夏天離不開冰淇淋。

不過，平時做冰淇淋也挺麻煩的，尤其是那種需要反復(fù)攪打的冰淇淋，為了做冰淇淋還得買個冰淇淋機。如果只是偶爾做兩次——不劃算，不劃算。

今天這款冰淇淋是不需要攪打的。直接做好放冰箱凍硬了就能吃。

它有個特點，就是非常非常濃郁……

名字就叫“特濃巧克力冰淇淋”，一聽這個名字，熱量就低不了……沒錯兒，淡奶油、巧克力、黃油，那些會讓人長肉的東西都全了。不過，味道也是非常非常棒的，很值得細細品味，挖一小塊放在嘴里細細品味，那醇厚柔滑的滋味……

做不做呢？這是個問題！

特濃巧克力冰淇淋

（參考分量：15cm*15cm方形模具一盤）
配料：黑巧克力165克，淡奶油奶油225克，黑朗姆酒15克，蛋黃3個，黃油40克，細砂糖20克

制作過程

鍋里倒水小火加熱，將蛋黃、細砂糖、切成小塊的黃油放入大碗里，將大碗放入鍋里隔水加熱，邊加熱邊用硅膠刮刀不斷攪拌，直到黃油溶化，砂糖溶解。

繼續(xù)加熱并攪拌，直到混合物變得越來越濃稠。當(dāng)挑起刮刀，混合物可以在刮刀上掛上比較厚的一層，就煮好了。關(guān)火，將大碗從水里拿出來。

如果有液體溫度計，可以測量混合物達到82℃就要關(guān)火。隔水加熱很容易控制溫度，不過相對耗時較長。

也可以將混合物放入奶鍋然后小火加熱，不過這樣對溫度的控制要求非常高，如果煮過頭了混合物就會產(chǎn)生顆粒，溫度達到以后要馬上關(guān)火并將鍋放入提前準備的冷水里，防止繼續(xù)升溫。

蛋黃達到足夠溫度后可以達到消毒的效果。如果對此比較介意的同學(xué)，可以選擇專門的可生食雞蛋。

把事先切碎的黑巧克力倒入蛋黃混合物里，并趁熱不斷攪拌，一直攪拌到黑巧克力完全融化。

推薦用55%-65%濃度的黑巧克力，苦甜適中。你也可以用你喜歡的更高濃度的黑巧克力。不過濃度越高會越苦，要根據(jù)實際情況酌情加糖哦。

倒入朗姆酒以及25克淡奶油（配方分量內(nèi)），攪拌均勻。

朗姆酒可用白蘭地、威士忌等烈酒代替。適當(dāng)?shù)木莆?，會讓這款濃郁的巧克力冰淇淋風(fēng)味更佳，并減少冰淇淋的甜膩。沒有酒也可以不放。

攪拌好以后，成為濃稠的巧克力糊。拌好的巧克力糊溫度如果仍比較高，稍稍冷卻片刻使它達到室溫。等到摸上去不感覺熱了，就可以進行下一步了。

將剩下的200克淡奶油倒入大碗，用打蛋器打發(fā)，打發(fā)到可以保持紋路的狀態(tài)（淡奶油要保持低溫才可以順利打發(fā)）。

將打發(fā)好的淡奶油倒入冷卻后的巧克力糊里，用刮刀拌勻。充分混合均勻以后，就是巧克力冰淇淋糊了。

將冰淇淋糊倒入邊長為6英寸（約15cm）的方形烤盤里（或者倒入其他大小差不多的容器）。放入冰箱冷凍室，冷凍4個小時，完全凍硬以后，就可以吃了。用熱毛巾在模具周圍捂一會兒，將整塊冰淇淋從模具里脫出，切成小塊食用。直接用勺子挖著吃也行哦！

也可以將冰淇淋液倒入小份的模具里，比如小的冰淇淋碗，或者布丁杯都可以。

切成這樣的小塊可以像甜品一樣盛在碟子里吃哦~