吃蝦，就選這10種，眉毛都要鮮掉了……

中國(guó)人食蝦的文化，像一條悠悠長(zhǎng)河，流淌了數(shù)千年。

早在《爾雅》中，就有對(duì)蝦的記載，可見古人早已識(shí)得這水中珍味。

時(shí)光流轉(zhuǎn)，食蝦的智慧不斷沉淀。

宋代已有醉蝦的吃法，酒的醇厚與蝦的鮮嫩交融，是古人的飲食巧思。

鄭板橋愛畫蝦，筆下的蝦靈動(dòng)鮮活，

他曾說(shuō)“但愛蝦蟆能作技，不須蚯蚓結(jié)為團(tuán)”，可見蝦在文人心中的地位。

民間更是對(duì)蝦情有獨(dú)鐘。

蝦諧音“笑”，過(guò)年時(shí)端上一盤蝦，寓意笑口常開。

老輩人說(shuō)，蝦彎腰的模樣像作揖，有謙遜吉祥之意。

那些關(guān)于蝦的詩(shī)詞與畫作，還有餐桌上的萬(wàn)千滋味，都讓這食蝦文化愈發(fā)深厚。

溧陽(yáng)青蝦

殼薄肉嫩，透亮得能瞧見蝦線，活蝦下鍋前還在蹦跶，本地人叫“活鮮鮮”。

2014年還拿下了國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)，名氣響當(dāng)當(dāng)。

這蝦為啥好吃？

全靠溧陽(yáng)的水土——天目湖、長(zhǎng)蕩湖的水清冽冽，蝦子喝著礦泉水長(zhǎng)大，肉質(zhì)緊實(shí)得像小彈弓。

殼薄得跟紙似的，一剝就開，蝦肉甜津津的，白灼蘸醬油就能鮮掉眉毛。

老饕們最愛“嗆蝦”，活蝦用52度白酒悶9分鐘，蘸芝麻醬腐乳，那叫一個(gè)“鮮”。

做法也簡(jiǎn)單，本地人常說(shuō)：“清水煮，蔥姜撒，三分鐘出鍋?zhàn)盥湮??！?/strong>

要是想換花樣，鹵蝦也絕——小蔥、姜絲、蒜片、青紅椒、香菜、鹽、味精、白糖、陳醋、冬菇醬油、鹵蝦油、美極鮮，一通拌，腌入味，鮮香濃郁。

溧陽(yáng)人夸蝦好：“這蝦靈個(gè)！殼一剝，肉一彈，鮮得來(lái)，嘴巴都停不下來(lái)！”

江蘇興化大青蝦

那可是蝦中“頂流”！

早先戰(zhàn)國(guó)那會(huì)兒，興化人就開始逮蝦吃蝦了，縣志里白紙黑字記著這事兒，夠有年頭吧。

這蝦長(zhǎng)得壯實(shí)，頭胸圍、腹圍、尾圍“三圍”突出，殼薄肉嫩，青藍(lán)色的身子帶著棕綠花紋，

看著就透著一股子水靈勁兒。

咬上一口，肉緊實(shí)得很，鮮甜味“唰”地就竄到舌尖，鹽水煮著吃，原汁原味；

油燜燒著，香得能勾魂。本地人管極鮮的東西叫“透鮮”，這蝦配得上這詞。

做法也簡(jiǎn)單，蝦線一挑，油鍋一炸，金黃酥脆，再撒把椒鹽，香得鄰居都能聞著味過(guò)來(lái)。

興化大青蝦，真是“鮮掉眉毛”的好東西，您要是沒(méi)嘗過(guò)，可算虧大發(fā)了！

洪澤湖青蝦

江蘇水鄉(xiāng)的“蝦中貴族”，歷史能追溯到漢代，晉代時(shí)已在淮揚(yáng)菜里占C位，

清朝還漂洋過(guò)海到南洋賽會(huì)露臉！

抗戰(zhàn)時(shí)更硬核，靠出口換槍炮醫(yī)藥，妥妥的“革命功臣蝦”。

這蝦為啥這么牛？

洪澤湖的水質(zhì)功不可沒(méi)！

氨基酸含量比普通蝦高1.3倍，嚼起來(lái)鮮甜彈牙，肉質(zhì)緊實(shí)不柴，吃完嘴里還回甘，淮安人夸它“透鮮滴很”！

本地人最愛的做法是“清炒蝦仁”：

活蝦擠仁，加蛋清、淀粉抓勻，五成油溫滑熟，撒把蔥花一炒，蝦仁白里透粉，咬下去“咔滋”一聲，鮮汁爆滿嘴。

夏天配冰啤酒，冬天就熱粥，老饕們直呼“巴適得板”！這口洪澤湖的鮮，吃一次就忘不掉。

德清青蝦

浙江水鄉(xiāng)的“鮮味炸彈”！

話說(shuō)春秋時(shí)范蠡在德清養(yǎng)魚，清朝縣志里就記著青蝦，

這蝦為啥這么鮮？水好！

下渚湖的水清得能照見蝦須，喂的是螺螄、水草，蝦肉緊實(shí)得像“小彈簧”，咬一口“嘎嘣脆”，甜津津的。

老饕最愛“油爆蝦”：熱鍋冷油，蝦子下鍋“滋啦”一聲，蔥姜爆香，醬油糖一裹，殼脆肉嫩，連殼都能嚼出鮮味。

德清人吃蝦講究“鮮活”，現(xiàn)撈現(xiàn)燒，蝦頭里的黃膏金燦燦，嗦一口“鮮掉舌頭”。

如今德清人還玩出新花樣，青蝦面、蝦膠釀豆腐，連腸粉里都卷著蝦肉。

微山湖青蝦

打明清時(shí)候起，京杭大運(yùn)河的船工們就愛拿它當(dāng)佐酒菜，湖里撈上來(lái)直接啃。

國(guó)家地理標(biāo)志可不是白給的——湖水清得能見底，

水草長(zhǎng)得比人高，青蝦在里頭游得歡實(shí)，肉質(zhì)自然緊實(shí)得像小彈簧，咬一口“咔嚓”響，甜津津的汁水直往嗓子眼鉆。

老輩人做蝦講究個(gè)“本味”，

抓把花椒、蔥姜，撒勺鹽一腌，裹上面粉淀粉各半的炸粉，往油鍋里一滾。

您聽這聲兒，“滋啦——”金黃酥脆的外殼裹著嫩得能掐出水的蝦肉，

蘸點(diǎn)微山島的蒜泥醋，那叫一個(gè)“稀鮮咧”！

漁家媳婦常說(shuō)：“青蝦不炸透，等于沒(méi)吃口”，這手藝傳了百十年，連鍋底的蝦油都透著湖水的靈氣。

夏天來(lái)微山島，端盤剛出鍋的香酥湖蝦，

配兩瓶啤酒，那滋味，保準(zhǔn)您吃完直咂摸嘴：“這蝦子，真中！”

白洋淀大青蝦

那可是河北的“水中珍饈”！淀水清得能瞅見水草搖曳，

青蝦在這兒長(zhǎng)得皮薄肉厚，蝦殼泛著青玉般的光澤。

老輩人捕蝦有絕活兒，用蘆葦編的蝦簍往水里一“下”，蝦兒自個(gè)兒就往里鉆，

趕上陰天缺氧，它們甚至蹦到荷葉上“躺平”，直接撿就行，

保定人管這叫“竟谷意兒”（故意送上門）。

這蝦鮮得能掉眉毛！肉質(zhì)彈牙帶甜，白嘴吃都香。

最絕的是“炸烹蝦段”——活蝦裹層薄糊，油鍋里滾一遭，外皮酥得掉渣，里頭蝦肉嫩得能掐出水。

乾隆當(dāng)年在行宮嘗了都拍案叫絕，現(xiàn)在仍是直隸官府菜的“頭牌”。

保定人說(shuō)話實(shí)在：“這蝦忒好咧！”（好吃得沒(méi)話說(shuō)）配著火燒一卷，焦香混著鮮甜，吃一口能香到后腦勺！

湖北黃梅青蝦

那可是蝦中翹楚，歷史老悠久了。

早年間，當(dāng)?shù)貪O民在源感湖周邊少量捕撈，或鮮賣或曬干蝦。

到了80年代末，開始運(yùn)往蘇浙滬，一下就火了。

黃梅青蝦，活蝦淡青，熟蝦通紅，肉嫩得沒(méi)話說(shuō)，鮮得很。

每千克含蛋白質(zhì)146克，鈣、鐵含量比別地蝦高不少。

做法也簡(jiǎn)單，清蒸、白灼就夠味。要是想換花樣，

學(xué)學(xué)當(dāng)?shù)貏?chuàng)新菜“青梅煮蝦”，酸甜口，果香混著蝦鮮，面包粒吸飽汁，絕了！

你曉不曉得，黃梅人夸這蝦好，會(huì)說(shuō)“這蝦俏巴得很”，吃的時(shí)候直喊“真過(guò)勁”。

安徽陶辛青蝦

早喺北宋時(shí)期，陶辛一帶就有吃蝦嘅傳統(tǒng)，民間流傳“無(wú)魚不成席，無(wú)蝦不成宴”，

可見佢喺飲食文化中嘅地位。

作為中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，陶辛青蝦嘅誕生史可以追溯到上世紀(jì)五十年代。

陶辛青蝦嘅特點(diǎn)十分鮮明：

殼薄肉嫩，個(gè)體大，體表光潔半透明，色澤鮮亮，好似水中嘅“白富美”。

佢生長(zhǎng)于陶辛水韻嘅清澈水域，與荷花相伴，故又被稱為“荷蝦”。

口感方面，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，帶有淡淡嘅甜味，熟后呈鮮桔紅色，令人食欲大增。

做法方面，醉蝦係最受歡迎嘅吃法之一。

將新鮮青蝦放入切碎嘅青椒、小米椒、小蔥、香菜、姜末、蒜末、醬油、醋、白糖中腌制十五分鐘，即可享用。

味道鮮美，冰爽可口，係夏日里嘅一道開胃佳肴。

東平湖大青蝦

要說(shuō)這蝦的來(lái)頭，得從北宋真宗年間扯起，

當(dāng)年皇帝老兒過(guò)東平匯河，全靠條老青蝦化身的老翁背橋渡河，這才有了“席橋”的傳說(shuō)。

蝦子體大透亮，青藍(lán)皮子上帶棕綠花紋，活像根竹節(jié)。

清燉最顯本事，蝦肉彈牙帶甜，咬一口鮮汁直往嗓子眼鉆；要是用白酒醉上，

蘸點(diǎn)姜末蒜泥，那叫一個(gè)“恣兒”！

老饕們都知道，東平蝦離了這湖水，味道立馬蔫巴半截。

做法也簡(jiǎn)單，剪須挑線，蒸鍋一擱，八分鐘出鍋，蘸點(diǎn)味極鮮就齊活。

想更帶勁？油燜！花椒大料一爆，豆瓣醬一炒，蝦子紅亮亮裹著濃汁，嘬一口殼都香。

河南光山青蝦

清乾隆年間《光山縣志》就記載過(guò)，“蝦，溪澤水中田皆有之，肥脆不減荊湖中產(chǎn)”，

民國(guó)時(shí)又夸“大者曰馬蝦肥脆不減荊湖中產(chǎn)”，這歷史，恁說(shuō)中不中？

口感咋樣？

鮮嫩筋道，味道鮮而不腥，回味還帶點(diǎn)甜。

煮熟后肌纖維紋理清晰，咀嚼感強(qiáng)，飽滿松軟有韌性。

咱光山人最愛干炸，琥珀色變棕紅，撒點(diǎn)鹽、辣椒面、花椒粉、白芝麻，咔嚓一口，外殼酥脆，蝦肉鮮嫩，佐酒下飯，得勁得很！

現(xiàn)在光山青蝦可了不得，2004年通過(guò)國(guó)家原產(chǎn)地認(rèn)證，2023年又獲批地理標(biāo)志證明商標(biāo)。

瞧，這一路蝦香！

從江南水巷到北國(guó)湖淀，青蝦在咱中國(guó)人碗里蹦跶了幾千年。

管它是溧陽(yáng)的“活鮮鮮”、興化的“透鮮”，還是洪澤湖的“巴適”、白洋淀的“忒好咧”，

哪一口不是水土養(yǎng)出的靈秀？

饞了？快尋摸去！

清水一煮，姜蔥一撒，或是油鍋里滋啦一響，趁熱乎嘬上一口——嘿，

這活蹦亂跳的鮮甜，就是扎進(jìn)心窩子的煙火氣，

熨帖！靈個(gè)！得勁！