“低GI”飲食，成了打工人“心頭好”，一方面是為了體重管理，另一方面也是為了減緩血糖上升的節(jié)奏。

“低GI”，曾經(jīng)是糖尿病人用于血糖管理的專業(yè)名詞，如今，隨著消費者愈發(fā)關注健康，越來越多類似的概念層出不窮。不同人群對“健康”的理解也不再統(tǒng)一：控糖星人關心GI值，健身人群關注蛋白質，寶媽群體避開添加劑，銀發(fā)族關注營養(yǎng)分級。消費者的健康需求，正變得前所未有的分散且具體。

叮咚定制低GI魔芋蕎麥面；圖片來源：叮咚買菜

但對于普通消費者來說，到底怎么買，去哪兒買，怎么吃，這些問題依然困擾著他們。

能夠看到的是，一些零售商開始在線上商品頁貼上標簽，標注“減糖”“0反式脂肪酸”等字樣，幫助消費者更快獲取產(chǎn)品健康信息。

在不同零售商的APP、小程序上，不少商品都被貼上了“健康標簽”；

還有一些平臺則打破傳統(tǒng)貨架分類，設置更多健康專區(qū)，讓消費者可以“一站式”挑選各種品類的商品，比如叮咚買菜將健康專區(qū)細分。今年5月，叮咚買菜界面進行了大幅改版，新增“品質之愛”專區(qū)，圍繞低GI、有機食品、嬰幼兒食品及配料干凈等方向進行產(chǎn)品聚類，強化品質標簽。

叮咚買菜APP首頁；圖片來源：叮咚買菜

在大多數(shù)平臺還是將健康商品集于某一個分類之下時，叮咚買菜已經(jīng)將“品質”細化，成為首家將“低GI”這一新興的健康概念打造成專區(qū)的電商平臺。

“需求旺盛、增長迅猛，這證明了低GI是正確的發(fā)展方向。”叮咚買菜副總裁張奕在接受采訪時說。

但機會中也有不小的難關要過，如何讓消費者保持信任感？如何平衡定價和利潤？如何持續(xù)把控品質？零售商們真正要解決的不是“怎么講出健康”，而是“如何兌現(xiàn)承諾”。

標簽之外，真正考驗平臺的，究竟是什么？

一、低GI、配料干凈，零售商們給食品貼新“健康標簽”

消費者們養(yǎng)成了一個新習慣。

在購買食品飲料時，往往會先看它有什么樣的“健康標簽”，比如“低糖”“高蛋白”“多膳食纖維”“低GI”。這背后，是消費者日益增強的健康意識。據(jù)《中國超重/肥胖醫(yī)學營養(yǎng)治療指南(2021)》指出，低GI食物具有低能量、高膳食纖維的特性，可使胃腸道容受性舒張，增加飽腹感，有利于降低總能量攝入[1]。

健康風潮席卷下，隨之而來的是商業(yè)機會。張奕分享了一組公開數(shù)據(jù)：去年全國低GI食品銷售額大約是1300億元，根據(jù)機構預測，到2030年大概能夠達到2000億元的規(guī)模。

零售商自然也看到了其中的機會，它們篩選出健康食品，并貼上健康營養(yǎng)標簽，強化平臺“品質”形象，快速入局。

大潤發(fā)在其小程序上設有“品質嚴選”專區(qū)，并細分出“低GI”“自然有機”等子類目；沃爾瑪同樣在小程序開辟了“質選生鮮”“配料干凈”等專區(qū)，并在線下門店設置了“低糖/無蔗糖食品專區(qū)”；天虹超市則在線下門店推出“健康有機生活”區(qū)，并在具體貨架上標注商品的健康屬性。

叮咚買菜則是將健康化的商品開發(fā)升級成了一項重要戰(zhàn)略。2025年5月，其APP界面進行了大幅改版，將7大跨品類專區(qū)“置頂”到首頁，分別是：尋味中國、有機匯、寶媽嚴選、招牌好貨、配料干凈、澳洲直達和低GI。

實際上，叮咚買菜對“健康”的布局，始于4年前。2021年，叮咚買菜在APP界面上線“寶媽嚴選”專區(qū)之初，就聯(lián)合7家食安機構建立標準，簽約營養(yǎng)師，打造商品+內容+服務一站式健康食品選購[2]。到2023，寶媽嚴選2.0升級，健康要求升級，產(chǎn)品開發(fā)拓展到“無反式脂肪酸”“無保水劑”等要求。

叮咚買菜寶媽嚴選專區(qū)；圖片來源：叮咚買菜

據(jù)叮咚買菜透露，如今“寶媽嚴選”專區(qū)積累了500多個SKU，年銷售額突破11億元，占平臺大盤銷售額的7%。據(jù)叮咚買菜透露，寶媽用戶在寶媽嚴選專區(qū)復購率達到月度7.79次，遠高于平臺普通用戶的月度4.1次。

除了“寶媽嚴選”外，叮咚買菜在2022年就推出清潔標簽系列（后升級為配料干凈），還對很多商品都有意識地往原材料升級、配料干凈的方向上走，并推出了很多配料簡潔的休閑零食和調味料產(chǎn)品，例如配料僅含牛肉、芝士粉和食用鹽的“澳洲谷飼和牛牛排脆”。

前瞻性的探索與布局，讓叮咚買菜在消費者心中逐步建立起“健康”“品質”的認知優(yōu)勢，并最終轉化為切實的購買力。數(shù)據(jù)顯示，截至2025年上半年，叮咚買菜帶有“配料干凈”標簽的商品已超450個SKU，銷售額近5億元，同比增長21%；“低GI專區(qū)”銷售額從2023年不到100萬元，增長至2025年上半年的近6000萬元。

二、健康標簽，不是“貼”出來的

“貼”標簽易，“立”標簽難。

尤其是在“低GI”“清潔標簽”等概念仍處于早期階段時，如何讓這些標簽背后有標準、有保障，是擺在平臺面前的考題。

過去，在“有機”概念普及的早期階段，零售商更像是一個“搬運工”，從供應鏈中挑選有機商品，聚合到貨架上。然而，如今越來越多的平臺開始直接走向上游，從源頭參與定義和共創(chuàng)“健康食品”。

叮咚買菜，也在加大了上游生鮮商品直控、比例的基礎上，針對低GI和配料干凈這樣的商品，通過參與生產(chǎn)標準制定和供應鏈優(yōu)化，建立更穩(wěn)定的健康品類體系。

另外，價格是健康食品繞不過去的挑戰(zhàn)。

叮咚買菜副總裁張奕對此直言，問題的根源不在于價格本身，而在于很多健康概念的理解門檻比較高，且早期市場不成熟、標準不統(tǒng)一等問題，會影響消費者去理解低GI的價值。她認為，要解決這一問題，需要雙管齊下：一方面，通過更通俗的方式去解釋低GI與血糖管理、能量調節(jié)的關系，用更大的聲量，幫助消費者從不同渠道接收這類信息。另一方面，需要對產(chǎn)業(yè)保持足夠耐心，用平臺效應做大市場，拉動上游規(guī)?；a(chǎn)，讓行業(yè)逐漸產(chǎn)生更足的信心，將成本投在商品的研發(fā)和市場的拓展上，最終合理攤薄成本，實現(xiàn)價格回落，能讓更多人所接受。

目前，能夠看到的是，包括叮咚買菜在內的不少零售商的低GI產(chǎn)品界面下，都附帶有對低GI概念的科普與介紹。

叮咚買菜「叮咚定制低GI代餐餅干」詳情介紹頁詳細介紹了什么是GI

圍繞低GI，叮咚買菜的目標十分明確：一是打造低GI食品的供應鏈生態(tài)圈，二是為消費者提供覆蓋全場景的低GI生活解決方案。

為了推動生態(tài)圈形成，叮咚從標準共建、技術賦能、成本優(yōu)化和市場聲量四個方向入手。平臺與食品發(fā)酵工業(yè)研究院等機構或高校合作，制定低GI檢測和營養(yǎng)配比標準；通過工藝優(yōu)化和研發(fā)資源共享，降低合作伙伴的開發(fā)成本與失敗率；計劃建立低GI檢測認證共享平臺，集中采購第三方服務，減少檢測和認證的費用；同時，通過白皮書、學術論壇和消費者教育活動，不斷擴大低GI的市場聲量，讓概念不再停留在少數(shù)人群中。

2025年7月21日，在叮咚買菜供應鏈生態(tài)峰會上，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院段盛林副院長也對低GI做出了相關解釋，他表示，低GI食品存在的作用，其實是針對高GI食物問題，給控糖需求者一個“敢吃”的選擇，解決他們的“恐食癥”問題。除此之外，除了GI值，在吃的時候還要關注營養(yǎng)與總熱量，要關心蛋白、脂肪和微量營養(yǎng)素等等。同時，低GI食品也不能因為其緩升糖，就可以大吃特吃。

因此他認為，本質上大家對健康的關注應該不僅僅在于吃什么，還要看怎么吃?！肮识茝V低GI的最終目的和意義，是培養(yǎng)居民好的消費習慣與飲食行為。”段盛林說。

他還強調，行業(yè)和消費者都要客觀、科學看待這一指標。低GI是目前食品領域能通過科學測試的一項生理學指標，是需要非常嚴謹?shù)?。因此行業(yè)在選擇做低GI商品的時候，以及消費者在購買的時候，都要注意其真實性。正因為此，叮咚買菜選擇與研究院合作，在產(chǎn)品開發(fā)前，厘清認證所需的測試和技術條件。

對產(chǎn)業(yè)的耐心也體現(xiàn)在平臺的上新策略上。叮咚買菜并不急于一次性上架大量低GI產(chǎn)品，而是通過前期將標準和商品的測試做好，再去找出潛在爆款，再集中資源進行推廣。目前叮咚買菜平臺上有低GI標簽的SKU有幾十支，且有多款新品正有待上架?！吧唐烽_發(fā)前期是需要時間和耐心的，但到上架時，我們的數(shù)字化的優(yōu)勢就是‘快上快下’，后續(xù)就可以通過小批量測試快速判斷市場反饋了?！睆堔日f。

如此，通過對上下游整個鏈條進行串聯(lián)，零售商們開始以供應鏈為支撐進行健康化升級，行業(yè)整體有望在向“前置化、深度化”轉變，把健康標準從“末端選擇”變成“前端定義”。

叮咚買菜的投入還延伸至源頭。今年上半年，平臺在規(guī)模化直采和訂單養(yǎng)殖基礎上，聯(lián)合上游建立了黑豬養(yǎng)殖基地和數(shù)字漁倉，實現(xiàn)了從生產(chǎn)到配送的全鏈路把控。這種直接參與讓平臺在生鮮食品的品質和安全性上具備更高確定性。

另外，叮咚買菜還利用AI技術保障溯源透明度。同時，其“數(shù)智大腦”系統(tǒng)可以實現(xiàn)與供應商共享實時數(shù)據(jù)，將原料端、加工端的質量監(jiān)控數(shù)字化，持續(xù)確保商品健康標簽所承諾的品質。

在這一系列舉措背后，是叮咚買菜對健康化趨勢的押注。低GI只是其中的一個切口，但卻足以考驗平臺的綜合能力。

如今，消費者對“健康”與“品質”的認知正在變得更加理性，他們希望看到的不只是包裝上的標簽，而是可追溯、可驗證的真實承諾。

這背后，是零售行業(yè)的共同課題——從標準建立到供應鏈，從用戶教育到成本控制，健康標簽已經(jīng)不再是簡單的標簽展示，而是一套圍繞信任和品質構建的系統(tǒng)工程。

零售行業(yè)變革背景下，這也是下一階段的核心競爭點：誰能把“健康”“品質”從一張張標簽變成一個可信賴的體系，誰就能率先占據(jù)消費者的心智。

參考文章：

[1]《中國超重/肥胖醫(yī)學營養(yǎng)治療指南(2021)》

[2] 叮咚買菜：品質商品力建設，2024年11月，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會

本文為FBIF食品飲料創(chuàng)新原創(chuàng)，作者：Abby，編輯：Panda，轉載請聯(lián)系授權。