在洛陽新區(qū)的煙火街巷里，有一味歷經(jīng)時(shí)光淬煉的美食——老海東關(guān)老字號甜咸牛肉湯。它以傳承百年的匠心工藝，在味蕾間激蕩出驚艷的美味漣漪，不僅是地方飲食文化的瑰寶，更承載著一代又一代食客的情感與記憶，這家店位于洛陽市洛龍區(qū)廣利街與伊洛路西北50米老海東關(guān)老字號甜咸牛肉湯。

天還未亮，薄霧尚未散盡，老海東關(guān)老字號牛肉湯店的后廚已奏響“美食序曲”。選料，是美味的第一重保障。店家堅(jiān)持選用本地散養(yǎng)黃牛，這些在自然環(huán)境中生長的黃牛，肉質(zhì)緊實(shí)、肌理細(xì)膩，為美味奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。牛骨與牛肉按照祖?zhèn)鞅壤钆淙脲?，老灶文火，一熬就是?shù)個(gè)時(shí)辰。隨著時(shí)間的推移，牛骨中的骨髓慢慢滲出，牛肉的鮮香層層釋放，湯汁逐漸變得濃稠透亮，散發(fā)著令人垂涎的香氣。

甜咸兩種口味，是這家老字號最獨(dú)特的魅力所在。甜湯以純粹本味取勝，不添加過多繁雜調(diào)料，僅用簡單的鹽與時(shí)間，將牛肉和牛骨的天然鮮甜盡數(shù)激發(fā)。入口瞬間，醇厚的肉香裹挾著溫潤的骨湯滋味，似一股暖流滑入胃中，喚醒沉睡的味蕾，讓人仿佛能嘗到歲月沉淀的甘甜。咸湯則暗藏玄機(jī)，秘制香料配方歷經(jīng)數(shù)代傳承改良，二十余種香料，與熬制好的原湯巧妙融合，咸香濃郁卻又層次分明。一口湯下肚，香料的馥郁與牛肉的醇厚在舌尖碰撞，讓人忍不住一口接一口，欲罷不能。

除了驚艷的湯頭，牛肉的品質(zhì)同樣令人叫絕。切肉師傅刀工嫻熟，牛肉被片成薄如蟬翼的大片，紋理清晰可見。放入湯中，既吸收了湯汁的精華，又保留了自身的嚼勁，鮮嫩多汁，每一口都飽含著肉香。搭配筋道的紅薯粉絲，吸飽湯汁后爽滑彈牙；再點(diǎn)綴上新鮮的香菜和蔥花，翠綠與棕褐相映，色彩誘人，香氣也愈發(fā)濃郁。

這家老字號歷經(jīng)風(fēng)雨，始終堅(jiān)守品質(zhì)與傳統(tǒng)。對于老海東關(guān)人而言，這碗甜咸牛肉湯是清晨喚醒味蕾的儀式，是疲憊時(shí)的治愈良方，更是濃濃的鄉(xiāng)情寄托；對于遠(yuǎn)道而來的食客，它則是打開老海東關(guān)美食大門的鑰匙，用舌尖上的驚艷，讓人記住這座城市的獨(dú)特韻味。在時(shí)光的長河里，老海東關(guān)老字號甜咸牛肉湯，正以傳承為墨、美味為筆，書寫著永不褪色的美食傳奇。