，琥珀色的茶湯升騰起裊裊白霧，“胃寒喝綠茶本是禁忌，但這款溫性炒茶卻是例外。”客家綠茶深得他青睞。客家炒綠經(jīng)重炒工藝后，茶多酚結(jié)構(gòu)發(fā)生熱轉(zhuǎn)化，形成具有溫補(bǔ)特性的茶褐素與茶紅素，其暖胃效果堪比陳普洱，卻保留綠茶的清雅本色。

這種“以火制寒”的智慧，在梅州客家人生活中具象為獨(dú)特的茶俗。大埔縣百侯鎮(zhèn)的擂茶宴上，炒綠茶粉與芝麻、花生在擂缽中纏綿交融，佐以當(dāng)季艾草，成為立夏時節(jié)的祛濕良方；五華縣的老茶農(nóng)會將十年陳炒綠與老姜同煮，制成“客家午時茶”，成為田間勞作的解暑圣品。

從山間茶園到世界茶席：一片葉子的破圈之路

當(dāng)“小蠻腰”上客家炒綠的絢麗光影劃破珠江夜空時，梅州茶正經(jīng)歷一場產(chǎn)業(yè)升級。在豐順區(qū)，年輕茶農(nóng)架起手機(jī)直播架，用質(zhì)樸的山歌調(diào)子唱出客家茶韻。梅州推出的“茶旅融合”精品線路，載著廣深游客穿梭于云霧繚繞的茶壟；松口古鎮(zhèn)的騎樓茶館中，旅居海外的客家僑胞組團(tuán)歸來購茶，只為用一盞祖輩認(rèn)可的茶香撫慰異鄉(xiāng)情愫。在一次次傳統(tǒng)與時代的對話中，這片長于嶺南山坳里的小小綠葉正走向世界。

茶香無界：讓世界愛上客家的溫度

望著夜色中廣州塔上“客家炒綠”滾動的廣告標(biāo)語，來自佛山的茶商林先生感慨：“談起客家飲食，總覺得是山肴野蔌顯粗獷，其實(shí)客家炒綠重炒工藝?yán)?，藏著客家人對自然最溫柔的馴服。”

這個五月，當(dāng)梅州茶商迎來新茶上市的繁忙，客家炒綠早已突破地理邊界，成為連接山野與都市的文化信使?？图页淳G不僅是杯中的甘醇，更是千年遷徙路上沉淀的生存智慧，是八山一水間長出的生命哲學(xué)。當(dāng)“小蠻腰”的光芒漸隱于晨曦，珠江兩岸熱鬧的茶樓酒肆里，一盅盅客家炒綠被倒進(jìn)老廣們的早茶杯中，用跨越千年的溫暖，品味著“南方有嘉木”的悠長茶韻。