水生動(dòng)物進(jìn)食不如陸生動(dòng)物多，但食物的品質(zhì)比陸生動(dòng)物高。食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均可以分為5大類(lèi)，即蛋白質(zhì)、脂肪酸、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、維生素。不同水生動(dòng)物對(duì)各營(yíng)養(yǎng)物的需求標(biāo)準(zhǔn)也各不一樣。

一、對(duì)蛋白質(zhì)的需求

蛋白質(zhì)是水生動(dòng)物最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)含量多少是衡量餌料質(zhì)量高低最重要的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，蛋白質(zhì)質(zhì)量的好壞是水生動(dòng)物動(dòng)物生長(zhǎng)快慢的決定性因素。

1.蛋白質(zhì)的作用

第一，蛋白質(zhì)是水生動(dòng)物生長(zhǎng)、發(fā)育、組織修補(bǔ)的主要材料。

第二，蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞原生質(zhì)的主要成分。

第三，蛋白質(zhì)對(duì)酶和激素的組成起著重要的作用。

第四，蛋白質(zhì)幾乎參與動(dòng)物體的整個(gè)代謝過(guò)程，是動(dòng)物生長(zhǎng)快慢的決定因素。

第五，蛋白質(zhì)能滿(mǎn)足動(dòng)物對(duì)必需氨基酸的需求。

第六，蛋白質(zhì)通過(guò)分解為水生經(jīng)濟(jì)動(dòng)物提供能量。

2.必需氨基酸

在水生動(dòng)物體內(nèi)有10種氨基酸不能合成或轉(zhuǎn)化，必須從餌料中攝取。這類(lèi)氨基酸稱(chēng)為必需氨基酸，包括精氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸。

通過(guò)試驗(yàn)去掉餌料中的必需氨基酸，魚(yú)類(lèi)的食欲就會(huì)減退，不久即停止生長(zhǎng)。一旦加入所缺少的氨基酸，魚(yú)類(lèi)的食欲便會(huì)迅速恢復(fù)，生長(zhǎng)正常。如果去掉的是非必需氨基酸，魚(yú)類(lèi)的食欲不會(huì)受太大影響，生長(zhǎng)良好。

水生動(dòng)物一旦缺乏必需氨基酸，除了食欲減退、停止生長(zhǎng)外，還會(huì)出現(xiàn)明顯的病癥，稱(chēng)之為必需氨基酸缺乏癥。比如大馬哈魚(yú)、虹鱒在缺乏色氨酸時(shí)，4周后就會(huì)有20%的魚(yú)出現(xiàn)脊椎側(cè)凸癥和脊椎前凸癥；12周后有50%的魚(yú)變形，但沒(méi)有死亡。如果補(bǔ)足色氨酸，它們的體型在2周內(nèi)恢復(fù)正常。

在水生動(dòng)物的餌料中，如果必需氨基酸缺乏，可采用游離的合成氨基酸補(bǔ)充。但值得說(shuō)明一點(diǎn)，水生動(dòng)物對(duì)游離氨基酸的利用效果不是很好，最好是采用改善蛋白質(zhì)配方比例和多種蛋白原料混合使用來(lái)改善餌料氨基酸的組成。

3.對(duì)蛋白質(zhì)的需求量

水生動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的需求量包括兩種情況。第一，水生動(dòng)物充分生長(zhǎng)所必需的或在體內(nèi)對(duì)蛋白質(zhì)最大積累所必需的蛋白質(zhì)攝入量。第二，水生動(dòng)物餌料中所必需具有的蛋白質(zhì)含量。一般說(shuō)來(lái)，水生動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的利用率和需求量都比較高。例如對(duì)鯉魚(yú)采用蛋白質(zhì)含量為0.4～55%的多種餌料投喂，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其增重與餌料中的蛋白質(zhì)含量成正比。從蛋白質(zhì)的積存率考慮，一般認(rèn)為鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)最佳含量為38%，尼羅羅非魚(yú)的蛋白質(zhì)最佳含量為40%。

一般說(shuō)來(lái)，植食性、雜食性水生動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的需求量相對(duì)較低，肉食性水生動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的需求量相對(duì)較高。例如，沼澤蝦幼蝦其蛋白質(zhì)含量要求達(dá)到40%，成蝦則要求達(dá)到35%；長(zhǎng)吻鮠（江團(tuán)）成魚(yú)所需蛋白質(zhì)含量為45～47%，10克以下苗種蛋白質(zhì)含量為50%～52%；大口鯰苗種（體長(zhǎng)5～7厘米時(shí)）餌料中所需蛋白質(zhì)含量為45～48%，25克時(shí)蛋白質(zhì)含量為38%～42%，200克時(shí)蛋白質(zhì)含量為為35%～38%；牛蛙要求動(dòng)物性餌料占60%，植物性餌料占40%；虹鱒蛋白含量需求為50%～56%。表1列出了幾種魚(yú)類(lèi)對(duì)必需氨基酸的需要量。

表1幾種魚(yú)類(lèi)對(duì)必需氨基酸的需要量（占蛋白質(zhì)，%）

二、對(duì)脂肪的需求

脂肪是由脂肪酸和甘油化合而成的，甘油只有一種，而脂肪酸有多種，因此，它們的化合物脂肪也有多種。

1.脂肪的作用

第一，脂肪的能值很高，它是動(dòng)物的重要的能量物質(zhì)。即脂肪是動(dòng)物的能源。

第二，脂肪是動(dòng)物體內(nèi)能量的一種貯存形式。

第三，脂肪是脂溶性維生素A、D、K、E的溶劑。

第四，脂肪是某些激素的前體。

第五，脂肪可滿(mǎn)足動(dòng)物對(duì)必需脂肪酸的需求。

第六，磷脂是構(gòu)成動(dòng)物體細(xì)胞膜的重要成分。

脂肪的能量值為9.4kcal/g左右，魚(yú)類(lèi)的利用為8kcal/g左右，是糖類(lèi)物質(zhì)的3倍。在能量不足時(shí)添加脂肪可以提高餌料的能量值。但是，如果脂肪添加過(guò)多，反而會(huì)對(duì)水生動(dòng)物造成不良影響。

2.必需脂肪酸

必需脂肪酸是指水生動(dòng)物餌料中必不可少的，而動(dòng)物體又必需的脂肪酸。一旦攝入量不足或缺乏時(shí)，動(dòng)物的生長(zhǎng)受阻甚至出現(xiàn)病變，這種病變主要表現(xiàn)在皮膚上。比如虹鱒在缺必需脂肪酸3個(gè)月后，魚(yú)體的后半部變白、硬化、尾鰭糜爛，嚴(yán)重者尾鰭消失、脊椎骨突出，最后死亡。

動(dòng)物的必需脂肪酸有：亞油酸、亞油酸醇、亞麻酸、花生四稀酸等不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸存在于植物油脂中。實(shí)踐表明，在水生動(dòng)物餌料中添加適量的植物油脂，便不會(huì)出現(xiàn)必需脂酸缺乏癥。

3.氧化脂肪的毒性

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家將氧化的脂肪加入餌料中喂養(yǎng)當(dāng)年的鱒魚(yú)，7周后魚(yú)群死亡率最大，并有高度貧血、肝臟脂肪變性等癥狀。其它水生動(dòng)物喂養(yǎng)氧化的脂肪，所得出的結(jié)論相似。

氧化脂肪在水生動(dòng)物身上的作用結(jié)果如下：鰓絲淡桃紅色乃至蒼白白色（因?yàn)槊黠@貧血），肝臟顏色變淡，血液中紅血球數(shù)量顯著減少，肝臟脂肪變性，膽固醇積存量增加，糖元量減少，腎臟脂肪變性，腎小管出現(xiàn)變性或消失。以上這些癥狀被稱(chēng)為氧化脂肪中毒癥。

4.對(duì)脂肪的需求

實(shí)踐表明，肉食性水生動(dòng)物對(duì)脂肪的需求量較大，在10%左右；雜食性魚(yú)類(lèi)對(duì)脂肪的需求量較小，一般在百分之幾。

三、對(duì)碳水化合物的需求

碳水化合物包括各類(lèi)淀粉和纖維素，它們的分子式通?？捎茫–H2O）n來(lái)表示，通稱(chēng)為糖類(lèi)物質(zhì)。糖類(lèi)作為能源，其含量與餌料的蛋白質(zhì)、脂肪含量有關(guān)。

1.碳水化合物的作用

碳水化合物是生物體的構(gòu)成成分，又是主要的能源物質(zhì)，可消化值通常在3～4kcal/g。

不同的水生動(dòng)物對(duì)碳水化合物的利用存在很大差別。單糖、雙糖容易被吸收利用。淀粉類(lèi)雜食性動(dòng)物利用率較高，肉食性動(dòng)物利用率低。比如草魚(yú)、鯉魚(yú)對(duì)淀粉的利用率比鰻鱺、虹鱒高。

碳水化合物在餌料中的含量過(guò)高會(huì)給水生經(jīng)濟(jì)動(dòng)帶來(lái)危害。一般水生動(dòng)物體內(nèi)的胰島素分泌較少，調(diào)節(jié)血糖的能力較弱，消化吸收的糖類(lèi)物質(zhì)如果過(guò)多，一般不能正常調(diào)節(jié)利用（水生動(dòng)物體內(nèi)積存脂肪的能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及陸生動(dòng)物）。如果餌料中的糖類(lèi)物質(zhì)長(zhǎng)期較高，糖原就會(huì)在肝臟積累，而比正常肝臟大幾倍，顏色變淡、魚(yú)體鼓脹，死亡率增大。

2.水生動(dòng)物對(duì)碳水化合物的需求量

研究表明，水生經(jīng)濟(jì)動(dòng)物餌料中的碳水化合物含量一般以20%左右為宜。有些肉食性名優(yōu)水生動(dòng)物還需將糖類(lèi)經(jīng)特殊處理后再配入餌料中，比如鰻鱺餌料使用的淀粉。

纖維素是一種復(fù)雜的多分子糖、不能充分地被水生動(dòng)物消化利用。在餌料中存在一定比例的纖維素可以起到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的稀釋劑、填充劑之作用，有助于提高餌料的消化率和蛋白質(zhì)的利用率。但若纖維素過(guò)多，卻有礙于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和利用。不同水生動(dòng)物對(duì)纖維素的要求也不一樣。生產(chǎn)實(shí)踐表明，一般肉食性水生動(dòng)物其餌料中纖維素含量以5%～8%為宜；雜食性水生動(dòng)物其餌料中纖維素含量以10～12%為宜。餌料中纖維素含量過(guò)高，會(huì)直接影響水生動(dòng)物的消化吸收，進(jìn)而影響其攝食和生長(zhǎng)。

四、對(duì)礦物質(zhì)的需求

礦物質(zhì)即無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成動(dòng)物機(jī)體的重要物質(zhì)。動(dòng)物體內(nèi)需要量大的元素有7種：Ca、Mg、K、Na、P、S、Cl，占動(dòng)物所需無(wú)機(jī)鹽的60%～80%，被稱(chēng)作大量元素。動(dòng)物體內(nèi)需要量小的元素有鐵、銅、錳、鈷、碘、鋅、鉬、硒等，被稱(chēng)作微量元素。在動(dòng)物體內(nèi)還發(fā)現(xiàn)有鉻、錫、氧、鎳、硼、砷、礬、鎘、鋇、鍶等元素。有些元素目前還不能完全知道它的生理功能或必要性。

1.礦物質(zhì)的作用

第一，礦物質(zhì)是構(gòu)成動(dòng)物身體的重要成分。

第二，礦物質(zhì)在動(dòng)物體的水鹽代謝中起著重要的調(diào)節(jié)作用。

第三，礦物質(zhì)是血細(xì)胞、酶的構(gòu)成成分。比如鐵存在于血紅素中；鉀、鎂、錳、鈣、銅、鉬、鋅等是酶的構(gòu)成成分或者對(duì)酶的活動(dòng)有促進(jìn)作用；磷是細(xì)胞膜和骨骼的重要組成成分；鈣參與酶系統(tǒng)影響糖代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能，是骨骼的主要成分；錳參與酶系統(tǒng)對(duì)胚胎發(fā)育和骨骼發(fā)育有影響；鋅的功能涉及核酸的合成和酶的活性；鐵是血紅素的組成成分，并影響?hù)~(yú)類(lèi)血液對(duì)氧的運(yùn)輸能力；銅有利于鐵的吸收和血紅素的形成，為酶系統(tǒng)所必需；鈷是維生素B12的組成成分；硒與維生素E的吸收利用有關(guān)，過(guò)量時(shí)會(huì)引起中毒。

2.無(wú)機(jī)鹽的吸收和排泄

水生動(dòng)物由于生活在水中，環(huán)境與體液之間存在一個(gè)滲透壓差。淡水環(huán)境中水大量滲入體內(nèi)而使動(dòng)物脫鹽；海水環(huán)境中鹽大量進(jìn)入體內(nèi)而使動(dòng)物脫水。為了保持體內(nèi)液體環(huán)境的穩(wěn)定性，水生動(dòng)物形成了與陸生動(dòng)物不一樣的水鹽代謝方式和特點(diǎn)。

水和離子幾乎不能透過(guò)水生動(dòng)物的皮膚，比如淡水魚(yú)主要是通過(guò)鰓和腎臟調(diào)節(jié)滲透壓，海水魚(yú)則是通過(guò)鰓、腎臟、腸調(diào)節(jié)滲透壓。

淡水魚(yú)體液中的離子特別是鈉、氯離子，主要通過(guò)鰓和口腔上皮細(xì)胞不斷地滲透到體外，同時(shí)尿中也排出一部分。這樣失去的離子一部分從食物中補(bǔ)充，一部分則由鰓從外界吸收，以保持體液平衡?？偟膩?lái)說(shuō)，淡水魚(yú)類(lèi)體液鹽度高于水環(huán)境，其體液是高滲溶液，其水鹽代謝以保鹽排水為主。海水魚(yú)類(lèi)的體液鹽度低于水環(huán)境，其體液是低滲溶液，其水鹽代謝以排鹽保水為主。

3.無(wú)機(jī)鹽的過(guò)剩和缺乏

當(dāng)餌料中的無(wú)機(jī)鹽含量過(guò)高時(shí)，魚(yú)類(lèi)可以通過(guò)鰓、腎把多余的鹽排出體外，但對(duì)其生長(zhǎng)會(huì)帶來(lái)明顯的影響，這種現(xiàn)象稱(chēng)作無(wú)機(jī)鹽過(guò)多癥。

研究證明，水生動(dòng)物雖然能夠從水環(huán)境中吸入一定的無(wú)機(jī)鹽，但在餌料中還應(yīng)適量添加，否則會(huì)影響到正常生長(zhǎng)，而呈現(xiàn)出無(wú)機(jī)鹽缺乏癥，比如行動(dòng)遲緩、食欲減退，甚至出現(xiàn)抽搐死亡。

五、對(duì)維生素的需求

維生素是食物的構(gòu)成成分，它是動(dòng)物體維持生命和健康所不可缺少的要素。一般將維生素分為兩大類(lèi)：脂溶性維生素和水溶性維生素。常見(jiàn)的維生素A、D、K、E等4種維生素屬于脂溶性維生素，其余則屬水溶性維生素。

1.維生素的生化功能

維生素的主要功能是促進(jìn)和調(diào)節(jié)代謝，如表2所示。

表2維生素的主要功能

3.維生素缺乏癥

因維生素?cái)z入量不足而導(dǎo)致動(dòng)物生理上病變的現(xiàn)象，稱(chēng)為維生素缺乏癥。不同維生素缺乏所表現(xiàn)出的癥狀各不相同。例如，維生素A缺乏為夜盲癥；維生素D缺乏時(shí)動(dòng)物生長(zhǎng)抑制，體重降低，食欲減退，出現(xiàn)畸形；維生素B缺乏時(shí)鯉魚(yú)的食欲顯著下降，生長(zhǎng)緩慢，表皮出血，脂肪肝形成；維生素C缺乏時(shí)魚(yú)體變形成出血。

為了保證水生動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需求，通常是根據(jù)水生經(jīng)濟(jì)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，采用多種原料配合而成的全價(jià)的餌料（制粒后稱(chēng)為全價(jià)配合顆粒餌料）。如果某種物質(zhì)不足，可加入添加劑補(bǔ)充，比如氨基酸、維生素、礦物質(zhì)添加劑等。

作者：梁洪，劉文俊

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