目前，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)增長(zhǎng)迅猛，預(yù)計(jì)將從2023年的5165億元躍升至2026年的超10720億元，城市生活節(jié)奏加快和消費(fèi)習(xí)慣改變推動(dòng)了預(yù)制菜在家庭、辦公及戶外等場(chǎng)景的普及。眾多企業(yè)，包括知名品牌如五芳齋、知味觀、麥子?jì)尩日e極布局該領(lǐng)域，推出了如佛跳墻、酸菜魚等熱銷單品，預(yù)制菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。

預(yù)制菜市場(chǎng)火熱的背后產(chǎn)業(yè)食品安全隱患突出，暴露出了嚴(yán)重隱患，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系缺失，導(dǎo)致研發(fā)、生產(chǎn)、冷鏈和銷售等環(huán)節(jié)無(wú)章可循，市場(chǎng)監(jiān)管無(wú)標(biāo)可依，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序混亂。低門檻引發(fā)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，作坊式加工普遍，部分規(guī)模企業(yè)品控不嚴(yán)、質(zhì)量參差，面對(duì)標(biāo)準(zhǔn)缺位與亂象叢生，如何有效構(gòu)建行業(yè)規(guī)范體系？

資本目光聚焦預(yù)制菜

近日，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜冷凍食材某品牌正式宣布完成3億元人民幣B輪融資，此次融資標(biāo)志著品牌邁入規(guī)?；l(fā)展新階段，據(jù)了解，資金將主要用于直營(yíng)體驗(yàn)中心建設(shè)、預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)園推進(jìn)及海外市場(chǎng)拓展，并在安徽、江蘇升級(jí)智能化工廠，完善冷鏈物流與營(yíng)銷。該品牌開發(fā)有小酥蛙等熱銷產(chǎn)品，合作餐飲連鎖企業(yè)超千家，年銷售額15億元，未來(lái)計(jì)劃通過(guò)直營(yíng)體驗(yàn)中心+地區(qū)旗艦店服務(wù)B端，拓展C端商超及線上渠道，年內(nèi)目標(biāo)新增連鎖門店500家。

除此以外，還有不少品牌獲得了資本市場(chǎng)青睞，比如在2022年年初某預(yù)制菜品牌完成了新一輪融資，由某企業(yè)進(jìn)行領(lǐng)投，算上這一次該品牌已經(jīng)完成了5次融資，對(duì)于一家成立于2020年下半年的公司這樣的融資能力對(duì)于業(yè)務(wù)拓展很關(guān)鍵，尤其是在預(yù)制菜這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)比較激烈的市場(chǎng)，從產(chǎn)品開發(fā)以及市場(chǎng)拓展都需要資金支持。

2023年某預(yù)制菜品牌完成數(shù)百萬(wàn)元人民幣天使輪融資，由某企業(yè)投資，所獲資金將主要投入產(chǎn)品研發(fā)迭代、線上線下銷售渠道拓展、核心團(tuán)隊(duì)人才引進(jìn)以及品牌宣傳推廣。其創(chuàng)始人稱，此次融資為公司發(fā)展提供了重要基礎(chǔ)，增強(qiáng)了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力與信心。

資本重注預(yù)制菜領(lǐng)域，核心驅(qū)動(dòng)因素是明確的降本增效能力與消費(fèi)趨勢(shì)的契合，預(yù)制菜有效降低餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本、提升出餐效率，推動(dòng)其在B端滲透率持續(xù)提高。同時(shí)，C端消費(fèi)者對(duì)便捷、健康和多樣化的家庭餐飲解決方案需求顯著增長(zhǎng)，資本市場(chǎng)基于B端與C端雙輪驅(qū)動(dòng)的廣闊市場(chǎng)空間和已驗(yàn)證的商業(yè)模式可行性，判斷該領(lǐng)域具備長(zhǎng)期成長(zhǎng)潛力。

群雄割據(jù)，中小企業(yè)唱主角

預(yù)制菜行業(yè)集中度低，CR5不足20%，這意味著超過(guò)80%的市場(chǎng)份額由區(qū)域性中小企業(yè)掌握，這些企業(yè)數(shù)量眾多，規(guī)模相對(duì)較小，消費(fèi)者熟知的品牌實(shí)際市場(chǎng)占比較低。據(jù)2024年6月消息，消費(fèi)者知曉度較高的某品牌，增速?gòu)?023年上半年58.19%的高速增長(zhǎng)，降至0.4%的市場(chǎng)份額。另一品牌市場(chǎng)份額約為 0.2%。

區(qū)域性中小企業(yè)主導(dǎo)市場(chǎng)，主要基于本地化優(yōu)勢(shì)，它們熟悉當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味偏好，較低的長(zhǎng)途物流和品牌建設(shè)成本，使其能在特定區(qū)域內(nèi)運(yùn)營(yíng)并占據(jù)市場(chǎng)份額。然而，這種本地化優(yōu)勢(shì)也是一把雙刃劍，它幫助中小企業(yè)在特定區(qū)域內(nèi)建立穩(wěn)固的市場(chǎng)地位，另一方面卻限制了它們跨區(qū)域擴(kuò)張的能力。由于預(yù)制菜產(chǎn)品涉及食品安全、冷鏈物流、口味適應(yīng)性等多個(gè)方面，中小企業(yè)往往難以在短時(shí)間內(nèi)構(gòu)建起銷售網(wǎng)絡(luò)和服務(wù)體系。

預(yù)制菜企業(yè)集中于山東、廣東、江蘇等沿海地區(qū)及河南、安徽等農(nóng)業(yè)省份。山東預(yù)制菜企業(yè)超8000家，廣東預(yù)制菜企業(yè)約6000家，產(chǎn)業(yè)分布顯示其與農(nóng)業(yè)資源密切相關(guān)。

區(qū)域性中小企業(yè)占據(jù)超八成市場(chǎng)，導(dǎo)致行業(yè)呈現(xiàn)小、散、亂的特點(diǎn)，企業(yè)規(guī)模普遍小，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)升級(jí)慢，產(chǎn)品繁多單品量少，規(guī)?；a(chǎn)難，技術(shù)研發(fā)與設(shè)備生產(chǎn)難集約，限制企業(yè)規(guī)模發(fā)展，造成重復(fù)建設(shè)、品類雷同和同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)，易引發(fā)低價(jià)惡性競(jìng)爭(zhēng)，影響產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

食材黑洞何時(shí)堵？預(yù)制菜安全警鐘長(zhǎng)鳴

預(yù)制菜是近年來(lái)安全質(zhì)量問(wèn)題引起了諸多爭(zhēng)議，部分預(yù)制菜產(chǎn)品未明確標(biāo)注食材來(lái)源，甚至存在使用過(guò)期、劣質(zhì)食材的情況。2024年央視315晚會(huì)曝光，某地區(qū)生產(chǎn)的梅菜扣肉預(yù)制菜存在食品安全問(wèn)題，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)商普遍使用低價(jià)劣質(zhì)槽頭肉替代五花肉作為原料。

這些槽頭肉含有淋巴結(jié)、甲狀腺及脂肪瘤等有害物質(zhì)，未經(jīng)嚴(yán)格處理的槽頭肉禁止售賣，然而記者實(shí)地走訪生產(chǎn)車間證實(shí)，涉事企業(yè)未對(duì)槽頭肉進(jìn)行規(guī)范處理，問(wèn)題產(chǎn)品已銷往各地。

由于多數(shù)預(yù)制菜生產(chǎn)商以中小企業(yè)及個(gè)體工商戶居多，很多停留在作坊式生產(chǎn)加工模式，也被爆出眾多產(chǎn)品出現(xiàn)安全問(wèn)題，今年315晚會(huì)曝光某預(yù)制菜工廠工人徒手分裝食材，操作臺(tái)縫隙有蟑螂，發(fā)霉炸雞被回鍋重炸，企業(yè)濫用防腐劑掩蓋變質(zhì)，300克酸菜魚含12種防腐劑，脫氫乙酸鈉超標(biāo)6倍，長(zhǎng)期攝入損傷肝腎。

市場(chǎng)監(jiān)管部門抽檢報(bào)告及公開信息表明，預(yù)制菜領(lǐng)域存在微生物超標(biāo)、異物混入等安全問(wèn)題，相關(guān)投訴及不合格產(chǎn)品通報(bào)時(shí)有發(fā)生。這些安全問(wèn)題損害了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信任度，行業(yè)整體安全風(fēng)險(xiǎn)需引起重視，該現(xiàn)狀需加強(qiáng)源頭監(jiān)管、落實(shí)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、完善質(zhì)量追溯制度，保障安全底線是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前提。

菜系繁多，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)難統(tǒng)一

目前預(yù)制菜行業(yè)缺乏完善標(biāo)準(zhǔn)和全面覆蓋的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，雖有部分地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)出臺(tái)，但存在明顯局限性，地方標(biāo)準(zhǔn)受限于其適用范圍，難以在國(guó)內(nèi)統(tǒng)一應(yīng)用，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)則普遍缺乏強(qiáng)制性約束力。擁有眾多特色鮮明、工藝迥異的菜系，菜系的巨大差異性與復(fù)雜性，是制定統(tǒng)一且能細(xì)化執(zhí)行的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的根本性障礙。

國(guó)內(nèi)烹飪體系龐大，包含公認(rèn)的八大菜系及眾多地方風(fēng)味，其選材、調(diào)味、技法、口感要求差異顯著，川菜的麻辣、粵菜的清鮮、淮揚(yáng)菜的精細(xì)、魯菜的醇厚，其核心工藝參數(shù)難以用統(tǒng)一量化指標(biāo)衡量。例如，一道紅燒肉在不同菜系中的色澤、甜咸度、軟爛程度均有不同標(biāo)準(zhǔn)預(yù)期，這種基于地域文化和飲食傳統(tǒng)的深度差異性，使得建立一套能涵蓋所有菜系預(yù)制菜產(chǎn)品的通用執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)面臨技術(shù)定義上的困難。

由于缺乏基于菜系多樣性考量的、清晰統(tǒng)一的頂層標(biāo)準(zhǔn)定義，預(yù)制菜的概念邊界和具體分類存在廣泛爭(zhēng)議，市場(chǎng)上對(duì)哪些產(chǎn)品屬于預(yù)制菜、如何按工藝或菜系細(xì)分，尚無(wú)權(quán)威共識(shí)。這種定義和分類上的模糊地帶，直接導(dǎo)致行業(yè)準(zhǔn)入門檻不夠明確，生產(chǎn)者背景多元，規(guī)模與技術(shù)水平懸殊，從大型食品企業(yè)到小型作坊均可進(jìn)入，缺乏統(tǒng)一細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)的約束，是產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)顯著差異的關(guān)鍵制度性原因。

即使試圖制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，在具體執(zhí)行細(xì)則上同樣遭遇菜系差異帶來(lái)的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，不同菜系的預(yù)制菜產(chǎn)品，其原料預(yù)處理、加工工藝如炒制時(shí)間、溫度、調(diào)味配方如鹽糖醬油比例、殺菌方式、保存條件等關(guān)鍵控制點(diǎn)差異大。

面對(duì)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)難產(chǎn)的局面，部分地區(qū)或行業(yè)協(xié)會(huì)基于本地主流菜系特點(diǎn)，嘗試推出更具針對(duì)性的地方標(biāo)準(zhǔn)或團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，這類標(biāo)準(zhǔn)通常更能反映特定地域菜品的工藝要求，具備一定的實(shí)踐指導(dǎo)價(jià)值。然而，其地域?qū)傩詻Q定了其適用范圍狹窄，無(wú)法解決跨區(qū)域流通產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一問(wèn)題，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的自愿性也削弱了其約束力，行業(yè)整體仍受困于菜系多樣性導(dǎo)致的標(biāo)準(zhǔn)缺位狀態(tài)。

難以擺脫“不健康”標(biāo)簽

預(yù)制菜包含高鐵餐、飛機(jī)餐等工業(yè)化加工食品，兩類特殊場(chǎng)景產(chǎn)品雖屬預(yù)制范疇，卻未被市場(chǎng)廣泛質(zhì)疑，而其他消費(fèi)場(chǎng)景的預(yù)制菜長(zhǎng)期被貼上不健康標(biāo)簽，形成認(rèn)知矛盾。消費(fèi)者對(duì)常規(guī)預(yù)制菜的接受度明顯低于交通餐飲場(chǎng)景，反映出對(duì)食品加工形式的差異化評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

高鐵與飛機(jī)餐依托封閉場(chǎng)景和有限選擇，成為消費(fèi)者被動(dòng)接受的必需品，其供應(yīng)鏈透明度較低，但交通場(chǎng)景的剛需屬性削弱了健康性質(zhì)疑。消費(fèi)者默認(rèn)特殊場(chǎng)景的餐飲妥協(xié)，卻對(duì)日常消費(fèi)的同類型產(chǎn)品持更高健康要求，這種雙重標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致預(yù)制菜評(píng)價(jià)體系割裂。

在非交通場(chǎng)景中，預(yù)制菜面臨食品安全信任問(wèn)題，消費(fèi)者擔(dān)憂中央廚房的衛(wèi)生管控、冷鏈運(yùn)輸?shù)氖巢淖冑|(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，以及添加劑過(guò)量問(wèn)題，部分生產(chǎn)商過(guò)往的食安事件加劇疑慮，使得預(yù)制菜不健康的標(biāo)簽在商超、外賣等日常場(chǎng)景中被強(qiáng)化。

營(yíng)養(yǎng)流失是預(yù)制菜的主要爭(zhēng)議點(diǎn)，消費(fèi)者認(rèn)為復(fù)熱過(guò)程破壞維生素，長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡。同時(shí)，保質(zhì)期較長(zhǎng)引發(fā)對(duì)食材新鮮度的質(zhì)疑，尤其對(duì)比現(xiàn)制餐食的鍋氣概念。部分產(chǎn)品的高鈉、高油配方進(jìn)一步佐證了健康隱患的擔(dān)憂。

選擇空間的差異導(dǎo)致相同產(chǎn)品在不同場(chǎng)景被區(qū)別看待，進(jìn)一步強(qiáng)化常規(guī)預(yù)制菜的市場(chǎng)認(rèn)知阻力。但常規(guī)預(yù)制菜需直面消費(fèi)者對(duì)工業(yè)化食品的本能排斥，食安監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)模糊、營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)披露不足、綠色生產(chǎn)認(rèn)證缺失等問(wèn)題，持續(xù)阻礙市場(chǎng)建立對(duì)預(yù)制菜的健康信任體系。

環(huán)節(jié)割裂下的產(chǎn)業(yè)困境

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈分為原料生產(chǎn)、加工儲(chǔ)運(yùn)和銷售三個(gè)獨(dú)立環(huán)節(jié)，各環(huán)節(jié)由不同主體運(yùn)營(yíng)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者負(fù)責(zé)原料供應(yīng)，食品企業(yè)主導(dǎo)加工與儲(chǔ)運(yùn)，零售商或電商承擔(dān)銷售。

由于產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，涉及農(nóng)業(yè)原料供應(yīng)與餐飲食品消費(fèi)兩端，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，影響其產(chǎn)品品質(zhì)，在原料端，大多數(shù)預(yù)制菜企業(yè)不具備自建生產(chǎn)基地條件，依賴市場(chǎng)化采購(gòu)、農(nóng)戶訂單或合作社合作獲取種植類等原料。此模式難以統(tǒng)一控制原料的生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)與生產(chǎn)技術(shù)，部分企業(yè)缺乏原料品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，導(dǎo)致原料品質(zhì)不穩(wěn)定。

加工端，企業(yè)通常執(zhí)行食品生產(chǎn)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，能保障加工原料的品質(zhì)，但無(wú)法確保制成品的品質(zhì)一致性。同時(shí)，現(xiàn)行農(nóng)產(chǎn)品與食品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)主要聚焦于安全性要求，整體標(biāo)準(zhǔn)水平偏低，是制約預(yù)制菜品質(zhì)保障的另一關(guān)鍵因素。

預(yù)制菜儲(chǔ)運(yùn)分常溫、冷藏、冷凍三種，即食，即熱食品需更強(qiáng)防腐；即烹、即配食品依賴?yán)滏?，冷鏈影響菜品新鮮度、營(yíng)養(yǎng)和外觀。海鮮類預(yù)制菜全程需低溫儲(chǔ)運(yùn)，采用速凍-30℃或更低保鮮的預(yù)制菜，冷鏈溫度要求更高，否則影響新鮮度并導(dǎo)致安全問(wèn)題。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)但薄弱分散，生產(chǎn)環(huán)節(jié)投入成本大、面臨風(fēng)險(xiǎn)高、收益占比卻低，銷售環(huán)節(jié)則價(jià)值占比高，這種分割狀態(tài)引發(fā)多重問(wèn)題，一是供應(yīng)鏈穩(wěn)定性不足，二是產(chǎn)品品質(zhì)控制難度增加，三是產(chǎn)業(yè)價(jià)值分配嚴(yán)重失衡，這種失衡與分割也加劇了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)整體的不穩(wěn)定風(fēng)險(xiǎn)。

B端領(lǐng)跑，C端市場(chǎng)難拓展

目前，預(yù)制菜市場(chǎng)目前主要面向B端餐飲企業(yè)，筆者發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜行業(yè)的下游銷售渠道高度集中于B端，份額達(dá)85%以上，具體應(yīng)用場(chǎng)景覆蓋廣泛，小吃快餐店、連鎖餐飲門店、以外賣業(yè)務(wù)為主的餐廳以及提供團(tuán)體餐飲服務(wù)的供應(yīng)商是預(yù)制菜的主要使用者。

百勝中國(guó)、海底撈、永和大王、華萊士、真功夫、老鄉(xiāng)雞、瑞幸咖啡等大型連鎖餐飲企業(yè)是預(yù)制菜的主要B端采購(gòu)方，預(yù)制菜的應(yīng)用顯著簡(jiǎn)化了后廚烹飪流程，有效降低了食材在加工環(huán)節(jié)的損耗率。其較長(zhǎng)的儲(chǔ)存周期便于餐飲門店優(yōu)化食材的采購(gòu)與存儲(chǔ)配置，部分食材可直接由預(yù)制菜供應(yīng)。

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，預(yù)制菜有助于減少后廚人力需求、節(jié)約廚房操作空間間接影響租金成本、并控制原材料成本，從而實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)成本的降低和效率的提升。只有贏得消費(fèi)者的信任，預(yù)制菜才能真正打開C端的消費(fèi)市場(chǎng)，筆者發(fā)現(xiàn)2021年C端市場(chǎng)占比僅20%，顯著低于B端80%的份額，多個(gè)C端品牌運(yùn)營(yíng)遇阻。

例如某預(yù)制菜品牌曾計(jì)劃五個(gè)月落地3000家門店，但截至7月實(shí)際開設(shè)僅300余家，且現(xiàn)有門店頻現(xiàn)關(guān)店，另一品牌宣布戰(zhàn)略收縮，其2022年二季度財(cái)報(bào)稱，決定精簡(jiǎn)預(yù)制菜業(yè)務(wù)。

口味和食品安全是消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜最需要改進(jìn)的部分，食品安全是預(yù)制菜發(fā)展的核心制約因素，也是餐飲業(yè)普遍問(wèn)題。預(yù)制菜工廠化生產(chǎn)和較長(zhǎng)保存期，引發(fā)消費(fèi)者對(duì)防腐劑及長(zhǎng)期存放產(chǎn)生有害物質(zhì)的擔(dān)憂。

筆者發(fā)現(xiàn)，63.4%消費(fèi)者偏好保質(zhì)期1個(gè)月內(nèi)產(chǎn)品，35.9%偏好7天內(nèi)產(chǎn)品，反映食安關(guān)切，營(yíng)養(yǎng)健康是消費(fèi)者另一主要擔(dān)憂，在C端需求中，健康重要性僅次于省時(shí)，并且高于性價(jià)比。

隨著健康飲食理念普及，90后、00后等主力消費(fèi)群體對(duì)食物蛋白質(zhì)、碳水、蔬菜配比要求提升，然而，許多預(yù)制菜產(chǎn)品延長(zhǎng)保存期且不用防腐劑，產(chǎn)品多采用高油鹽配方或高脂肪肉類，科學(xué)膳食需高蛋白、低脂、低GI碳水及足量蔬菜。

但預(yù)制菜為儲(chǔ)存安全，蔬菜占比低，且以玉米、根莖類等高碳水品種為主，綠葉菜稀少，營(yíng)養(yǎng)配比失衡導(dǎo)致部分消費(fèi)者擔(dān)憂其健康性。

預(yù)制菜想要打開C端市場(chǎng)，要確保安全、健康、營(yíng)養(yǎng)均衡，打消消費(fèi)者的疑慮。

目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量多，但面臨盈利微利化、產(chǎn)品還原度差、貨架期短及生產(chǎn)、餐飲、零售環(huán)節(jié)競(jìng)爭(zhēng)加劇等問(wèn)題，市場(chǎng)處于藍(lán)海競(jìng)爭(zhēng)階段，企業(yè)突圍需聚焦產(chǎn)品、營(yíng)銷與規(guī)模，消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)要求提高，企業(yè)需優(yōu)化工藝、引進(jìn)技術(shù)、完善標(biāo)準(zhǔn)、創(chuàng)新產(chǎn)品。未來(lái)，鄉(xiāng)村振興推進(jìn)、政府支持加大、養(yǎng)殖加工流通等產(chǎn)業(yè)融合度提升，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將迎發(fā)展機(jī)遇，市場(chǎng)前景廣闊。

行業(yè)思考：預(yù)制菜行業(yè)近年來(lái)發(fā)展迅速，在快速擴(kuò)張過(guò)程中，伴隨出現(xiàn)了一些問(wèn)題，如產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、消費(fèi)者信任度不高、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同效率待提升等。這些問(wèn)題是行業(yè)成長(zhǎng)過(guò)程中難以避免的現(xiàn)象，要實(shí)現(xiàn)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，需要生產(chǎn)企業(yè)、監(jiān)管部門、行業(yè)組織及消費(fèi)者等多方協(xié)同努力，各方需共同聚焦品質(zhì)管理、標(biāo)準(zhǔn)制定與執(zhí)行、供應(yīng)鏈優(yōu)化及市場(chǎng)教育，推動(dòng)行業(yè)規(guī)范與提升，這將有助于預(yù)制菜行業(yè)釋放潛力，滿足市場(chǎng)需求。