一大批“五星地?cái)偂闭诰砩硭馈?/p>

　　欄目 | 文旅商業(yè)評(píng)論

　　領(lǐng)域| 酒店業(yè)

　　01

　　最近，我關(guān)注到全國(guó)多地高星酒店突然卷起了“擺地?cái)偂?，且愈演愈烈?/p>

　　先看河南，今年6月，三門(mén)峽的晚上多了一道新風(fēng)景。

　　下班點(diǎn)一到，澳門(mén)天子酒店、金鐮酒店、開(kāi)元酒店等幾家酒店門(mén)口齊刷刷支起攤子，黃花魚(yú)、紅燒排骨、涼拌牛肉全都擺在塑料盒里，燈光一打，看著就有食欲。

　　新聞報(bào)道里稱(chēng)，一位大叔提著三盒菜往家邊走邊說(shuō)：“平時(shí)舍不得去酒店吃，這一盒十來(lái)塊，買(mǎi)回去當(dāng)晚飯，省事又實(shí)惠?！?/p>

　　攤子后面的酒店經(jīng)理一邊打包一邊吆喝：“現(xiàn)做的！不是預(yù)制菜！”

　　差不多同一時(shí)間，山西榆林也開(kāi)始熱鬧起來(lái)。

　　西沙勝利大酒店先把招牌鹵味搬到門(mén)口，炒著菜開(kāi)直播。

　　不遠(yuǎn)處，沙漠春天酒店和東沙民生酒店也跟上，把鹵雞爪和醬肘子攤得滿(mǎn)滿(mǎn)一桌。

　　我有個(gè)榆林的朋友看完忍不住發(fā)了條朋友圈：五星酒店都下樓賣(mài)鹵味了，果然時(shí)代變了。

　　據(jù)他回憶，排隊(duì)的人里既有老街坊，也有平時(shí)開(kāi)車(chē)來(lái)吃大包間的熟客。

　　浙江紹興的酒店更早一步。

　　早在五一，咸亨酒店就試著把臭豆腐和酥魚(yú)搬到路邊，剛擺好就被一群游客圍住。

　　酒店經(jīng)理表示，本來(lái)只打算周末試營(yíng)業(yè)，沒(méi)想到顧客天天問(wèn)，后來(lái)干脆每天出攤。

　　到了6月，紹興國(guó)際大酒店也加入了街頭大戰(zhàn)。

　　下午三點(diǎn)半，攤子剛支好，素?zé)Z、爆汁肉包就被搶走一半，有人排隊(duì)時(shí)還特意拿手機(jī)拍視頻：“這也算人生第一次在五星酒店門(mén)口搶包子。”

　　紹興銀泰大酒店則索性把二十多道菜全搬出來(lái)，早上七點(diǎn)開(kāi)賣(mài)，三小時(shí)清空，醉雞、小龍蝦、酥魚(yú)輪番上桌，平時(shí)一份要五六十的菜，現(xiàn)在十幾塊就能帶走。

　　在攤子后面，酒店師傅戴著白手套熟練裝盒，店長(zhǎng)站在一旁喊：“現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，晚了就沒(méi)了！”看得出，他們對(duì)這種新生意已經(jīng)駕輕就熟。

　　不僅本土星級(jí)酒店，今年以來(lái)，天津麗思卡爾頓酒店的移動(dòng)漢堡車(chē)駛?cè)胩旖蛭宕笤?、希爾頓主廚在巴中街頭叫賣(mài)鹵味……星級(jí)餐飲流行“彎腰”掙錢(qián)。

　　從社交媒體上看，評(píng)論區(qū)有一句讓我印象很深的話：“如果連麗思卡爾頓都能擺攤，別的酒店還好意思端著嗎？”

　　沒(méi)想到，這句話竟然成了五六月份很多國(guó)內(nèi)星級(jí)酒店“先下手為強(qiáng)”的理由。

　　一二線城市先試，地級(jí)市和縣城立刻跟進(jìn)。

　　現(xiàn)在走在不少城市街頭，隨便看一眼就能碰到酒店攤子，塑料盒、小推車(chē)、掃碼槍一應(yīng)俱全。

　　不管怎么看，這已經(jīng)不是什么偶然，它正成為全國(guó)星級(jí)酒店心照不宣的新習(xí)慣。

　　02

　　為什么五星酒店都熱衷“擺攤”了?

　　答案很簡(jiǎn)單：今年以來(lái)，國(guó)內(nèi)星級(jí)酒店生意變難比想象的還要快。

　　比如，今年以來(lái)，酒店的公務(wù)接待生意遭到重創(chuàng)，“禁酒令”一出，很多地方都收緊了吃喝標(biāo)準(zhǔn)。

　　一位河南信陽(yáng)的朋友A小姐看了旅界的后跟我直言，這次風(fēng)波的漩渦其實(shí)就在她們這座城市。

　　她講得很直白。

　　信陽(yáng)的羅山縣有人聚餐，結(jié)果有公職人員當(dāng)場(chǎng)猝死，這一回，酒店餐飲生意直接被一刀切斷。

　　但信陽(yáng)本身又是個(gè)很看重“吃”的城市，平日不少酒店餐廳包廂全靠公務(wù)消費(fèi)撐著，現(xiàn)在既然吃飯的人不敢拋頭露面了，很多酒店老板就只能動(dòng)腦子，大廳空著也是空著，人手閑著也是閑著，不如先把廚師拉出來(lái)賣(mài)點(diǎn)便宜菜。

　　“至少每天還能有點(diǎn)流水，心里不慌，而且高星酒店的專(zhuān)業(yè)廚師下場(chǎng)做地?cái)?，肯定比那種普通人擺攤要厲害得多。”

　　值得一提的是，5月以來(lái)，不僅是中等、縣級(jí)城市的公務(wù)消費(fèi)下滑明顯，即使是杭州等一線城市，受外企商旅、會(huì)議需求減弱，也受到較大沖擊。

　　此前旅界也曾報(bào)道，“改線上”這三個(gè)字已經(jīng)成了今年五星級(jí)酒店宴會(huì)銷(xiāo)售最怕看到的字眼。

　　根據(jù)合思《2024中國(guó)企業(yè)差旅管控分析報(bào)告》，有超過(guò)60%的企業(yè)選擇削減差旅預(yù)算；而麥肯錫的最新數(shù)據(jù)也顯示，中國(guó)企業(yè)過(guò)去三年差旅預(yù)算平均下滑15%-20%，科技、金融等行業(yè)甚至砍掉了30%以上。

　　那些外企五星酒店“開(kāi)會(huì)順便玩一圈”、“出差順便住個(gè)好房間”的日子似乎正在遠(yuǎn)去。

　　由此，一些曾經(jīng)靠外企會(huì)議養(yǎng)活自己的城市型高星酒店，現(xiàn)在開(kāi)始調(diào)整業(yè)務(wù)重心。

　　除此之外，

　　例如，此前，社交媒體上多名網(wǎng)友披露，螞蟻集團(tuán)財(cái)保部門(mén)近期開(kāi)始嚴(yán)查出差，杜絕職級(jí)16以下員工（相當(dāng)于原P8以下）非必要出差，對(duì)于此前員工的酒店訂單，追溯周期至少半年。

　　在不確定性日漸增加的今天，“降本增效”是很多企業(yè)的共同選擇，臃腫的差旅費(fèi)成了“開(kāi)刀對(duì)象”，這同樣對(duì)很多五星酒店收入造成影響。

　　最后，還有消費(fèi)降級(jí)帶來(lái)的影響，浙江紹興一家酒店老板B總是旅界多年的讀者朋友，他說(shuō)，現(xiàn)在老百姓不追求“面子消費(fèi)”了，都看性?xún)r(jià)比。

　　他記得，今年酒店把鹵味、炸臭豆腐放到攤子上后，二十塊不到就能買(mǎi)一份。

　　平時(shí)舍不得進(jìn)店的市民，反而排隊(duì)買(mǎi)回家。

　　有個(gè)大姐排著隊(duì)，笑著說(shuō)：“以前貴得不敢想，現(xiàn)在就想嘗一口?！?/p>

　　她說(shuō)的也是很多人的心聲。

　　公務(wù)接待沒(méi)了，外企退了，大廠省錢(qián)了，大家的錢(qián)包都開(kāi)始精打細(xì)算了。

　　五星酒店不彎腰，就只能空著大廳等客人，而攤子和掃碼槍是酒店對(duì)現(xiàn)實(shí)的回應(yīng)。

　　說(shuō)白了，星級(jí)酒店“擺攤”這一步不是情懷，而是先把飯碗保住。

　　03

　　很多人覺(jué)得，酒店擺攤只是權(quán)宜之計(jì)，等風(fēng)頭過(guò)去，大家就收攤回大廳了。

　　但看這陣勢(shì)，這次恐怕沒(méi)那么簡(jiǎn)單。

　　因?yàn)檫^(guò)去國(guó)內(nèi)高星酒店除了客房銷(xiāo)售，主要靠?jī)蓷l腿走路：一條是商務(wù)會(huì)議，另一條是高端宴請(qǐng)，而這兩條腿都在變得不穩(wěn)。

　　所以，要想長(zhǎng)期活下去，酒店餐飲的邏輯得徹底改，擺攤只是最直接的應(yīng)急表象。

　　像以前很多星級(jí)酒店只要Marcom（市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)人員）做幾個(gè)好看、無(wú)人點(diǎn)贊的視頻、海報(bào)，再對(duì)著空蕩蕩直播間白話幾句，就可以坐等客人上門(mén)的好日子一去不復(fù)返了。

　　現(xiàn)在不行了，“正餐快餐化”這件事已經(jīng)革了不少酒店的命。

　　很多國(guó)內(nèi)星級(jí)酒店正在研究怎么把大菜做小、把正餐變零售，比如天津麗思卡爾頓酒店的和牛漢堡，58塊一份，已經(jīng)賣(mài)成網(wǎng)紅。

　　上海靜安瑞吉也試過(guò)，移動(dòng)餐車(chē)跑進(jìn)辦公樓、住宅區(qū)，把英式松餅和咖啡裝進(jìn)紙盒，一份不到20塊。

　　這樣做的好處很明顯，先用低客單吸引人氣，再慢慢把流量引回店里，有人愿意進(jìn)大廳吃一頓正餐，就算多賺一單。

　　再說(shuō)場(chǎng)景外延。

　　以前是“人找店”，現(xiàn)在要“店圍人”，堂食、外擺、線上即時(shí)團(tuán)購(gòu)、閃購(gòu)，三條線一起跑。

　　我看過(guò)一個(gè)河南五星酒店的案例，一款虎皮肘子在抖音賣(mài)了2萬(wàn)多份，顧客先在短視頻下單，再到門(mén)口掃碼提貨，五分鐘搞定。

　　其實(shí)早在疫情時(shí)，已經(jīng)有了“酒店餐飲零售化”的雛形，而現(xiàn)在京東、美團(tuán)、淘寶外賣(mài)卷得厲害，星級(jí)酒店把一部分生意放到線上，會(huì)是下一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　有人說(shuō)這是自降身價(jià)，也有人說(shuō)這是餐飲回歸煙火氣，我覺(jué)得都對(duì)。

　　總之，五星酒店以前靠高端形象賺錢(qián)，現(xiàn)在需要靠反差感吸引眼球，這反而能創(chuàng)造新的用戶(hù)黏性。

　　未來(lái)，高星酒店的生意邏輯也許會(huì)徹底改寫(xiě)，不再只做高端宴請(qǐng)，也不再只盯著公務(wù)消費(fèi)，而是“高端+大眾”兩條腿一起走。

　　說(shuō)到底，五星酒店擺攤是一場(chǎng)被迫的實(shí)驗(yàn)，但只要能活下來(lái)，就沒(méi)有白折騰的生意。

　　今日話題：你如何看待國(guó)內(nèi)星級(jí)酒店開(kāi)始卷地?cái)?？歡迎在下方留言框與旅界君互動(dòng)。

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