出品｜新品略財(cái)經(jīng)

作者｜吳文武

火鍋巨頭海底撈正在猛開(kāi)烤肉鋪，白天賣烤肉，晚上開(kāi)酒吧，不僅是要吸引年輕人，背后顯然還有更大的目標(biāo)。

01海底撈猛開(kāi)烤肉鋪

在中國(guó)餐飲行業(yè)中，海底撈歷來(lái)喜歡搞副業(yè)，做各種創(chuàng)新，試水子品牌。

《新品略財(cái)經(jīng)》關(guān)注到，繼上個(gè)月“海底撈被打工人逼得賣盒飯”話題沖上熱搜不久后，近日海底撈猛開(kāi)烤肉鋪被多家媒體報(bào)道，引發(fā)熱議，看來(lái)海底撈的野心越來(lái)越大了。

據(jù)海底撈2024年年報(bào)顯示，截至2024年末，海底撈集團(tuán)通過(guò)內(nèi)部創(chuàng)業(yè)創(chuàng)立了包括焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印⒒鹧婀?、小嗨火鍋?1個(gè)餐飲品牌，共計(jì)74家門店，覆蓋正餐、簡(jiǎn)餐、快餐等。

海底撈把這項(xiàng)內(nèi)部創(chuàng)業(yè)計(jì)劃在2024年官宣為“紅石榴計(jì)劃”，鼓勵(lì)員工內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，孵化和發(fā)展更多餐飲新品牌。

而在海底撈的“紅石榴計(jì)劃”品牌矩陣中，當(dāng)前發(fā)展較為矚目的是焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?，發(fā)展速度多少有點(diǎn)驚人，這才引發(fā)了市場(chǎng)關(guān)注。

據(jù)悉，焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)觿?chuàng)立于2023年，業(yè)務(wù)形式還做了創(chuàng)新，采取“白天烤肉+夜間酒吧+洗頭服務(wù)”的復(fù)合餐飲模式。

看來(lái)，海底撈想用烤肉去吸引消費(fèi)者，白天可以去吃烤肉，晚上當(dāng)酒吧來(lái)休閑，順便還能享受洗發(fā)服務(wù)放松一下，想做吃喝玩樂(lè)一條龍生意。

焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)娱T店服務(wù)設(shè)施齊全，店內(nèi)配備有電動(dòng)按摩椅、多種洗護(hù)產(chǎn)品和戴森吹風(fēng)機(jī)，顧客僅需要6.99元，會(huì)員只需要0.99元即可享受到專業(yè)美發(fā)，甚至店內(nèi)還提供造型編發(fā)服務(wù)。

很顯然，該品牌門店的洗發(fā)服務(wù)還是能吸引不少喜歡薅羊毛或喜歡嘗鮮的消費(fèi)者。

據(jù)多家媒體報(bào)道，焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)娱T店提供的洗發(fā)服務(wù)，有著濃濃的海底撈特色服務(wù)的影子，再一次把海底撈式的服務(wù)發(fā)揚(yáng)光大。

眾所周知，海底撈靠服務(wù)出圈，服務(wù)成了海底撈的品牌標(biāo)簽和特色優(yōu)勢(shì)，海底撈火鍋門店提供美甲服務(wù)，如今海底撈子品牌靠著洗發(fā)服務(wù)再次出圈，不得不說(shuō)，這是海底撈式服務(wù)的再一次出圈。

目前，焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)影l(fā)展迅速，據(jù)美團(tuán)收錄數(shù)據(jù)，截至6月末，焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)右褷I(yíng)業(yè)的店鋪達(dá)到70家左右，多分布在杭州、西安等二線城市及揚(yáng)州、湖州等經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的三線城市。

02海底撈想再造一個(gè)海底撈

現(xiàn)在焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)影l(fā)展得不錯(cuò)，海底撈內(nèi)部和管理層很看好該品牌的發(fā)展，甚至是寄予厚望。

那么，海底撈為何要大力支持焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)拥陌l(fā)展？或者說(shuō)海底撈的目的是什么？

相信很多人會(huì)好奇，火鍋生意做得好好的，為什么海底撈這么喜歡搞副業(yè)，焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)蝇F(xiàn)在火了，市場(chǎng)必然會(huì)再次熱議這一話題。

從行業(yè)發(fā)展地位和市場(chǎng)影響力來(lái)說(shuō)，海底撈已經(jīng)是餐飲行業(yè)，乃至是火鍋賽道里的頭部標(biāo)桿企業(yè)，門店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?，財(cái)報(bào)業(yè)績(jī)也表現(xiàn)不錯(cuò)，可海底撈還是愿意做各種副業(yè)嘗試。

海底撈是一家餐飲巨頭，不僅海底撈火鍋品牌有很強(qiáng)大的影響力，有讓同行羨慕的品牌優(yōu)勢(shì)。

那么，像焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)舆@樣的海底撈子品牌，從成立一開(kāi)始就有海底撈品牌的背書，相較于其他品牌或者小品牌烤肉門店更有優(yōu)勢(shì)和吸引力。

海底撈在外界看來(lái)是一家火鍋連鎖品牌，但其實(shí)海底撈已經(jīng)構(gòu)建了一個(gè)餐飲業(yè)務(wù)帝國(guó)，海底撈真正的優(yōu)勢(shì)就是其背后的餐飲行業(yè)各環(huán)節(jié)的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。

所以，無(wú)論是當(dāng)紅的焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?，還是海底撈其他的業(yè)務(wù)子品牌，都能在短時(shí)間內(nèi)享受到海底撈品牌背書及背后餐飲供應(yīng)鏈等方面的支持。

大型餐飲巨頭企業(yè)都追求多業(yè)務(wù)品牌發(fā)展，特別是成功的爆品子品牌能對(duì)主品牌起到非常大的輔助支持作用，餐飲行業(yè)也有成功的先例在。

比如，已經(jīng)在港交所上市的九毛九集團(tuán)，前些年就是靠著太二酸菜魚這個(gè)網(wǎng)紅品牌出圈，對(duì)整個(gè)九毛九集團(tuán)無(wú)論是在業(yè)務(wù)營(yíng)收，還是在資本市場(chǎng)，以及講故事方面，都功不可沒(méi)。

而現(xiàn)在，海底撈旗下的焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)釉诳救赓惖乐邪l(fā)展得很不錯(cuò)，門店規(guī)模拓展正在加速，很有可能會(huì)發(fā)展海底撈旗下的下一個(gè)旗艦業(yè)務(wù)子品牌。

在《新品略財(cái)經(jīng)》看來(lái)，焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)影滋熨u烤肉，晚上做酒吧生意，還提供洗發(fā)服務(wù)，很明顯海底撈是想瞄準(zhǔn)現(xiàn)在的年輕人，打造一個(gè)年輕化潮流的餐飲品牌，這才是海底撈真正的目的。

據(jù)悉，焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)悠放?，海底撈持?0.5%，董事長(zhǎng)張勇、CEO茍軼群等集團(tuán)高管持股22.5%，還將部分股權(quán)出讓給創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。海底撈還公告為焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)悠放铺峁┑谌呜?cái)務(wù)支持，貸款額度上限進(jìn)一步提升至5億元。

按照現(xiàn)在的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)悠放票缓５讚瓶春?，如果未?lái)成功將其打造成像海底撈在火鍋賽道里一樣的頭部品牌，海底撈自然是一舉多得，名利雙收，更可以說(shuō)，海底撈想再造一個(gè)海底撈，只是不在火鍋賽道里。

03火鍋賽道冰火兩重天，誰(shuí)都想講出新故事

火鍋是一個(gè)大眾餐飲消費(fèi)品類，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，火鍋行業(yè)同樣也呈現(xiàn)出了冰火兩重天的場(chǎng)景。

一方面，火鍋賽道現(xiàn)在越來(lái)越擁擠，越來(lái)越多的市場(chǎng)玩家涌入。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，從2025年元旦至6月30日，中國(guó)火鍋相關(guān)企業(yè)新增注冊(cè)量為2.4萬(wàn)家。

上個(gè)月中旬，主打毛肚火鍋的巴奴向港交所遞表，正式?jīng)_刺資本市場(chǎng)，巴奴火鍋人均消費(fèi)在140元左右，高于海底撈，再次引發(fā)市場(chǎng)熱議火鍋賽道和品質(zhì)火鍋的概念，為火鍋行業(yè)再添了一把火。

而在另一方面，火鍋行業(yè)也顯示出了冰冷無(wú)情的一面。企查查數(shù)據(jù)還顯示，上述時(shí)間段內(nèi)，火鍋相關(guān)企業(yè)注吊銷品牌數(shù)為2.7萬(wàn)家，競(jìng)爭(zhēng)殘酷無(wú)情。

激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)影響多面深遠(yuǎn)，火鍋行業(yè)也掀起了一場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)，大大小小的火鍋品牌做各種營(yíng)銷，甚至是變相降價(jià)，這讓火鍋消費(fèi)客單價(jià)下降了不少。

海底撈的客單價(jià)也在下跌，數(shù)據(jù)顯示，海底撈降低了消費(fèi)門檻，2024年期客單價(jià)降至97.5元，已與2017年基本持平，這一客單價(jià)將會(huì)降回8年前。

在當(dāng)前的消費(fèi)大環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)火鍋的消費(fèi)水平出現(xiàn)整體下降。

據(jù)商啟咨詢發(fā)布的《2025火鍋餐飲產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告》顯示，消費(fèi)選擇火鍋店首要關(guān)注的是價(jià)格，其次才是品牌和口碑。這也直接推動(dòng)了中高端火鍋品牌不斷降價(jià)。

對(duì)于很多價(jià)格敏感型消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，火鍋消費(fèi)很同質(zhì)化，或許在同等價(jià)格或者是在疊加優(yōu)惠的情況下，更傾向于選擇更便宜的火鍋品牌。

就算是主打品質(zhì)火鍋和高人均消費(fèi)的巴奴火鍋，透過(guò)其招股書信息看，也存在著不小的壓力。

除了川式火鍋賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈外，最近幾年涌現(xiàn)出地方特色火鍋，比如貴州酸湯火鍋、粵式海鮮火鍋等近一兩年很火，但消費(fèi)風(fēng)向變化極快，現(xiàn)在貴州酸湯火鍋已經(jīng)明顯降溫了。

盡管海底撈現(xiàn)在發(fā)布的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)表現(xiàn)穩(wěn)健，扛住了價(jià)格戰(zhàn)和競(jìng)爭(zhēng)壓力，但整個(gè)火鍋行業(yè)發(fā)展增速有所放緩，海底撈自然是有壓力的。

現(xiàn)在海底撈雖然已經(jīng)開(kāi)放了加盟，但沒(méi)有狂奔，反而很克制，很顯然已經(jīng)關(guān)注到了行業(yè)的變化，海底撈也想在火鍋賽道外，再造一個(gè)新的細(xì)分品類的明星子餐飲品牌，其中焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)拥氖袌?chǎng)表現(xiàn)搶眼，或許值得海底撈持續(xù)押注。

海底撈曾快速發(fā)展，登上過(guò)巔峰，疫情期間逆勢(shì)擴(kuò)張，也曾經(jīng)歷過(guò)低谷期，近一兩年才逐漸恢復(fù)過(guò)來(lái)，但海底撈不能停下腳步，還需要做更多探索。

實(shí)話說(shuō)，要成功孵化一個(gè)餐飲品牌很不容易，海底撈當(dāng)然也深知這一點(diǎn)，海底撈也很想在火鍋之外找到一個(gè)很動(dòng)聽(tīng)新故事。