• 赤水河流域的美酒灣與美酒谷，不僅是醬香型白酒的搖籃，更是中國(guó)白酒文化的瑰寶。

• 未來(lái)，隨著人們對(duì)白酒文化的深入研究和傳承，赤水河流域的美酒灣與美酒谷必將煥發(fā)出更加耀眼的光芒，繼續(xù)書(shū)寫(xiě)中國(guó)白酒的輝煌篇章。

文｜錢維宏

*作者系北京大學(xué)物理學(xué)院大氣與海洋科學(xué)系教授

大氣科學(xué)與地球物理科普人

編者按：近日，來(lái)自全國(guó)不同領(lǐng)域的權(quán)威專家深入赤水河流域，圓滿完成了為期5天的赤水河左岸·中國(guó)醬酒之鄉(xiāng)——茅溪組團(tuán)2025年科學(xué)考察活動(dòng)。

作為北京大學(xué)物理學(xué)院大氣與海洋科學(xué)系教授、大氣科學(xué)與地球物理科普人，錢維宏在天氣氣候?qū)W領(lǐng)域成果豐碩，并曾深入探討過(guò)地球、大氣與酒的關(guān)系。

在此次考察中，錢維宏教授圍繞赤水河流域獨(dú)特的山谷小氣候與釀造好酒的成因，從氣象學(xué)和地質(zhì)學(xué)的角度進(jìn)行了深入細(xì)致的研究，并撰成此文。

讓我們跟隨錢維宏教授的筆觸，一同領(lǐng)略赤水河的神奇，探尋其成為中國(guó)白酒文化瑰寶背后的科學(xué)密碼。

*本文由云酒頭條受權(quán)獨(dú)家發(fā)布，未經(jīng)授權(quán)禁止轉(zhuǎn)載

赤水河，這條長(zhǎng)江上游南側(cè)的支流，宛如一條蜿蜒的玉帶，從云南發(fā)源，穿梭于貴州與四川兩省之間，最終在四川合江縣匯入長(zhǎng)江。

它雖流域面積不大，卻因地形海拔的巨大高差而獨(dú)具特色，從2194米的高峰跌落至196米的谷底，形成了壯觀的河谷地貌。

這種高差帶來(lái)的獨(dú)特地形，使得赤水河流域在氣候、土壤和水文等方面都形成了與周邊地區(qū)截然不同的小環(huán)境，為醬香型白酒的釀造提供了得天獨(dú)厚的自然條件。

在赤水河的中游，茅臺(tái)鎮(zhèn)與茅溪鎮(zhèn)宛如兩顆璀璨的明珠，鑲嵌在河流臂彎的頂端。而大婁山南側(cè)的低洼谷地，更是孕育了無(wú)數(shù)醬香型美酒的搖籃。

這里沿河左岸和右岸分布著眾多醬香型釀造企業(yè)，茅臺(tái)鎮(zhèn)、茅溪鎮(zhèn)與二合鎮(zhèn)的酒廠，以及土城鎮(zhèn)、習(xí)水鎮(zhèn)、二郎鎮(zhèn)的酒企，共同勾勒出赤水河的“美酒灣”與“美酒谷”。

這兩個(gè)地區(qū)因其獨(dú)特的地理位置和氣候條件，成為了醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)。

赤水河谷，被大山環(huán)抱，河底與山頂高差可達(dá)1000米。茅溪鎮(zhèn)的釀造車間，海拔約450米，而取水庫(kù)區(qū)則在1269米的山上，這種巨大的高差造就了河谷與山頂之間6至10度的溫差。

夏季，河谷內(nèi)的氣溫常比周邊山地高出許多，甚至在持續(xù)高溫天氣下，河谷氣溫可達(dá)40多度，形成獨(dú)特的高溫臂彎帶。這種高溫環(huán)境為醬香型白酒的釀造提供了天然的溫床，尤其是在高溫發(fā)酵時(shí)節(jié)，河谷的高溫環(huán)境能夠滿足醬香型白酒對(duì)高溫大曲發(fā)酵溫度的需求。

赤水河谷的增溫現(xiàn)象，源于獨(dú)特的地理與氣候條件。一方面，山谷風(fēng)環(huán)流使得河谷增溫，空氣下沉運(yùn)動(dòng)更讓河谷底的溫度進(jìn)一步升高。

當(dāng)氣流從山頂下沉到谷底時(shí)，由于氣壓升高，溫度也會(huì)隨之上升，這種現(xiàn)象在氣象學(xué)中被稱為“焚風(fēng)效應(yīng)”。

另一方面，山谷逆溫層的形成，使得河谷在上空異常高壓系統(tǒng)籠罩下，濕度增加，悶熱異常。

在夏季，當(dāng)天氣尺度的異常高壓系統(tǒng)籠罩河谷時(shí)，山頂之上出現(xiàn)高壓，而山谷中則形成低壓 ，風(fēng)速減緩，濕度增加，形成河谷悶熱的異常天氣。

這些小尺度的氣候特征，為醬香型白酒的釀造提供了得天獨(dú)厚的環(huán)境。

醬香型白酒的釀造，依賴于高溫大曲發(fā)酵，溫度需達(dá)60-70℃。赤水河谷的高溫環(huán)境，正是其釀造的天然溫床。

而赤水河流域的土壤，因巖石成分差異和風(fēng)化作用，呈現(xiàn)出獨(dú)特的紅色。在季風(fēng)雨季中，降水會(huì)沖刷表層紅土流入赤水河，形成紅色水流，這也是赤水河得名的由來(lái)。這種紅色土壤富含礦物質(zhì)，為釀酒微生物的生長(zhǎng)提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)一步提升了醬香型白酒的品質(zhì)。

赤水河流域的形成，與地球早期的大陸漂移和造山運(yùn)動(dòng)密切相關(guān)。

青藏高原的隆起，塑造了云貴高原北側(cè)和四川盆地東南側(cè)的赤水河流域。在漫長(zhǎng)的地質(zhì)歷史中，赤水河流域經(jīng)歷了多次構(gòu)造運(yùn)動(dòng)和氣候變化，形成了如今獨(dú)特的地貌和氣候特征。這里不僅是醬香型白酒的發(fā)源地，更是中國(guó)白酒文化的重要象征。

茅臺(tái)鎮(zhèn)與茅溪鎮(zhèn)的美酒灣，以及土城鎮(zhèn)、習(xí)水鎮(zhèn)、二郎鎮(zhèn)的美酒谷，共同構(gòu)成了赤水河的醬香傳奇。

在這片神奇的土地上，每一滴醬香型美酒，都蘊(yùn)含著大自然的饋贈(zèng)與釀酒人的匠心。釀酒師們世代傳承的釀造工藝，與赤水河流域獨(dú)特的自然環(huán)境相得益彰，造就了醬香型白酒的獨(dú)特風(fēng)味。

無(wú)論是右岸茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅臺(tái)酒，還是左岸茅溪鎮(zhèn)的醬香佳釀，亦或是美酒谷中的眾多品牌，它們都以其獨(dú)特的醬香、醇厚的口感和悠久的歷史文化底蘊(yùn)，贏得了無(wú)數(shù)酒友的喜愛(ài)。

赤水河流域的美酒灣與美酒谷，不僅是醬香型白酒的搖籃，更是中國(guó)白酒文化的瑰寶。在這里，自然與人文的完美結(jié)合，成就了醬香型白酒的傳奇。

未來(lái)，隨著人們對(duì)白酒文化的深入研究和傳承，赤水河流域的美酒灣與美酒谷必將煥發(fā)出更加耀眼的光芒，繼續(xù)書(shū)寫(xiě)中國(guó)白酒的輝煌篇章。