熬豬油,記住不要直接下鍋,掌握3個(gè)要點(diǎn),豬油白凈香濃,沒(méi)腥味
為了做菜好吃,很多人都不惜多花錢(qián)買(mǎi)一些比較貴的食用油,其實(shí)大可不必,家里常備一碗豬油就可以了,不僅花錢(qián)少還做菜香,尤其是用豬油炒青菜或者煮面條,香味濃郁,簡(jiǎn)直太好吃了。如果你家里沒(méi)有豬油,不妨找時(shí)間熬一鍋,可以和植物油搭配著吃。
說(shuō)到熬豬油,起初我以為就是把肥肉放進(jìn)油鍋里,等到炸焦就可以得到豬油了,后來(lái)才知道想要熬出一大盆豬油,得用豬板油,還要用水熬,這樣才是正確做法,熬好的豬油更純凈更白。
不過(guò),豬板油通常帶有腥味,記住不要直接下鍋,還要掌握3個(gè)要點(diǎn),做好這些可以有效去腥,豬油熬出來(lái)香香的,不怕有異味。
到底怎么做呢?下面就來(lái)分享一下熬豬油的詳細(xì)做法,以及需要注意的地方,趕緊來(lái)看看吧,按照這個(gè)方法去做,豬油白凈香濃,沒(méi)腥味,做啥飯菜都香。
熬豬油的方法:
準(zhǔn)備適量豬板油,購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候注意觀察,看看豬板油的新鮮度,選那種顏色潔白,還要聞一聞,有無(wú)異味。
豬板油太油膩了很難清洗,而且打濕后不好切塊,所以就直接切塊就行。
除了豬板油,還需要蔥、姜、黃豆、花椒、食鹽,這些材料可以去腥增香,可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。
豬板油切塊后放進(jìn)鍋內(nèi),加入涼水,沒(méi)過(guò)豬板油,再加一勺料酒或者黃酒,開(kāi)大火。等煮到豬板油塊變色了關(guān)火,不要過(guò)度煮。
攪動(dòng)幾下后將豬板油撈出,并用熱水清洗,去除表面附著的臟污,切記不要用涼水,不然油膩膩的很難洗。
豬板油塊洗凈了直接放進(jìn)干凈鍋內(nèi)。蔥切段,姜切片。黃豆、花椒少許,放進(jìn)裝豬油的容器中,再撒一勺食鹽。
鍋內(nèi)加入半碗水,開(kāi)大火,等到煮開(kāi)了不停翻動(dòng)。煮豬板油的過(guò)程中,一開(kāi)始液體是渾濁的,慢慢地會(huì)變清亮。
看到液體變清亮了,說(shuō)明水煮干了,油出來(lái)了,轉(zhuǎn)成小火,繼續(xù)翻炒,讓豬板油塊受熱均勻。
液體豬油慢慢增多,豬板油塊可以漂浮了,放入蔥姜,保持小火,炸一過(guò)會(huì)兒。
炸到豬板油塊變干,成焦黃色,就可以關(guān)火了。立即撈出豬油渣和配料,不要過(guò)度炸,以免炸糊,影響豬油的顏色和味道。
液體豬油倒進(jìn)容器內(nèi),若是有小渣子撈不凈,最好在倒豬油時(shí)過(guò)濾一下。此時(shí)的豬油呈現(xiàn)金黃色,等到完全凝固后,就會(huì)呈現(xiàn)雪白色。
最后將白凈的豬油蓋起來(lái),放進(jìn)冰箱冷藏保存,等到要用的時(shí)候用無(wú)水干凈的勺子去挖。
熬豬油,不要直接下鍋,記住多加一步焯水,這樣做可以去除部分腥味,再經(jīng)過(guò)后面的處理,就不怕豬油有腥味了。
另外,還要掌握三個(gè)要點(diǎn):
第一,熬豬油時(shí),不要心急,尤其是液體變透亮后,一定要小火去熬;
第二,熬豬油時(shí),加點(diǎn)蔥和姜,熬好后更香;
第三,裝豬油的容器中要放點(diǎn)黃豆、花椒、食鹽,可以起到增香、延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。
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