簡(jiǎn)陽(yáng)市融媒體中心

一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒，涼意剛起，不少人就惦記這碗熱湯——簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯。羊肉、羊雜在沸騰的湯鍋中“歡舞”，滿(mǎn)城升騰著簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯獨(dú)有的香氣。

走進(jìn)四川老字號(hào)馬厚德羊肉湯店，奶白色的羊肉湯和各色誘人的羊肉菜肴，勾得饞蟲(chóng)直撓喉嚨。中午時(shí)分，只見(jiàn)聞香而來(lái)的食客絡(luò)繹不絕，羊肉湯一端上桌，許多食客就急不可待地盛上一碗，吹冷喝下，再添一碗，一碗接一碗，贊不絕口。

食客 張素華：

羊肉湯巴適，好吃、香，我們吃了好多年了。

食客 胡敏：

天氣冷了，吃羊肉湯的人也多了，吃完身上很暖和，是滋補(bǔ)溫補(bǔ)的。

一碗簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，熱騰騰的香氣直撲鼻息，羊肉、羊雜，蘸上火紅的辣椒面，吃在嘴里，香辣無(wú)比，舀起一勺湯送入口中，暖意瞬間便蔓延到全身，這是“吃貨”的感受。在這個(gè)季節(jié)，簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯的氤氳奇香沁人肺腑。

“人間煙火味，最撫凡人心”，簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯已是簡(jiǎn)陽(yáng)人心中的朱砂痣——離不開(kāi)的舌尖大賞，外地游子心中的白月光——多少次魂?duì)繅?mèng)繞的老家念想。在位于新市街道簡(jiǎn)新大道南路的簡(jiǎn)陽(yáng)市馬厚德食品有限公司生產(chǎn)車(chē)間，羊肉湯香氣繚繞，熬制9小時(shí)的高湯咕咕冒泡，燒鍋里羊肉、羊肚翻滾，不一會(huì)兒，一大鍋簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯就新鮮出爐了。目前，根據(jù)訂單生產(chǎn)單日最高達(dá)千件。

簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯傳統(tǒng)制作技藝非遺傳承人 馬魁：

我們是用的非遺技藝，我們選用優(yōu)質(zhì)的山羊，經(jīng)過(guò)幾道工序的預(yù)處理，用八到九個(gè)小時(shí)來(lái)進(jìn)行古法熬制。我們簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯并不是說(shuō)加什么高科技來(lái)保證新鮮湯濃低膻，是靠原材料和工藝來(lái)反反復(fù)復(fù)打磨而成的。

為讓外地的食客吃上正宗的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯傳統(tǒng)制作技藝的代表性傳承人馬魁恪守古法工藝，不僅從選羊、熬湯、調(diào)料搭配等方面進(jìn)行改良，創(chuàng)“湯白如乳，香而不膻”的獨(dú)特風(fēng)味，還研發(fā)速凍羊肉湯、精華羊肉湯，讓簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯成為可帶走的特產(chǎn)。

簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯傳統(tǒng)制作技藝非遺傳承人 馬魁：

簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯以前都是在門(mén)店吃，后面我們研發(fā)了這個(gè)速凍羊肉湯，經(jīng)過(guò)十多二十年的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)是大家比較熟知的產(chǎn)品了，如果把這個(gè)濃縮湯研發(fā)成功之后，全國(guó)各地都可以買(mǎi)到，這樣能讓千家萬(wàn)戶(hù)都能品嘗我們正宗的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯。

肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩、溫而不火，就著一鍋簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，熱氣騰騰，其樂(lè)融融。如今，簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，已成為簡(jiǎn)陽(yáng)這座城市的獨(dú)特味道，連續(xù)舉辦羊肉美食文化旅游活動(dòng)，大膽創(chuàng)新研制出了適合不同人群需求的200余種特色羊肉菜品，更有將羊肉美食匯于一桌的“羊肉全席”。目前，全市150多家羊肉湯館，遍布城市鄉(xiāng)村、大街小巷，不僅滿(mǎn)足本地食客，更招待南來(lái)北往的客人。

記者 | 谷航 曹禮芹

編輯 | 鄭玥嵐

責(zé)編 | 曹禮芹

審核 | 夏渝喜

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