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炒菜放點鹽,煮湯加點鹽,涼拌也少不了鹽。
鹽,是所有調味品中,當之無愧的最強王者,再美味的食材,沒有了鹽,也將是食之無味。
但誰能想到,就是這種每個廚房都有的調味品,竟然成了中國人飲食健康最大的隱患,正在悄無聲息地奪走中國人的生命。
那么為什么說鹽是隱形殺手?我們又該怎么辦呢?
早在幾千年前,鹽就已經是人們日常生活中的必需品了,但那時候鹽不只是調味品,還是國家壟斷、戰(zhàn)爭資源、財富象征。
在炎黃時代,人們已經會燒煮海水、提煉鹽巴,到了周朝,鹽的用途被嚴格規(guī)定,甚至普通百姓吃鹽都有配額,漢朝更是將私制鹽列為重罪。
明清時期,江南鹽商富可敵國,權勢滔天,林黛玉的父親就是巡鹽御史,掌控一方經濟命脈。
到了現(xiàn)代,它依然每天都在我們的生活中出現(xiàn),炒菜、做湯、腌肉、腌菜,還是清潔劑、融雪劑、工業(yè)原料。
可惜的是,人們對它的了解,遠遠不夠。
吃鹽過量,已經成了中國人減壽的元兇。
國家推薦成年人每天攝鹽不超過5克,可現(xiàn)實中,全國平均攝入量是9.3克,有些地區(qū)甚至高達15克,是推薦量的3倍。
而這也直接導致了一件事,中國因為吃鹽過多導致的死亡人數(shù),排在全球第一。
據(jù)統(tǒng)計,每年有超過13億人在全球范圍內服用降壓藥,而中國正是高血壓人數(shù)最多的國家之一,高鹽飲食,正是罪魁禍首之一。
其實不光國內這樣,在日本秋田縣,有20年蟬聯(lián)全國癌癥死亡率第一的紀錄,研究后也發(fā)現(xiàn),當?shù)鼐用袷雏}攝入量長期過高。
那么如果減少食鹽的攝入,會發(fā)生什么變化呢?
武漢大學在今年2月發(fā)布研究,發(fā)現(xiàn)使用低鈉鹽,可以讓中風死亡風險降低21%,出血性中風風險減少30%,且5年內復發(fā)風險降低14%。
另外早在2021年,DECIDE-salt研究就指出,把普通食鹽換成低鈉鹽,每年可以挽救40萬條生命。
《英國醫(yī)學雜志》也發(fā)表研究稱,如果中國人每天少吃1克鹽,到2030年可以減少900萬次心腦血管事件,減少400萬人死亡。
由此可見,鹽雖然是一個好東西,但也不能亂吃,要保證身體健康,首先第一點,就要搞清楚吃鹽這件事的迷信和誤區(qū)。
有人覺得鹽是必須的,吃多點也沒關系,有人以為低鈉鹽可以隨便吃,還有人把一切責任都歸咎于炒菜放鹽,卻忽視了醬油、豆瓣醬、咸菜、火鍋底料、方便面這些隱形鹽大戶。
這項想法,都是不對的,想要兼顧美味和健康,最簡單的就是控鹽,但與此同時,控鹽也是一件難事。
之所以說簡單,是因為辦法明明擺在面前,比如每天攝入不超過5克鹽,最好用限鹽勺,同時多用天然香料提味,比如蔥姜蒜、醋、檸檬汁。
另外在炒菜時,還要謹記硬菜早放鹽,葉菜晚放鹽,當然也不能忘記減少外賣和加工食品的攝入。
但這些事難就難在人的口味不好改,很多人習慣了重口味,吃清淡的東西就覺得沒滋味,這就需要我們堅持幾周,等到身體慢慢適應。
另外低鈉鹽,是目前最靠譜的替代方案,它一般是75%的氯化鈉,25%的氯化鉀,能減少鈉的攝入,增加鉀的攝入,對心血管有好處,但腎功能不好或者高鉀血癥的人不能亂吃,必須聽醫(yī)生的。
國家在2024年也發(fā)布了《中國低鈉鹽推廣使用指南》,明確哪些人該吃,怎么吃,怎么推廣,可惜的是,很多人連低鈉鹽是什么都沒聽過。
鹽的問題,不只是健康問題,也是社會問題。
美國科學家研究指出,鹽進入淡水資源,會腐蝕管道、破壞生態(tài),造成所謂淡水鹽化綜合征,冬天路上撒的融雪鹽,隨著蒸發(fā)進入空氣,形成PM2.5污染顆粒,影響呼吸系統(tǒng),空氣污染和水資源破壞,鹽也有份。
農業(yè)方面,土壤鹽堿化已經影響到耕地質量,預計到本世紀末,全球超過一半農田可能面臨鹽堿化風險,中國作為農業(yè)大國,必須引起重視。
除此之外,鹽的問題還會帶來醫(yī)療負擔,據(jù)估算,中國每年因為吃鹽過多帶來的高血壓、心臟病、腎病等問題,造成的醫(yī)療支出超過200億美元,這還不算因為病倒而失去的勞動力和社會資源。
所以說控鹽,是政府、家庭、個人三方面的共同任務,中國人在吃鹽這件事上,確實到了該改變的時候。
信息來源:
2025-02-22 19:50·北青網 這個調料曾讓我們死亡率世界第一!早點換掉它,大大降低中風和死亡風險
2024-01-04 11:45·央廣網 國人因“鹽吃多了”導致的死亡率位居全球第一
2025-07-04 21:31·人民日報健康客戶端 這種家家都有的調料,吃太多會增加肝癌風險?很多人已超標!
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