你家每天用來炒菜的食用油,是不是真的安全又健康?
我以前總覺得油這種東西,價(jià)格貴一點(diǎn)的應(yīng)該不會(huì)差到哪去??删驮谇皫滋?,去熟悉的糧油店買大米時(shí),老板特意拉住我,很認(rèn)真地說:“有些油看著便宜,但如果長(zhǎng)期吃下去,對(duì)身體的負(fù)擔(dān)可不小?!?/strong> 這話讓我心里一驚,原來有時(shí)候想省錢,可能不小心就忽略了家人的健康。
一、我曾經(jīng)遇到過的幾種油,建議大家多多留意一下
家里買油一般都是我老婆負(fù)責(zé)的,她一向精打細(xì)算。但老板的話點(diǎn)醒了我,選油真不能只看價(jià)格,下面這幾種情況我家就遇到過。
1. 小吃攤經(jīng)過反復(fù)使用的油:即使香氣撲鼻但也要當(dāng)心。
上周帶兒子在路邊吃炸串。親眼看到那鍋油顏色很深,明顯用了很多次。我問老板是不是該換油了,他擺擺手說“看著還好”。后來女兒跟我說,老師講過油反復(fù)高溫油炸,容易產(chǎn)生一些不好的物質(zhì),比如影響心血管的物質(zhì)和一些有害物。想想咱們可能不知不覺也吃了不少。所以啊,這類炸出來的東西,香氣誘人,但心里得留個(gè)神。
2. 聞起來有股“哈喇味”的油:十有八九變質(zhì)了。
前段時(shí)間,我媽從老家?guī)Я送白约艺サ挠蛠?。剛打開就有一股濃烈的哈喇味。我說這味道不對(duì),別吃了。媽媽覺得沒啥:“老一輩不都這么吃過?”但我不放心,查了才知道,油有這種明顯的哈喇味,說明它很可能氧化變質(zhì)了(即酸?。?/strong>,里面會(huì)產(chǎn)生有害的東西。老人家舍不得浪費(fèi),但關(guān)乎健康,還是謹(jǐn)慎點(diǎn)好。簡(jiǎn)單說,油聞著有刺鼻的哈喇味,就別再用了。
3. 包裝不清不楚的“調(diào)和油”:便宜也得留心眼。
去年網(wǎng)上看到一款特別便宜的“調(diào)和油”,想著劃算就買了。拿到手發(fā)現(xiàn)包裝簡(jiǎn)單得過分,翻來覆去找不到生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期這些基本的信息,典型的“三無”產(chǎn)品。老婆炒菜時(shí)說感覺油有點(diǎn)不對(duì)味。后來也看到新聞報(bào)道,提醒這類超低價(jià)油的原料來源和加工可能有隱患。想到家人可能吃進(jìn)肚子,感覺實(shí)在不妥。買油第一件事,就是看清標(biāo)簽信息是否齊全,不清不楚的再便宜也別碰。
二、我家摸索的實(shí)用經(jīng)驗(yàn),分享給你
自打那次糧油店老板提醒后,用油的事我就特別上心。慢慢總結(jié)了幾點(diǎn),覺得挺實(shí)用。
1. 炒菜油溫別太高:看到油煙滾滾未必就好。
我以前習(xí)慣等鍋里油燒得冒大煙了才放菜,總覺得這樣炒菜才夠香夠味。后來了解到,油溫太高容易產(chǎn)生有害物?,F(xiàn)在改成了“熱鍋涼油”:先把空鍋燒熱(鍋底滴點(diǎn)水能很快蒸發(fā)掉就可以了),再倒油進(jìn)去,油稍熱(微微有點(diǎn)動(dòng)靜,還沒冒煙)就馬上放菜炒。試過后發(fā)現(xiàn)炒出來的菜照樣好吃,老婆也說這樣清爽些。
2. 每天吃油控制點(diǎn)量:健康積累在每一天。
爸媽年紀(jì)大了查出血脂有點(diǎn)高。醫(yī)生建議每人每天用油最好控制在25-30毫升左右(就是家里普通湯勺兩三勺的量)。我買了個(gè)帶刻度的小油壺,炒菜時(shí)看著倒,容易掌握多了。連小兒子都知道提醒我:“爸爸,油倒多了點(diǎn)哦!”
3. 存油避開光照和空氣:灶臺(tái)旁邊不是好地方。
以前為了圖方便,大油桶就放在灶臺(tái)邊的窗臺(tái)下,陽光能曬到。結(jié)果發(fā)現(xiàn)曬了一段時(shí)間后,油的顏色變深了?,F(xiàn)在學(xué)乖了:用深色玻璃瓶或不透光的塑料壺分裝油,用完擰緊瓶蓋。剩下的大桶油也蓋緊放在櫥柜里避光存著。女兒還提過,新買的油最好也別馬上和剩下的舊油混在一起。
4. 不同種類的油換著吃:飲食多樣點(diǎn)好。
以前家里吃得最多的就是大豆油?,F(xiàn)在會(huì)買些不同的油:一般炒菜用花生油(據(jù)說比較耐高溫),做涼拌菜就用點(diǎn)橄欖油(都說對(duì)心血管有點(diǎn)益處),偶爾也買點(diǎn)亞麻籽油(聽說營(yíng)養(yǎng)挺豐富)。就像女兒說的,不同的油有不同的特點(diǎn),換著吃可能營(yíng)養(yǎng)吸收得會(huì)更均衡一些。
5. 開封時(shí)間太長(zhǎng)的油:建議就不要再食用了。
我家上周就整理出來一瓶,開封有小半年了。這種油啊,別看包裝上的保質(zhì)期還沒到,但放太久了,慢慢變質(zhì)的可能性是有的。我覺得該處理就處理了吧。爸媽覺得有點(diǎn)可惜,但我心里盤算過:一瓶油的錢不算什么大數(shù)目,萬一吃出健康問題,身體遭罪,看醫(yī)生花錢不說,損失更大。畢竟健康才是最重要的,對(duì)吧?
說到用油,正好昨天老婆用新買的特級(jí)初榨橄欖油炒菜。
女兒嘗了嘗說:“媽媽,今天的油味好像淡一點(diǎn),吃著挺舒服的?!蔽铱戳藰?biāo)簽才明白:原來有些低價(jià)油炒菜時(shí)那種特別濃烈的“香味”,反而可能不太自然;品質(zhì)好一些的油,味道確實(shí)清爽自然得多。
所以,廚房里挑油、用油、存油這些事,真關(guān)系到一家人的健康。朋友們,你們家里買油、用油都有什么習(xí)慣?或者有沒有留意過家里長(zhǎng)輩存油、用油的講究?歡迎一起聊聊經(jīng)驗(yàn),互相學(xué)學(xué)怎么吃得更健康!
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