不知道從什么時候開始，現(xiàn)在的餐飲店都有名有姓了。

以火鍋為例，不記住幾個人名，都不知道怎么跟朋友約飯，黃建彬火鍋、趙美麗火鍋、李春麗自助火鍋館、楊光會鮮貨火鍋、張崇會十八年社區(qū)火鍋、朱光玉火鍋館、李欣欣火鍋……看得人眼花繚亂。

圖源：大眾點評

除了火鍋店，麻辣燙店也是“名人齊聚”，從遍布大街小巷的楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙，到劉文祥麻辣燙、馬玉濤麻辣燙，這些耳熟能詳?shù)倪B鎖麻辣燙店無一不有名有姓的。

圖源：餓了么截圖

此外，還有很多消費者熟知的楊銘宇黃燜雞、姜虎東烤肉、方一坤胡辣湯、謝寶林烤肉拌飯、陳香貴蘭州牛肉面.......

圖源：大眾點評

為什么餐飲店要這么起名？店名里的“人名”，真是老板本人嗎？

這些名字都是誰？

有的店還真就是以老板的名字命名的。

比如楊國福麻辣燙，就是以創(chuàng)始人楊國福的名字命名的，不過最初楊國福麻辣燙還不這么有名有姓，而是叫楊記麻辣燙，辨識度略遜于現(xiàn)在的店名。另一知名品牌張亮麻辣燙也是這種情況，創(chuàng)始人就叫張亮。

西安一家有名的面館“王菊面館”，是西安市雁塔區(qū)面館熱銷榜第一名，老板的名字就叫王菊。

圖源：企查查截圖

還有些“有名有姓”的餐飲店用的是老板的家人親戚之名，比如楊銘宇黃燜雞，“楊銘宇”其實是老板楊曉路兒子的名字。

不過，并不是所有的名字背后都有真人存在，有的餐飲店就像父母給孩子取名一樣，選擇創(chuàng)造一個全新的“姓名”。

比如陳香貴蘭州牛肉面的老板就不叫陳香貴，而是叫姜軍。至于為什么叫陳香貴蘭州牛肉面，品牌給出的解讀是這樣的：“陳” 是一個常見的姓氏，代表著傳統(tǒng)和歷史，寓意品牌將堅守傳統(tǒng)，傳承蘭州牛肉面的悠久歷史和獨特風(fēng)味；“香” 是希望把蘭州牛肉面的香氣傳遞給消費者，同時讓人們感受到品牌的優(yōu)雅與品質(zhì)；“貴” 寓意珍貴、高貴，體現(xiàn)品牌對高品質(zhì)食材和制作工藝的堅持，以及為消費者提供尊貴用餐體驗的承諾。

不過，品牌的說法固然寓意豐富、美好，最終消費者買不買賬，還是要看餐品的品質(zhì)。

圖源：陳香貴牛肉拉面官網(wǎng)

還有一種很好理解的命名方式，就是利用名人效應(yīng)。

比如知名主持人孟非創(chuàng)立的餐飲品牌“孟非的小面”，2014年在南京的第一家門店開業(yè)，由于粉絲眾多，排隊一兩個小時才能吃上一碗面是常事。

圖源：大眾點評截圖

被稱為“韓國烤肉界扛把子”的姜虎東烤肉，是韓國知名摔跤手兼喜劇演員姜虎東和經(jīng)紀人創(chuàng)立的知名烤肉品牌。姜虎東烤肉在韓國開業(yè)便迅速走紅。

圖源：大眾點評截圖

這些“有名有姓”的餐飲店，不僅有實名和組合名，還有因老板的個人愛好而起的名字。比如，李春麗火鍋店的名字是因為老板很喜歡游戲《街頭霸王》中的角色春麗，但為什么是李春麗，而不是張春麗、王春麗，就不得而知了。

“有名有姓”的好處

為什么諸多餐飲店都紛紛起這樣的店名？

從語言學(xué)的角度來理解，店名的組合是有規(guī)律的，一般由屬名、業(yè)名和通名三部分組成。其中，屬名通常指店鋪的特定標識，看到屬名，能想到具體的個人或品牌，人名就是屬名的一種。業(yè)名能讓顧客快速了解店鋪是賣什么的，比如服裝店、書店、飯店等。通名則表示店鋪的形式或類型，如公司、餐廳、超市等。

一個門店的名字并不見得要齊備屬名、業(yè)名和通名三個要素，但多數(shù)店鋪都會將屬名寫在店鋪里，尤其是知名連鎖品牌或老字號，消費者一看到屬名，就知道這是自己熟悉的那家店。

名字屬于屬名。用人名來命名店鋪，方便好記，個人色彩鮮明。舉個例子，劉文祥夫婦創(chuàng)立的劉文祥麻辣燙，最初并不叫這個名字，而是叫滿街香大碗麻辣燙，雖然后者聽起來更“美味”，但就辨識度而言不如劉文祥麻辣燙。

從社會學(xué)和心理學(xué)的角度來理解，社會學(xué)家費孝通提出的 “差序格局” 指出，中國社會的信任構(gòu)建依賴人際關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，陌生人之間常通過擬親屬化縮短心理距離。

品牌用人名命名，將商業(yè)關(guān)系轉(zhuǎn)化為類熟人關(guān)系，店名里的那個人，似乎真的就是你的街坊鄰居，激活消費者對“家庭廚房”“鄰里老店”的認知聯(lián)想。

另外，將創(chuàng)始人姓名品牌化，也相當于把個人信譽轉(zhuǎn)化為企業(yè)資產(chǎn)。從福特汽車到李寧運動服，這種命名方式如同“家族徽章”，天然具備故事性與傳承感。

斯坦福商學(xué)院的Jennifer Aaker 教授中提出，創(chuàng)始人命名品牌通過人格化特征（如真誠、可靠）建立情感聯(lián)結(jié)，這種類人際關(guān)系使消費者在危機中更傾向于歸因于外部因素而非品牌本質(zhì)缺陷。例如，當創(chuàng)始人命名品牌出現(xiàn)產(chǎn)品問題時，消費者可能認為 “老板不會故意砸自己招牌”，從而降低負面評價。

概念模型｜圖源：參考資料8

事實上，也確實有人就是懷抱著“用自己的信譽擔保質(zhì)量”的想法，來給店鋪起名的。前面提到的王菊面館，老板就表示“當年將自己名字作為招牌進行注冊，是因為用自己的名字，自己和店面一榮俱榮，一損俱損，用人格去擔保面的質(zhì)量”。

楊銘宇黃燜雞的老板楊曉路也稱：“之所以拿我兒子的名字去做這個品牌，我就是堅定了一個信心，要把這個事業(yè)這個企業(yè)當我的兒子一樣，把他精心地用心地呵護好，讓他茁壯地成長，從一個小小的事業(yè)做成一番大事業(yè)，這是我的一個決心?！?/p>

不過，相比于楊國福、楊銘宇等本人最初沒什么知名度的人名來說，李寧、孟非等本就有高關(guān)注度和流量的“名人”，其品牌名或店名還會因名人效應(yīng)自帶流量。

話又說回來，餐飲店取名無論是通過借自己的名字或者巧用文字組合，還是借名人效應(yīng)，這些方式能讓消費者更好地記住自己，但是，能不能留住消費者，單靠獨特的店名是不夠的，還是要靠實打?qū)嵉漠a(chǎn)品與優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

參考資料：

[1]曹于思. (2018年). 王菊面館：一家外賣店月銷40000單的背后，更是一場人心的經(jīng)營. 餓了么商家學(xué)院.

[2]山東教育新聞網(wǎng). (2023年11月22日). 楊曉路：不同賽道 同樣精彩. 山東教育新聞網(wǎng).

[3]楊麗.(2014).上海市餐飲店名的語言學(xué)研究(上海外國語大學(xué)).碩士學(xué)位論文.

[4]陳香貴. (2025年4月15日). 陳香貴:名字背后的品牌故事與愿景. 陳香貴官網(wǎng).

[5]中新網(wǎng). (2018年4月21日). 孟非的小面3年關(guān)店三分之一 網(wǎng)友：價格貴名不副實. 荔枝網(wǎng)新聞.

[6]陳依苗 & 孫欣.(2016).寧波市餐飲店名的詞匯分析.文學(xué)教育(上),(05),174.

[7]梓開工作室. (2025年5月6日). 品牌命名實戰(zhàn)手冊：8種經(jīng)典方法成就80%全球百強品牌. 百度.

[8]Jennifer Aaker, Susan Fournier, S. Adam Brasel, When Good Brands Do Bad, Journal of Consumer Research, Volume 31, Issue 1, June 2004, Pages 1–16,

作者：敏敏 國梅

編輯：陳燕妮

值班編輯：賈詩卉

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