清晨五點的長沙街頭，老李頭那口鐵鍋滋啦作響的聲音比鬧鐘還準(zhǔn)。這動靜一響，街坊四鄰的饞蟲全給勾出來了。您瞅那隊伍排的，拐了三個彎還帶打結(jié)的，不知道的還當(dāng)是哪個明星來簽售呢！

"老李頭，今兒多給我留十個！我家那口子上夜班回來就好這口！"張大媽扒著窗口直吆喝。老李頭也不抬頭，手里的鐵鏟翻得跟耍雜技似的："得嘞！給您留著金嘎巴兒的！"這話可不假，他那水煎包底兒煎得金黃酥脆，咬下去能聽見"咔嚓"聲，跟吃薯片似的帶勁。

要說這老李頭的水煎包，那可是長沙城里的獨一份。別人家生煎包要么學(xué)上海灌湯，要么仿北方厚皮，就他愣是琢磨出個"南北合璧"的方子。豬肉餡兒是凌晨三點現(xiàn)剁的，大蔥非得用章丘的，面皮發(fā)酵得跟嬰兒臉蛋似的蓬松。最絕的是那"三翻九轉(zhuǎn)"的煎法——先澆油鎖住汁水，再潑水蒸氣燜熟，最后淋面水結(jié)嘎巴。一套流程下來，包子在鍋里跳踢踏舞似的，愣是讓路過的小學(xué)生蹲著看了半小時。

"您這手藝咋不傳兒子啊？"常來的出租車司機王師傅邊啃包子邊問。老李頭抹了把汗："那小子在互聯(lián)網(wǎng)公司掙大錢呢！說我這買賣不夠'賽道'！"周圍食客全樂了，要論賺錢，老李頭這五個月掙的能頂別人干一年。每天四十鍋，一鍋120個，五毛一個的買賣，算盤珠子撥拉得噼啪響。可人家偏不，十月一過就收攤，扛著釣魚竿往洞庭湖跑，饞得老主顧們天天在微信群發(fā)紅包求開張。

有網(wǎng)紅來探店，舉著手機非要拍秘方。老李頭也不攔著，反倒扯著嗓子教學(xué)："看見沒？面水比例是祖?zhèn)鞯?，我爺爺那輩在漢口碼頭賣早點就這配方！"結(jié)果彈幕炸了鍋——這年頭誰還信祖?zhèn)髅胤桨。靠傻饶蔷W(wǎng)紅咬下第一口，鏡頭直接懟到臉上拍特寫，酥皮渣子順著嘴角往下掉，觀眾隔著屏幕都聞著香了。

辣椒油是另一絕。長沙人吃包子不蘸辣就跟北京人喝豆汁不配焦圈似的，渾身不得勁。老李頭家的辣子是用貴州燈籠椒配四川二荊條，熱油一潑，香得隔壁茶葉店老板天天來"借"兩勺。有小姑娘怕辣，老李頭就逗她："妹陀哎，咱這辣子是甜的！"等人家真信了咬下去，辣得直跺腳，他趕緊遞上冰綠豆沙，樂得褶子都堆成了包子皮。

最讓人琢磨不透的是他的"三不原則"：不漲價，不加餡，不連鎖。去年豬肉價格飛漲，熟客都勸他調(diào)價，他倒好，把包子縮了半圈："錢少賺點沒事，老街坊吃順嘴的味兒不能變。"工商局的老陳來檢查，看著排隊的人群直咂嘴："老李啊，你這規(guī)模能申請非遺了！"他嘿嘿一笑："可別，我還得留著時間去釣翹嘴鲌呢！"

立冬那天，老李頭照例在門口貼告示："釣魚去也，來年五月見。"急得幾個大學(xué)生圍著轉(zhuǎn)悠："叔啊，我們畢業(yè)論文就寫您這包子呢！"老頭從屋里拎出個保溫箱："早給你們凍了三十個，實驗室不是有電餅鐺嗎？自己熱去！"您說這老頭，連大學(xué)生做實驗要控制變量都門兒清。

洞庭湖的蘆葦蕩里，老李頭的魚漂突然沉了下去。他瞇著眼瞅了瞅西邊的云彩，想起今早微信群里又在刷屏催開張。魚竿猛地一抖，上鉤的鯉魚撲騰出老高的水花。老頭樂了，這勁頭跟煎包子時鍋里蹦油花似的——生意要做，生活也得過出滋味不是？

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