張書樂 人民網(wǎng)、人民郵電報專欄作者

外賣大戰(zhàn)，正在把補貼用在新戰(zhàn)場，

例如通過自營來達成消費習(xí)慣孵化。

外賣補貼“三國殺”，“穩(wěn)”中求變。

7月28日，淘寶閃購和餓了么聯(lián)合宣布，連續(xù)兩個周末日訂單超過9000萬單（不含0元購及自提）。

此前的7月14日，淘寶閃購已宣布日訂單峰值連續(xù)兩周超8000萬單。

數(shù)據(jù)顯示，淘寶閃購上線兩個月，新增了14萬家非餐飲線下門店。

從數(shù)據(jù)可以看出，這場重補貼下的外賣大戰(zhàn)直接給平臺帶來的不僅是日單量。

而在此前，在閃購補貼大戰(zhàn)中落了下風(fēng)的京東，也開始換招式。

22日，京東首家“七鮮小廚”合營門店在北京東城區(qū)龍?zhí)督值勒介_業(yè)。

與傳統(tǒng)外賣門店不同，該店采用“外賣+自提”模式，所有菜品均由專業(yè)廚師在透明廚房內(nèi)現(xiàn)炒現(xiàn)做。

七鮮小廚餐飲制作區(qū)域是開放式的玻璃明檔，雖然店頭上掛著砂鍋燉煮菜、隆江豬腳飯、韓式拌飯、餛飩水餃。

但實際上，七鮮小廚目前可下單的僅有當(dāng)下比較熱門的菜品，比如辣椒炒肉、炒雞、小炒牛肉，以及經(jīng)典單品，比如意面、炒飯等。

從整個餐廳內(nèi)部標(biāo)語來看，咖啡、茶飲、早餐、新疆炒米粉、鮮燙牛肉粉等都有。

同一天，京東宣布10億現(xiàn)金招募“菜品合伙人”后，其外賣新模式門店——七鮮小廚迎來訂單爆發(fā)。

此外，京東宣布未來三年要在全國建設(shè)10000家七鮮小廚，也讓外界對其雄心有所側(cè)目。

相比之下，美團旗下的浣熊食堂則低調(diào)的令人意外，美團未來三年的開店目標(biāo)僅僅是1200家。

2024年孵化的浣熊食堂上線后卻一直處于不溫不火的狀態(tài)，在市面上幾乎沒有引發(fā)關(guān)注和討論。

在微信“浣熊食堂”官方小程序，用戶下單數(shù)量和評價詳情均不可見，在美團 APP 上，其訂單量與用戶評價和普通外賣商家并無顯著差異。

京東出自營外賣品牌七鮮小廚，美團浣熊食堂和拼好飯百萬亮廚計劃，都把焦點從價格戰(zhàn)轉(zhuǎn)向了品質(zhì)外賣。

各家的優(yōu)勢和劣勢如何？

另外一個外賣參與者阿里，會不會參加？

淘寶閃購和的單量差不多穩(wěn)下來了，這能說明阿里以后能可以穩(wěn)在這個單量上嗎？

如果想穩(wěn)定在這個單量上，阿里還需要補充哪些能力，會對美團會造成持續(xù)的壓力嗎？

外賣乃至即時零售市場的格局已經(jīng)發(fā)生轉(zhuǎn)變了嗎？

對此，每日經(jīng)濟新聞記者陳婷、新熵江籬分別和書樂進行了一番交流，本猴以為：

外賣大戰(zhàn)，需要把補貼用在新戰(zhàn)場，例如通過自營來達成消費習(xí)慣的全面孵化。

靠補貼打開的市場，并不具備多大的用戶黏性，除非三家都停止補貼，才能讓盤面真正穩(wěn)定下來。

此外，目前的閃購，更多的依然是在外賣領(lǐng)域，還沒有真正讓即時零售的消費習(xí)慣得到孵化。

對于入局即時零售的平臺來說，線下零售店面的產(chǎn)品品類不足，消費者要想購齊所需，則要跨店購買，此處又涉及到配送費問題和時間成本。

然而，重新選擇自營，類似昔日賣菜團購，則成本居高不下，配送也難即時。

這讓即時零售的模式陷入兩難，也缺少真正撬動消費剛需的顛覆式創(chuàng)新。

整體外賣和即時零售市場只是被補貼刺激出了一定的增量消費頻率，卻極不穩(wěn)定，也缺少持續(xù)性。

為此，自營賣菜難搞，選擇自營外賣，成為了一種試錯。

原本的外賣平臺，只是提供撮合服務(wù)和送貨，而京東開始揉入自營外賣，其目標(biāo)就是形成別的平臺所沒有的商品，用品質(zhì)外賣去吸引消費者形成黏性。

但這種打法，不能說一定有效，畢竟自營外賣除了性價比外，還有口味難題。

能否類似肯德基一樣，讓非標(biāo)品的外賣具有準(zhǔn)標(biāo)品的口味，同時滿足全國各地千差萬別的口味需求，就不是幾個爆款外賣能解決的。

終究，外賣大戰(zhàn)的目的是即時零售，而非改變已經(jīng)深度內(nèi)卷的外賣市場。

各方平臺出新招，也未必一定要在自營外賣這一畝三分地里。