來遼寧營口，不吃這十樣算白來！

溯古至今，營口是渤海灣畔的明珠，

早在 28 萬年前的金牛山遺址，就閃爍著人類文明的星火。

明清時，它以 “關(guān)外上?！?之名，成為東北最早開埠口岸，

西洋商船的汽笛與中式商號的吆喝，奏響多元交融的樂章。

歲月沉淀下的民俗，是營口鮮活的文化基因。

蓋州皮影戲以靈動的剪影演繹人間百態(tài)，遼南高蹺踩著鏗鏘鼓點，舞者身姿矯健，盡顯豪邁。

大遼河蜿蜒流淌，孕育出豁達(dá)堅韌的民風(fēng)，漁民唱著漁歌撒網(wǎng)，

碼頭商販熱情吆喝，滿是生活的煙火氣。

“潮平兩岸闊，風(fēng)正一帆懸”，

如今的營口，既有老街青磚訴說往昔，又有新城燈火映照未來。

山海間的這座城，始終以包容姿態(tài)，續(xù)寫著屬于自己的動人篇章。

那，您知道來營口吃什么嗎？

試試這十樣，好吃不貴，當(dāng)?shù)厝说淖類邸?/strong>

湯池羊湯

是遼寧營口的一絕，喝過的人都得豎大拇指。

這湯的底子得從清朝說起，回族人從河北遷到營口蓋州，把清真羊湯的手藝扎下了根。

早年間羊湯館子都圍著清真寺開，回族兄弟用羊骨熬湯，講究個“咕嘟咕嘟”四五個小時，

湯色熬得像牛奶似的，撒把蔥花香菜，熱氣一冒，老鼻子香了！

湯池鎮(zhèn)的山羯羊才是靈魂，

正宗做法得用整扇羊排配羊雜，大火煮透再切片汆湯，喝的時候舀勺辣椒油，

配個剛出爐的燒餅，得勁兒！當(dāng)?shù)厝斯苓@叫“伏天標(biāo)配”，

三伏天喝羊湯排汗祛濕，老話講“伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”。

營口海蜇

老輩子人傳，這海蜇精原是如來佛祖跟前聽經(jīng)的玉缽，

下凡作妖禍害百姓，最后被太白金星用石灰白礬收拾服帖，

這才成了如今這盤脆生生的涼菜。

要說這海蜇咋吃帶勁？

營口老饕教您兩招：一是爆炒海蜇頭，小米辣配野山椒，滋啦一鍋火，脆得能聽見響兒；

二是老醋蟄頭，90度水溫燙二十秒，陳醋白糖這么一拌，黃瓜片打底，酸辣爽口直沖天靈蓋！

本地人最稀罕鮮蜇頭切片，拿蜆子湯、蒜泥、醬油醋那么一調(diào)，呲溜一口，鮮靈勁兒能從嗓子眼竄到后腦勺！

如今營口海蜇節(jié)辦得紅火，海內(nèi)外吃貨烏泱烏泱往這旮沓涌。

您要問為啥這么橫？

渤海灣低溫高鹽，遼河口浮游生物管夠，

養(yǎng)出的海蜇肥得流油，膠原蛋白、碘元素、甘露多糖樣樣齊全，吃著脆生，養(yǎng)著身子骨！

營口大閘蟹

這貨祖上跟陽澄湖大閘蟹是遠(yuǎn)親，但沾了遼河入?？谙痰粎R的光，

肉質(zhì)更緊實，蟹黃還帶點海腥鮮甜。

老輩子漁民講，過去蟹子多到能踩著蟹殼過河，現(xiàn)在可金貴了，秋天開海那陣兒，

本地人排隊買蟹的陣仗比早市搶雞蛋還熱鬧。

正宗營口蟹講究“青背白肚黃毛爪”，清蒸最絕，

肚臍朝上擺籠屜，蔥姜料酒一撒，大火上汽十五分鐘。

揭蓋那叫一個“鮮靈”，金燦燦的蟹黃能流一手油，蘸點姜醋汁，

嘬一口“老蓋了”（營口話“老好了”）。

年輕人愛辣炒，年糕條跟蟹塊裹著豆瓣醬翻飛，辣得直吸溜還喊“過癮”。

據(jù)《營口縣志》記，這蟹子早年間是漁民下酒菜，如今登堂入室成了“遼菜名片”。

蛸夾子豆腐

早年間災(zāi)荒年，有個孝子在泥洞里扒拉出滿身青泥的蛸夾子（營口話叫'蘆蟹'），

怕剌嗓子便搗碎了熬湯，嘿，竟凝成顫巍巍的奶白豆腐塊！

老輩子傳下來的手藝忒講究，

活蟹得用陶罐搗出漿，紗布擠肉汁時得哼著小調(diào)慢慢晃，最后撒把蟹黃往菠菜湯里一滾，

那鮮味能勾得人鼻尖直顫。

如今這手藝成了市級非遺，老邊區(qū)大興村的老灶臺天天飄香，

春逮蛸夾子都得拿燈籠'誘捕'，

做好的豆腐'老鼻子了'人排隊等，就為嘗口野生蟹鮮混著姜蔥香的古早味，真叫一個'血受'！

桲欏葉餅

這餅子用山上現(xiàn)摘的桲欏葉（也叫柞樹葉）包著，里頭裹著黏米面和餡兒，

蒸熟后葉香直往鼻子里鉆。傳說老早以前滿族人打獵帶的干糧就是它，

葉子能防餿，放三天都不帶壞的，現(xiàn)在早成了市級非遺，老鼻子人稀罕了！

做法講究得很，

面得用玉米淀粉摻紅薯粉，軟乎還不粘牙。

餡料分甜咸兩口：咸口是酸菜豬肉丁，甜口是紅豆沙，得拿桲欏葉折成個小枕頭樣兒。

蒸籠一開，綠油油的餅子透著油光，咬一口先嘗到葉子的清苦，

接著是餡兒的鮮香，后勁還帶點回甘，老蓋了！

營口咸泥溜

本地人叫它“彌溜”，是海瓜子腌的鮮物。

這小貝類長在河海交界泥灘里，白殼帶點紅，跟南瓜子似的。

早年間漁民撈上來直接拿粗鹽、花椒大料水腌，講究個“活蹦亂跳時下嘴”，鮮得能掉眉毛！

現(xiàn)在老營口人還念叨：“生吃螃蟹活吃蝦，咸泥溜就酒頂呱呱?！?/strong>

外地人瞅著直嘬牙花子，咱本地人扒蓋兒一嘬，美得直瞇眼——那叫一個“鮮靈透亮”！

腌法有說道：

鹽鹵得晾透，蒜蔥辣椒往里懟，泡夠24小時才夠味。

張嘴沒全開的最地道，指甲蓋一掀就開，要是張大嘴的準(zhǔn)是壞了。

這玩意兒在營口火了幾十年，燒烤攤上拿泥溜鍋涮著吃，麻油辣椒一澆，鮮到跺腳！

老輩人說“不吃生腌不算營口人”，這口鮮勁兒，誰吃誰迷糊！

大醬燜鲅魚

這道菜在遼東半島可是“杠杠有名”！

傳說早年鲅魚圈的漁民靠海吃海，有戶人家用自家釀的黃豆醬燜魚，

沒想到醬香混著魚鮮，把隔壁小孩都饞哭了，從此這做法就在營口傳開了。

正宗的燜鲅魚得選一斤左右的鮮鲅魚，

去內(nèi)臟切段后先煎得兩面焦黃，

再拿甜面醬和豆瓣醬按1:1的比例爆香，撒把蔥姜蒜，倒上半瓶啤酒去腥，

咕嘟咕嘟燜上20分鐘，湯汁收得濃稠發(fā)亮，魚肉嫩得能用筷子夾出花兒來。

營口人吃這菜有個講究，得用醬汁泡米飯，就著蒜瓣“可勁造”，

蓋州過油肉

早年間山西晉商順著海路闖關(guān)東，把這道官府菜帶到了營口，

蓋州老廚子們一琢磨，直接給整成了“東北狠活”，

精選黑豬前槽肉，切片拿料酒生抽“馬殺雞”十五分鐘，熱油里這么一滑，肉片兒外頭焦脆里頭嫩得直顫悠。

再配上青椒木耳那么一扒拉，醬油醋汁兒往上一澆，滋啦一聲，香得直往天靈蓋兒竄！

老蓋州人管這菜叫“過油兒”，飯館子后廚那大鐵鍋顛得山響，

肉片兒裹著油星子在半空翻飛，瞅著就讓人直咽唾沫。

要說最地道的吃法，得配碗高粱米水飯，

夾一筷子肉蓋在飯上，再扒拉兩瓣蒜，那叫一個“舒坦”！

蓋州線邊

這道被蓋州人喚作“線兒邊”的吃食，藏著渤海灣的風(fēng)浪與老營口的煙火氣。

史料記載，清中期蓋州作為東北“財貨通衢”，

南來北往的商船帶火了碼頭餐飲，漁民們把蠣蝗、海米往酸菜鍋里一扔，

竟搗鼓出這酸鮮勾魂的味兒。

如今你去營口夜市，準(zhǔn)能瞅見師傅顛著大鐵鍋，紫菜、粉絲、雞蛋花在熱湯里跳華爾茲，

紅綠黃澄的配色跟彩虹落鍋里似的。

要說地道吃法，得學(xué)蓋州老饕——春餅卷著線邊，再塞兩片煎得焦黃的雞蛋，咬一口直吧唧嘴：

“這味兒，賊拉對路！”

2024年它剛評上遼寧地標(biāo)美食，本地人早拿它當(dāng)接頭暗號：

“走，搓頓線兒邊去！”其實這菜妙就妙在“跨界”，

蠣蝗的鮮、酸菜的爽、海米的咸，在舌尖上演三國演義，

最后統(tǒng)統(tǒng)被豬油渣的焦香收服，怪不得老營口人念叨：“三天不吃線兒邊，渾身刺撓沒著落?！?/strong>

咸蝦爬

學(xué)名蝦蛄，是當(dāng)?shù)厝恕靶念^好”。

這貨在河海交匯處泥沙里窩著，肉嫩得能掐出水，營口老饕講究“活腌”，

抓來活蹦亂跳的蝦爬子，撒海鹽、花椒、蔥姜往壇子里一杵，密封三天開壇，

咸香直往鼻孔里鉆！咬開殼，蝦肉“稀溜溜”帶點回甘，

配冰鎮(zhèn)啤酒蹲在海邊啃，聽著老板用東北話白話漁家往事，那叫一個“得勁”！

外地人瞅著直嘬牙花子，可營口人就好這口“鮮靈勁兒”，

老話兒說“生吃螃蟹活吃蝦”，

咸蝦爬子才是待客最高禮遇，齁咸帶勁，吃完恨不得舔手指頭！

來吧營口老鐵！

羊湯咕嘟著鮮，咸蝦爬子齁得直嗦嘍手指頭，海風(fēng)一吹，板凳一坐，

滿嘴都是渤海灣的“鮮靈勁兒”！

管夠造，管夠樂，山海有情，人間值得得勁兒！