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作者丨李李

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當(dāng)高端酒店放下身段走上街頭擺攤，不為體面，只為"活下去"——這成了當(dāng)下餐飲行業(yè)最刺眼的景象。

近日，“酒店擺攤”席卷全國餐飲業(yè)。在長沙，瀟湘華天大酒店、金茂豪華精選酒店、圣爵菲斯大酒店、通程溫泉大酒店等知名五星級(jí)酒店，也紛紛加入了“擺攤大軍”。

瀟湘華天大酒店每天下午五點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)出攤，秘制醬鹵、手工涼面擺了滿滿一攤，日收入破6萬。“客人們不走進(jìn)來，我們就自己走出去”，工作人員的話里透著一股韌勁。

梅溪湖金茂豪華精選酒店搞起“金茂煙火移動(dòng)站”，早上賣包子鹵蛋，晚上支起炭火燒烤。負(fù)責(zé)人說這是“破圈”不是“降格”。

圣爵菲斯大酒店更懂市民口味，鹵豬手、武岡香干配著西瓜椰椰飲品，每天傍晚的攤位前總圍著不少人。

通程溫泉大酒店的鹵味更夸張，“半個(gè)小時(shí)就賣空”，負(fù)責(zé)人的語氣里，一半是驚喜，一半是心酸。

曾經(jīng)高不可攀的奢華酒店，如今風(fēng)風(fēng)火火地在街頭巷尾支起了攤位。

這場景，看著魔幻，透著心酸。

都說餐飲寒冬難熬，可誰也沒想到，最先放下身段、抄起鍋鏟走上街頭的，竟是那些曾經(jīng)高不可攀的五星級(jí)酒店。

而這場風(fēng)潮背后，是一組觸目驚心的行業(yè)數(shù)據(jù)：據(jù)文旅部統(tǒng)計(jì)，全國已有114 家五星級(jí)酒店關(guān)停，預(yù)計(jì) 2025 年倒閉數(shù)量將突破 200 家。

空蕩的廚房、閑置的員工、吞噬現(xiàn)金流的巨大固定成本——產(chǎn)能的嚴(yán)重閑置，讓“動(dòng)起來” 成了唯一的生存本能。

是降維打擊？還是求生本能！

然而，這場看似無奈的自救，卻引發(fā)了小攤主們的集體焦慮。

面對(duì)酒店的供應(yīng)鏈、品牌、資本優(yōu)勢，小攤主和小餐館感到絕望——本來在自家的賽道里已經(jīng)深陷“內(nèi)卷”危機(jī)，而“酒店擺攤”的加入，無疑對(duì)他們是一種“碾壓”。

那些酒店附近的小攤主和小餐館客流顯著被分流（數(shù)據(jù)顯示約30%小餐館客流流失），小攤主直言：“他們（酒店）是來要我們命的！”

有人說“酒店擺攤”是對(duì)小餐飲和小攤販的“降維打擊”，可酒店自己也苦。

酒店的舉動(dòng)是自救求存的本能反應(yīng)，并非針對(duì)小攤主的惡意競爭。

這不是一場蓄謀已久的“入侵”，而更像是溺水者在激流中抓住的最后一根浮木——哪怕這根浮木，可能壓到了旁邊同樣掙扎的人。

酒店的“下凡”只是加劇了本就殘酷的行業(yè)競爭，并非問題的根源。

某種程度上，酒店與小攤主某種程度上是寒冬中的“難兄難弟”，爭爭奪著同一塊正在縮小的蛋糕。

而真正的“敵人”，或許是低迷的經(jīng)濟(jì)環(huán)境本身。

活著，比什么都重要！

如今對(duì)酒店而言，“活下去” 的迫切早已壓過了對(duì)體面的執(zhí)念，“擺攤”實(shí)為一種無奈之舉。

擺攤并非戰(zhàn)略藍(lán)圖上的規(guī)劃，而是在常規(guī)自救手段（降價(jià)促銷、外賣）效果有限后，被逼到絕境的最后一搏。

擺攤是當(dāng)前環(huán)境下最直接、最快速見效的“笨辦法”。

“總得讓機(jī)器轉(zhuǎn)起來，讓人有事做?！痹跇O端環(huán)境下，利用一切可能觸達(dá)客戶、盤活存量資產(chǎn)（廚師、場地、下午茶產(chǎn)能）的生存智慧，是 “無奈卻直接” 的生存策略。

“必須先動(dòng)起來！”才能防止設(shè)備閑置、員工技能生疏。即便微薄的現(xiàn)金流，也能緩解燃眉之急。

更重要的是讓員工有活干、有收入、看到酒店在努力，才能避免人才流失，提振搖搖欲墜的團(tuán)隊(duì)信心。

“讓員工看到希望，酒店才能撐下去”。

于是，戴白高帽的行政總廚在街頭揮汗如雨，翻炒著一份38元的小龍蝦，服務(wù)員們?cè)诮诸^熟練的裝盒、打包…… 此時(shí)此刻，活著，比什么都重要！

“酒店擺攤”的代價(jià)和未知

這場“突圍自救”，最終會(huì)吹散陰霾為行業(yè)帶來新生，還是留下一地雞毛？

短期來看，只要行業(yè)困境未解，更多酒店別無選擇，只能加入，“酒店擺攤”將會(huì)持續(xù)火爆一段時(shí)間，而“卷”也是必然結(jié)果。

但中長期來看，這樣的行為將打一個(gè)巨大的問號(hào)。

“酒店品質(zhì)+地?cái)們r(jià)格”的模式，如何長期覆蓋高昂成本？漲價(jià)則失去優(yōu)勢，維持則持續(xù)失血。

更關(guān)鍵的是“當(dāng)客人習(xí)慣了60元吃到大廚手藝，誰還會(huì)為1000元/位的正餐買單？”

上海寶格麗等高端品牌的案例早已證明，向下試探暗藏巨大風(fēng)險(xiǎn)—— 可能既失去高端客群，又無法真正贏得大眾市場的忠誠度。

五星的尊貴感一旦打破，還能重建嗎？

高端市場一旦失去，還能回來嗎？

假如市場復(fù)蘇，酒店有能力、有決心回歸本位嗎？

這些都是未知數(shù)。

酒店人的痛苦，在于眼睜睜看著珍視的品牌價(jià)值在生存壓力下被犧牲。

從更深層來看“酒店擺攤”的行為，這更是一種行業(yè)的警示：

五星酒店被迫“降維”擺攤，是高端服務(wù)業(yè)遭遇系統(tǒng)性危機(jī)的一個(gè)強(qiáng)烈信號(hào)。

它迫使整個(gè)行業(yè)思考：在消費(fèi)結(jié)構(gòu)和觀念劇變的時(shí)代，傳統(tǒng)的“高端”定義和運(yùn)營模式是否走到了盡頭？轉(zhuǎn)型的方向在哪里？

總結(jié)：

五星酒店“降維”擺攤，絕非一場恃強(qiáng)凌弱的商業(yè)游戲，而是一場在行業(yè)凜冬中，背負(fù)沉重枷鎖的求生突圍。

我們理解那份讓大廚走上街頭的無奈，敬佩那些喊出“活著比體面重要”的務(wù)實(shí)勇氣。

這場自救充滿了矛盾與苦澀，是特定時(shí)期的特殊產(chǎn)物。

當(dāng)高端業(yè)態(tài)不得不俯身搶奪最基礎(chǔ)的民生市場時(shí)，這不僅是單個(gè)行業(yè)的陣痛，更應(yīng)引發(fā)對(duì)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展與消費(fèi)信心的深層思考。